Сразу скажу: настоящего копчения здесь нет. Без дыма характерного копчёного аромата не получится, зато внешне скумбрия действительно напоминает копчёную.

Варю тёмный маринад

На 1,5 л воды беру:

• 3 ст. л. соли;

• 1,5 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. чёрного чая без ароматизаторов;

• шелуху от 3 луковиц;

• 10 горошин чёрного перца;

• 2 лавровых листа.

Луковую шелуху сначала тщательно промываю. Всё соединяю в кастрюле, довожу до кипения и провариваю около 5 минут.

Затем маринад полностью охлаждаю и процеживаю. Это принципиально: заливать рыбу тёплой жидкостью нельзя.

Оставляю на двое суток

Скумбрию размораживаю в холодильнике, удаляю голову и внутренности, тщательно промываю. Раньше я видела этот рецепт именно с пластиковой бутылкой, но теперь беру высокий пищевой контейнер с крышкой — пользоваться им удобнее.

Заливаю рыбу холодным маринадом так, чтобы она была полностью покрыта, закрываю и сразу ставлю в холодильник примерно на 48 часов.

После маринования достаю скумбрию, промокаю бумажным полотенцем и нарезаю. Чай вместе с луковой шелухой окрашивает поверхность в красивый золотисто-коричневый оттенок, а соль, сахар и специи дают насыщенный вкус.

Мне такая скумбрия особенно нравится с горячей картошкой и тонко нарезанным луком. А главное — никакой возни с коптильней: приготовила маринад за несколько минут, а дальше всё делает холодильник.

По материалам progorod58.ru