Обычно пену приходится несколько раз собирать ложкой или шумовкой. Есть ещё один способ — снять основную «шапку» с помощью тканевой салфетки.

Как убрать пену с помощью салфетки

Когда пена поднялась на поверхность, кипение уменьшают до слабого. Аккуратно кладут сверху хлопковую салфетку и слегка прижимают ложкой, чтобы ткань соприкоснулась с пеной.

Через несколько секунд её поднимают за край щипцами или вилкой. Значительная часть хлопьев остаётся на ткани. То, что осталось в кастрюле, проще убрать обычной ложкой.

Важно не топить салфетку в бульоне и не держать её там долго — задача заключается именно в сборе верхнего слоя.

Не любое полотенце подойдёт

Бумажная салфетка может размокнуть и оставить в кастрюле волокна. Подойдет только плотная хлопковая ткань без красителей, ворса, запаха кондиционера и остатков моющих средств.

Из собственного опыта добавлю: я бы завела для процеживания и работы с продуктами отдельный кусок белого хлопка или марли и не использовала его для обычной кухонной уборки.

После снятия пены бульон оставляют томиться при едва заметном кипении. Именно сильное бурление часто делает его мутным, перемешивая жир и мелкие частицы по всему объёму.

Если нужна особенно прозрачная основа для супа или соуса, готовый бульон дополнительно процеживают через мелкое сито или несколько слоёв марли.

По материалам gorodok.bz