Пастила из сливы: подборка классических и современных рецептов натурального лакомства
24 мая 2018Возрастное ограничение16+
Это исконно русский десерт. Наши предки знали массу способов переработки богатого плодово-ягодного урожая. Считается, что метод высушивания пюре впервые применили в Коломне. Десерт из этих мест даже экспортировали в европейские страны.
Приготовление в духовке В древности пастилу готовили в каменной печи или сушили на солнце. В условиях городской квартиры десерт проще всего сделать в духовке. Классика Вам понадобится: 700 г слив; 70 г сахара. Приготовление Разделите плоды на половинки, удалите косточки. Выложите дольки кожурой вниз на противень и запекайте 20 минут при 200°C. Пюрируйте остывшие фрукты в блендере или в мясорубке. Перетрите массу через сито, чтобы избавиться от частиц кожуры. Но это необязательно. Добавьте сахар и нагревайте массу на медленном огне две-три минуты, чтобы гранулы растворились. Важно, что пюре не должно кипеть. Застелите противень пергаментом, чтобы его края приподнимались над бортами. Перелейте заготовку в противень и разровняйте. Лакомство в духовке, разогретой до 75°C, сушится восемь-десять часов с приоткрытой дверцей. Если в приборе есть функция конвекции, время сушки сокращается до шести часов. Отключите газ и дайте десерту постоять в духовке еще полтора часа. Достаньте блюдо и дождитесь полного остывания. Если вы хотите сделать небольшие аккуратные завитки, десерт нужно в горячем виде разрезать ножом для пиццы. Когда блюдо слегка остынет, отделите полоски от пергамента и скрутите в улитки. Без сахара Вам понадобится: 6 кг сладких спелых слив. Приготовление Почистите плоды. Без косточек получится около 5-5,1 кг сырья. Пюрируйте при помощи блендера или мясорубки. Второй вариант предпочтительнее, ведь блендер не справится с жесткой кожурой. Смажьте противень растительным маслом и распределите по нему пюре. Толщина слоя — около 5 мм. Сушите заготовку в духовке при 100°C в течение пяти часов. Дверца должна быть слегка приоткрытой. Готовую горячую пастилу нарежьте на порционные куски или скрутите в рулет. Из 6 кг сырья получается около 900 г готового продукта. Десерт будет слегка жесткий. Если вас не устраивает такой результат, готовьте его с добавлением сочных ягод или фруктов. Мягкость и пластичность могут придать бананы. С яблоками Вам понадобится: 300 г слив; 1 кг яблок; 200 г сахара. Приготовление Уложите на противень, застеленный пергаментом, половинки слив и дольки яблок без кожуры и сердцевины. Запекайте в духовке при 150°C до мягкости. Остывшие фрукты соедините с сахаром и перебейте блендером, чтобы масса стала однородной. На противень, застеленный пергаментом, перелейте пюре. Толщина слоя не должна превышать 8 мм. Сушите восемь часов при температуре 70°C. Дверца духовки должна быть слегка приоткрытой. Чтобы пастила получилась мягкой и сохранила максимум витаминов, сушите ее при комнатной температуре. Два дня на одной стороне и еще два дня — на другой. С грушами Вам понадобится: 500 г слив; 500 г груш; звездочка бадьяна; половина чайной ложки кардамона. Приготовление Почистите и порежьте плоды кусками среднего размера. Добавьте к фруктам специи и поставьте на 15 минут на средний огонь. Пюрируйте массу. Не забудьте вынуть из кастрюли звездочку бадьяна. Вылейте пюре на противень, застеленный пергаментом. Толщина слоя — около 7 мм. Сушите десерт шесть часов при температуре не выше 100°C. Не забудьте приоткрыть дверцу духовки. Чтобы понять, готова ли пастила, прикоснитесь к ней пальцем. Если десерт не липнет к коже, можно отключать духовку. В противном случае сушку нужно продолжить. Из варенья Вам понадобится: сливовое варенье; грецкие орехи на ваше усмотрение. Приготовление Застелите противень пергаментом и распределите по нему варенье тонким слоем. Нагрейте духовку до 50-75°C и сушите заготовку пять-шесть часов с приоткрытой дверцей. Измельчите орехи скалкой или при помощи кофемолки. Присыпьте горячее лакомство крошкой, прикройте пергаментом и прокатайте скалкой, чтобы орехи «впечатались» в десерт. Для изготовления пастилы также подходит варенье из абрикосов. Чтобы десерт приобрел равномерную текстуру, заготовку лучше протереть через сито. С яичным белком Вам понадобится: 1 кг слив; два яичных белка; 200 г сахара. Приготовление Уложите очищенные фрукты на противень, посыпьте сахаром и запекайте 20 минут в хорошо разогретой духовке. Перебейте блендером. Взбейте белки в пышную пену. Аккуратно введите белковую массу в плодовую. Застелите противень фольгой и переложите в него яично-сливовую массу плотным слоем 3-4 см. Сушите в духовке при 60°C с приоткрытой дверцей на протяжении четырех-пяти часов. Готовое лакомство нарежьте порционными брусками и присыпьте сахарной пудрой, кокосовой стружкой или какао. Чтобы пастила лучше схватилась и получилась упругой, используйте желирующие агенты. Подойдут желфикс или агар-агар. Десерт в модных приборах Арсенал современных хозяек давно не ограничивается лишь духовкой. Женщинам доступны современные кухонные приборы, с помощью которых также можно приготовить пастилу. В мультиварке Освободите плоды от косточек, сложите в чашу прибора и пересыпьте сахаром по вкусу. Когда фрукты пустят сок, включите режим «Тушение» и готовьте полчаса. Пюрируйте массу блендером или перетрите через сито. Готовьте в режиме «Томление» четыре-пять часов. Перелейте массу в плоский контейнер, застеленный пищевой пленкой. Остывший десерт поместите на ночь в холодильник, чтобы он быстрее схватился. Готовую пастилу нужно нарезать квадратными фрагментами. Чтобы они не слипались и приобрели привлекательный вид, обваляйте их в сахаре или кокосовой стружке. В электросушилке Пюрируйте сырые сливы. На ваше усмотрение добавьте мед или сахар и размешайте до растворения подсластителя. Смажьте поддоны маслом и распределите сливовую массу тонким слоем. Готовьте 12 часов при температуре 65°C. В микроволновке Сложите очищенные плоды в емкость для микроволновки и отправьте в печь. Прогревайте десять минут на максимальной мощности. Перетрите массу через сито. Добавьте сахар на ваше усмотрение. Нагревайте 25 минут на максимальной мощности. Прикройте емкость влажной марлевой салфеткой, убавьте мощность наполовину и готовьте четверть часа. Перемешайте пюре, снова прикройте салфеткой и готовьте еще 15 минут. Повторяйте этот алгоритм, пока не выпарится две трети первоначального объема пюре. Переложите продукт в контейнер, застеленный пленкой, и остудите. Хранение Хозяйки предпочитают хранить десерт тремя основными способами. В банках. Нарежьте лакомство полосками. Скрутите их. «Улитки» сложите в чистую и сухую стеклянную банку с капроновой крышкой. В пергаменте. Положите пастилу на лист пергамента (целиком или порционными полосками). Скрутите в рулет и зафиксируйте. Это можно сделать при помощи нитки или скотча. В пленке. Скрутите целый пласт рулетом (чтобы слои не слипались, их можно слегка пересыпать крахмалом). Плотно замотайте пленкой чтобы перекрыть доступ воздуха. Пастила хранится в прохладном темном месте до двух месяцев. Но только не в холодильнике. При низкой температуре и высокой влажности она покроется белым налетом и станет липкой. Другие рецепты выпечки
