Кухонная техника и утварь: глубокая чаша, венчик, миксер с чашей для взбивания, чашка, ложка, креманки, микроволновка, холодильник. Ингредиенты Сметана 25% 600 г Сливки от 30% 300 мл Сахар 125 г Желатин 18 г Вода 60 мл Ванильный сахар 1 ч. л. Пошаговое приготовление Приготовление сметанной массы В глубокую чашу выкладываем 600 г сметаны, желательно предварительно достать ее из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Насыпаем 125 г сахара. Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Тщательно перемешиваем и взбиваем с помощью венчика. Отставляем в сторону. Заливаем 18 г желатина 60 мл воды. Даем немного настояться и набухнуть. Желатин ставим в микроволновку, чтобы он распустился до прозрачного жидкого состояния (полностью растворился). Добавляем к нему несколько ложек сметаны с сахаром. Тщательно перемешиваем. Делаем это для того, чтобы выровнять температуру, и чтобы желатин не схватился некрасивыми «нитями». Желатин выливаем в общую сметанную массу. Очень тщательно все перемешиваем. Приготовление взбитых сливок В отдельной посуде миксером взбиваем 300 мл холодных жирных сливок. Взбиваем до плотного состояния, начинаем с маленькой скорости, потом постепенно увеличиваем. Сливки должны увеличиться в объеме в 2 раза. В сметанную массу вводим взбитые сливки в 3 приема. После каждого приема хорошо перемешиваем. Очень вкусный и нежный сметанный мусс готов. Можно разложить его по креманкам и украсить фруктами. Оставляем в холодильнике на 3 часа для застывания. Секреты мусса Несмотря на свою воздушную консистенцию, муссы обладают богатым и насыщенным вкусом. В мусс добавляют взбитые белки, которые придают воздушную кремообразную текстуру, и желтки со взбитыми сливками, которые делают вкус богатым и насыщенным. Для приготовления муссов можно использовать практически любые фрукты и вкусовые добавки, а также их сочетания. В муссы добавляется желатин. Он бывает двух видов: пластины и мелко гранулированный желатин. Также используется агар-агар, который добывается из морских водорослей. Если вы готовите мусс, то белки или взбитые сливки вводятся сразу после того, как желатин начнет застывать, и только в остывшее фруктовое пюре или другую кремообразную массу. Иначе тяжелая желейная масса осядет плотным слоем на дно, а белки или сливки останутся вверху. Готовый десерт застывает в холодильнике не менее 2 часов. Чтобы выложить готовый мусс, сохранив его форму, нужно опустить формочку в горячую воду на пару секунд и перевернуть на блюдо. Ни в коем случае нельзя кипятить желатин, иначе десерт не застынет. Его нужно залить водой и оставить на 5 минут для разбухания, а затем растворить на водяной бане или в микроволновке. Мусс можно сделать из фруктового пюре, для него подойдут свежие, консервированные, замороженные фрукты. Цвет зависит от продуктов, ягод или фруктов, которые являются основным ингредиентом десерта. Мусс является самостоятельным десертом, но иногда он участвует в оформлении пирогов, тортов или пирожных. Мусс в качестве прослойки между слоями торта придаст воздушность и легкость десерту. А если сделать контраст между цветом мусса и цветом коржей, то торт станет не только вкусным, но и красивым. В этом случае мусс берет на себя декоративную функцию, заменяя собой кондитерский крем. Видеорецепт В этом видео показан рецепт приготовления нежного сметанного мусса. Здесь можно посмотреть, как взбивать сметану и сливки, во сколько раз они увеличиваются в объеме, какой плотности и консистенции становятся. https://youtu.be/ectRByQBnkw Получился простой, воздушный сметанный мусс. Этот очень вкусный и нежный мусс используется для приготовления тортов и для самостоятельных десертов, которые можно украсить по своему вкусу различными фруктами и сладостями. Вы приятно удивите своих гостей таким изысканным и красивым десертом. А самое главное – приготовление не занимает много времени. А какие десерты готовите вы, чем их украшаете? Расскажите, чем вы радуете своих гостей. Всем приятного чаепития.
