Кухонная посуда: пара небольших чашек; мерная емкость; лопаточка; столовая ложка; весы; кухонный комбайн/вместительная миска; разделочная доска; нож; кондитерская кисть; две сковороды; противень; духовка; кухонное полотенце; сервировочная тарелка. Ингредиенты Наименование Количество Мука пшеничная 250 г Вода кипяченая или фильтрованная 130 мл Яйцо куриное 1 шт. Дрожжи сухие, моментальные 4 г Масло растительное 50-55 мл Масло сливочное 1 ст. л. Филе любой рыбы 230 г Лук репчатый ½ головки Лимон (по желанию) ½ цитруса Укроп свежий 2 веточки Соль 1 ч. л. Сахарный песок ½ ч. л. Перец, приправы по вкусу Пошаговое приготовление Замешиваем тесто В небольшую чашку влить 130 мл теплой кипяченой или фильтрованной воды и развести 4 г сухих дрожжей с добавлением щепотки сахара для ускорения реакции. Как только дрожжи растворятся, перелить жидкость в чашу кухонного комбайна (или во вместительную миску). Всыпать к разведенным дрожжам ½ ч. л. сахарного песка и 1 ч. л. соли. Перемешать компоненты и в процессе перемешивания порционно всыпать в миску 250 г просеянной пшеничной муки. Если процесс производится в кухонном комбайне, ход нужно установить на низкие обороты, и постепенно досыпать муку под работающую лопасть. После того, как всыпана вся мука, влить в тесто 15 мл растительного масла, не прекращая вымешивать массу. В заключение тесто нужно обязательно домесить вручную и сформировать из него шар. Днище и бока глубокой миски слегка смазать растительным маслом (5 г), положить шар из теста, накрыть миску пищевой пленкой, и убрать в холодильник на час – полтора. Знаете ли вы? Перед тем, как поставить миску в холодильник, нужно в пленке сделать 3-4 прокола, чтобы на внутренней части тонкой поверхности не собирался конденсат. Делаем начинку Распустить тонкими ломтиками 230 г филе абсолютно любой рыбы, мелко изрубить. Половину головки репчатого лука нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде 20 мл растительного масла, и обжарить лук до прозрачности. Перед тем, как снять сковороду с огня, лук слегка подсолить. Облить рыбный фарш соком с ½ части лимона и добавить по щепотке соли с перцем. Разогреть вторую сковороду с 10 г растительного масла и слегка обжарить мелко порубленное рыбное филе. Соединить готовый лук с обжаренной рыбой и мелко порубленными двумя веточками укропа, и тщательно перемешать. Выложить готовую начинку в отдельную чашку и остудить до комнатной температуры. Печем пирожки Включить духовку и прогреть при температуре 180° С. Слегка смазать противень растительным маслом (не более 5 г). Подсыпать на рабочую поверхность немного муки и извлечь из миски созревшее тесто. Разделить тесто на 6-7 равных кусков, обмять каждый кусочек руками в небольшую лепешку. В центр каждой лепешки положить ложку рыбной начинки. Сформировать пирожки, украшая залепленный край любым доступным вам методом – косичкой, елочкой либо канатиком. Уложить пирожки на противень, прикрыть кухонным полотенцем, и дать постоять в тепле 10-15 минут, чтобы тесто подошло. Спустя четверть часа взбить в пену одно куриное яйцо, и смазать поверхность каждого пирожка взбитым яйцом. Поместить противень в разогретую духовку, и выпекать пирожки 15-17 (до 20) минут. Готовую горячую выпечку смазать растопленным сливочным маслом (1 ст. л.), уложить на сервировочную тарелку и подать к чаю или бульону. Важно! Взбитое яйцо для смазывания кондитерских изделий можно заменить сладким, крепко заваренным черным чаем. Он придаст выпечке цвет и характерный блеск. Видеорецепт Предоставленный для просмотра сюжет по шагам демонстрирует несложный процесс изготовления пирожков с рыбной начинкой – расстегаев. Рецепт позаимствован из уникальной кулинарной «Книги о вкусной и здоровой пище» 1953 года издания. https://youtu.be/6yUe15Khnhc Спасибо за ваш интерес к рецепту расстегаев – пирожков с начинкой из рыбы. Что нового вы почерпнули из статьи, и какая информация оказалась наиболее полезной? А как вы печете пирожки с рыбной начинкой? Возможно, у вас есть собственные наработки и маленькие секреты, благодаря которым ваша выпечка пользуется особым успехом у семьи и друзей? Поделитесь своим опытом с читательской аудиторией. Напишите о своих методах или способах приготовления печеных в духовке пирожков, и не забудьте оставить отзыв об опубликованном рецепте. Другие рецепты пирожков
