Поэтому бороться нужно прежде всего не с жиром, а с лишней влагой.

Главное правило перед жаркой

Вымытую сковороду необходимо полностью высушить. Мясо, рыбу и другие влажные продукты перед жаркой промокают бумажным полотенцем.

Особенно сильно «стреляют» продукты после разморозки. Жидкость с них нужно слить, а поверхность обсушить.

Есть и популярный лайфхак: слегка смочить салфетку столовым уксусом, протереть холодную сковороду, а затем дать поверхности полностью высохнуть и только после этого наливать масло.

Но уксус не обладает каким-то особым свойством, которое способно «стабилизировать» раскалённый жир. Если после протирания на сковороде останется жидкость, результат будет обратным — при контакте с горячим маслом она сама вызовет брызги.

А соль действительно помогает?

Щепотка соли иногда используется как народный способ против небольшого количества влаги, но рассчитывать на неё не стоит. К тому же соль может попасть в блюдо и изменить его вкус.

Из собственного опыта добавлю: я бы вообще не усложняла процесс уксусом и солью. Хорошо обсушенные котлеты и абсолютно сухая сковорода дают куда более предсказуемый результат.

Полностью избавиться от брызг при жарке сочного мяса невозможно: влага всё равно будет выходить из продукта. Помогут умеренное количество масла, подходящая температура и специальная сетка от брызг.

И ещё одно правило безопасности: никогда не пытайтесь гасить загоревшееся масло водой. Сковороду нужно снять с нагрева, если это безопасно, и перекрыть доступ кислорода подходящей крышкой.

По материалам usolie.info