Стерилизация банок: традиционные методы и помощь современных бытовых приборов

Стерилизация — обработка емкостей, пустых и с заготовками, с целью уничтожения бактерий. Процедура обеспечивает длительное хранение разносолов, в некоторых случаях даже при комнатной температуре.

5 правил процедуры Не стоит заранее обрабатывать тару: делают это непосредственно перед ее заполнением. Вот еще пять правил, которые важно учесть. Техника безопасности. При захвате горячих банок обязательно используют перчатки-прихватки. Важно соблюдать осторожность при работе с паром, кипящей водой и высокими температурами. При обработке емкостей обеззараживающими веществами следует защищать руки резиновыми перчатками. Единство. Чаще всего время обработки определяется объемом емкости, поэтому при одновременной стерилизации нескольких банок нужно брать тару одного размера. Удерживание банки. Горячие емкости нужно держать двумя руками, захватив сосуд с обеих сторон. «Режим ожидания». Обработанную тару следует расставлять на чистом полотенце, перевернув кверху дном, чтобы защитить от попадания в емкость микробов. Колебания температуры. От резкого перепада температур посуда может расколоться. Чтобы этого избежать, нагревание нужно осуществлять постепенно, рукавицы-прихватки использовать сухие, горячие заготовки раскладывать в горячие банки, холодные — в остывшие. Характеристика методов Пустые банки можно «очистить» от бактерий несколькими способами, каждый из которых имеет свою специфику. Таблица ниже дает характеристику основным из них. Таблица — Способы стерилизации (свыше 100°C) и пастеризации (до 100°C) пустых емкостей [table id=942 /] Многие способы консервации, помимо обработки пустой тары, требуют дополнительного кипячения уже наполненных заготовками емкостей. При стерилизации, когда нужна температура 100°C и более, это делают с помощью духовки или аэрогриля. При пастеризации температура не поднимается выше температуры кипения, поэтому подходят: водяная баня; духовка; микроволновка; мультиварка; аэрогриль. После пастеризации заготовка сохраняет больше питательных веществ, а продукты не развариваются. Температуры, до которой нагревается содержимое тары, достаточно для устранения вегетативных форм бактерий, но не хватает, чтобы погубить споры. Поэтому такая консервация хранится не так долго, как простерилизованная. Обработка пустых емкостей Банки нужно внимательно осмотреть: емкости со сколами, трещинами и загрязнениями, которые невозможно вывести, сразу отбраковываются. Затем сосуды промывают теплой проточной водой с хозяйственным мылом или пищевой содой. Обязательно использовать новую губку. Водяная баня Кастрюлю на 2/3 объема заполнить водой. Установить сверху металлическое сито или дуршлаг. Поставить на конструкцию тару горлышком вниз. После закипания убавить огонь. Банки на 0,5-1 л обрабатывать 10 минут, на 2-3 л — 15 минут. (О завершении процесса свидетельствуют стекающие вниз по стенкам емкости капли). Вместо кастрюли можно использовать чайник: установить банку на заливное отверстие вместо крышки кверху дном. Такой метод подходит для емкостей большого объема. Посуду на 0,5-0,7 л надевают на носик чайника. Кипячение На дно большой кастрюли постелить полотенце. Разместить в посудине банки. Емкости не должны соприкасаться, поэтому между ними поместить отрезы хлопковой ткани. Влить в кастрюлю воду таким образом, чтобы она полностью скрыла тару. Поставить на плиту, довести до кипения, убавить огонь, чтобы не было сильного бурления. Обрабатывать четверть часа. В духовке Расставить посуду на противне или решетке. Поместить в холодную духовку. Постепенно нагреть электрический духовой шкаф до температуры 150°C, газовый — до 180°C. Обработать тару по 0,5 л 10 минут, по 1 л — четверть часа, по 2 л — 20 минут, по 3 л — 25-30 минут. Выключить духовку, дождаться остывания примерно до 80°C, открыть дверцу. В микроволновке Налить в емкость 10-20 мл воды, вертикально поставить в микроволновую печь. Если тара трехлитровая, то налить 50-100 мл воды и положить на бок. Выбрать режим в 700-800 Вт. Установить таймер на две-три минуты для посуды по 0,5-2 л и на четыре-пять минут для трехлитровых емкостей. После окончания процесса выждать одну-две минуты, открыть дверцу и осторожно достать содержимое. Если для заготовок нужны сухие банки, налейте воду в стакан, заполнив его на 2/3, и поставьте в микроволновку вместе со стерилизуемыми емкостями. В пароварке Влить воду в соответствующий резервуар прибора. В корзине для продуктов разместить посуду горлышками вниз. Включить устройство на четверть часа. В аэрогриле Разместить тару в чаше прибора горлышками вверх. Выставить температуру 120-150°C. Поставить таймер на пять-девять минут для емкостей объемом до 1 л или на 10-15 для тары на 2-3 л. В мультиварке В чашу прибора залить два-три стакана воды. Установить корзину для приготовления продуктов на пару и поставить в нее одну-две емкости горлышками вниз. Выбрать режим «Выпечка» или «Варка на пару». После закипания воды стерилизовать посуду до 0,5 л — пять минут, 0,75-1 л — семь минут, 2-3 л — десять минут. В посудомоечной машине Загрузить емкости в прибор. Установить, не добавляя моющих средств, режим максимальной температуры (должна быть более 60°C). Выключить устройство после завершения процесса, достать тару. На солнце Выставить банки на чистое полотенце горлышками вниз в самом солнечном месте дома: на застекленном балконе или на подоконнике. Подождать четыре-шесть часов. Окатить кипятком. Марганцовкой Наполнить посуду на половину объема крепким раствором марганцовки. Доверху влить в емкость теплую воду. Закрыть крышкой, перевернуть кверху дном. Спустя десять минут раствор слить, банку сполоснуть кипятком. Популярный стерилянт перекись водорода для пищевых емкостей не используют. Этот препарат годится для обработки медицинских инструментов, некоторых предметов быта, вакуумных банок для массажа. Уксусом 70%-ную уксусную кислоту развести в холодной кипяченой воде из расчета семь столовых ложек на 0,5 л. Влить раствор банку, закрыть, энергично взбалтывать 15-20 секунд, затем перелить состав в следующую емкость. Приготовленного уксусного раствора хватит для обработки 50 банок. Хранить состав можно сутки в холодильнике в закрытой стеклянной таре. Спиртом Банку на 1/3 объема заполнить медицинским спиртом. Закрыть крышкой, хорошенько потрясти. Перевернуть горлышком вниз. Спустя одну-две минуты спирт слить. Одновременно стерилизовать банки и крышки можно в кипящей воде, мультиварке или пароварке. В микроволновку допустимо помещать только стеклянные. В духовку и аэрогриль — и металлические, и стеклянные, но без резиновых прокладок.

Стерилизация тары с заготовками Банки с заготовками стерилизуют или пастеризуют непосредственно перед закруткой. Последовательность действий такая же, как при обработке пустых емкостей, только теперь они прикрываются (но не закрываются) крышками. Поэтому их нельзя положить на бок или перевернуть кверху дном. Применение каждого метода имеет свою специфику. Кипячение или водяная баня. На дно кастрюли обязательно нужно постелить полотенце или положить специальную деревянную решетку. Время обработки засечь с момента закипания воды. Духовка. Нагревать до 100°C для пастеризации или до 140-180°C для стерилизации. Микроволновка. Посуду помещают в устройство без крышек. Засекают время при закипании маринада или сиропа. Мультиварка. Пастеризация проводится так же как, как при использовании водяной бани. Вместо кастрюли — чаша прибора. Для нагревания воды выбирают режим «Выпечка». Аэрогриль. Тару прикрывают крышками без резиновых прокладок, устанавливают температуру 150°C и выше. Время засекают с момента появления пузырьков на поверхности заготовки. Время обработки тары с заготовками зависит от ее объема и используемого метода. Рекомендованные параметры отражены в таблице. Таблица — Время обработки тары с заготовками (в минутах) [table id=943 /] При использовании аэрогриля время обработки нужно сократить на 30% от рекомендованного в стандартном рецептуре. Альтернативные решения При любом способе консервирования заготовки раскладываются в простерилизованные банки. Однако некоторые методы не требуют дополнительного нагревания наполненных консервацией емкостей. Но в этом случае должен присутствовать дополнительный «стерилизующий фактор», это могут быть: термовоздействие — длительное тушение заготовки (овощные салаты, икра) или серийное заливание продуктов кипятком (огурцы, перец, зеленые помидоры, твердые фрукты); консервант — в состав консервации вводятся уксус, лимонная кислота, «Аспирин», соль, большое количество сахара (маринованные заготовки, варенье, джем). Опытные кулинары самыми надежными считают «горячие» методы обработки емкостей, а использование солнечного света, спирта, марганцовки или уксуса менее действенными. Другие рецепты домашних заготовок Яблочный сок Консервированные щи Облепиховое масло Моченые яблоки на зиму Варенье из чернослива без косточек Приятного аппетита!