Из сахара, желатина и небольшого количества лимонного сока действительно можно приготовить воздушное домашнее лакомство. По текстуре оно напоминает зефир, хотя правильнее называть такой десерт маршмеллоу: яблочного или ягодного пюре в рецепте нет.

Понадобятся:

• 10 г желатина;

• 60 г холодной воды;

• 220 г сахара;

• 70 г воды для сиропа;

• 10 г лимонного сока;

• сахарная пудра и кукурузный крахмал.

10 граммов желатина — и начинается самое интересное

Желатин заливают 60 г холодной воды и оставляют набухать согласно инструкции на упаковке.

Отдельно соединяют 220 г сахара, 70 г воды и лимонный сок. Смесь нагревают до растворения сахара и варят сироп. Удобнее контролировать его кулинарным термометром: для маршмеллоу обычно нужен горячий сироп примерно 115–120 °C.

Набухший желатин осторожно распускают, не доводя до кипения.

Вливаем сироп тонкой струйкой

Желатин начинают взбивать миксером и постепенно, тонкой струёй, вливают горячий сироп. Делать это нужно осторожно, не направляя сироп на венчики, чтобы горячие брызги не разлетались.

Продолжают взбивать, пока масса заметно не увеличится, не посветлеет и не станет густой и тягучей.

Из собственного опыта добавлю: форму лучше подготовить заранее. Когда масса уже взбита, она начинает довольно быстро густеть, и искать в этот момент пергамент или крахмал совсем неудобно.

Форму слегка присыпают смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, выкладывают массу и разравнивают. После стабилизации пласт нарезают кубиками, а каждый кусочек обваливают в той же смеси, чтобы поверхности не слипались.

Получается мягкое, пружинистое лимонное лакомство к чаю. И никаких сложных форм: можно сделать один большой пласт, а утром нарезать его обычным ножом.

По материалам progoroduhta