У жареных пирожков есть одна неприятная особенность: пока горячие — мягкие и аппетитные, а после остывания тесто иногда становится плотным. Один из удачных вариантов основы — дрожжевое тесто на кефире. Главное здесь не забить его лишней мукой.

Для 10–12 пирожков вам понадобится:

• 250 мл кефира;

• около 500 г муки;

• 7 г сухих быстродействующих дрожжей;

• 100 мл растительного масла;

• 1 ст. л. сахара;

• 1 ч. л. соли;

• около 500 г картофельного пюре.

Кефир слегка подогревают примерно до 30–35 °C. Горячим делать его не нужно — высокая температура дрожжам ни к чему.

Муку смешивают с быстродействующими дрожжами. Отдельно соединяют кефир, сахар, соль и растительное масло, а затем постепенно вводят муку.

Муку всю сразу не высыпаем

Это ключевой момент для нежности теста. Оно должно оставаться очень мягким и слегка податливым. Если стремиться во что бы то ни стало сделать его совершенно не липнущим к пальцам, велик риск добавить излишек муки и в итоге получить плотные пирожки.

Замешанное тесто накрывают и оставляют в тепле примерно на 40–60 минут — ориентироваться лучше не только на часы, а на заметное увеличение объёма.

Из собственного опыта добавлю: раньше я всегда досыпала муку «для удобства», чтобы тесто было покруче. Именно после этого остывшие пирожки становились гораздо жёстче. Теперь лучше слегка смазываю руки маслом.

Подошедшее тесто делят на 10–12 частей, формируют лепёшки и кладут внутрь остывшее картофельное пюре. Края тщательно защипывают.

Пирожки жарят швом вниз в разогретом растительном масле на умеренном огне до румяной корочки с обеих сторон. Слишком сильный нагрев здесь ни к чему: поверхность быстро потемнеет, пока тесто внутри ещё не успело приготовиться.

Готовые пирожки ненадолго выкладывают на бумажное полотенце. Тёплый кефир помогает получить приятное мягкое тесто, но настоящий секрет всё-таки в трёх вещах — не перегреть жидкость, не переборщить с мукой и дать дрожжам нормально поработать.

По материалам progoroduhta