Нежный сметанный мусс для торта 🍨

Кухонная техника и утварь: глубокая чаша, венчик, миксер с чашей для взбивания, чашка, ложка, креманки, микроволновка, холодильник.

Ингредиенты

Сметана 25%	600 г
Сливки от 30%	300 мл
Сахар	125 г
Желатин	18 г
Вода	60 мл
Ванильный сахар	1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Приготовление сметанной массы

1. В глубокую чашу выкладываем 600 г сметаны, желательно предварительно достать ее из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Насыпаем 125 г сахара. Добавляем 1 ч. л. ванильного сахара. Тщательно перемешиваем и взбиваем с помощью венчика. Отставляем в сторону.
2. Заливаем 18 г желатина 60 мл воды. Даем немного настояться и набухнуть.
3. Желатин ставим в микроволновку, чтобы он распустился до прозрачного жидкого состояния (полностью растворился). Добавляем к нему несколько ложек сметаны с сахаром. Тщательно перемешиваем. Делаем это для того, чтобы выровнять температуру, и чтобы желатин не схватился некрасивыми «нитями».
4. Желатин выливаем в общую сметанную массу. Очень тщательно все перемешиваем.

Приготовление взбитых сливок

1. В отдельной посуде миксером взбиваем 300 мл холодных жирных сливок. Взбиваем до плотного состояния, начинаем с маленькой скорости, потом постепенно увеличиваем. Сливки должны увеличиться в объеме в 2 раза.
2. В сметанную массу вводим взбитые сливки в 3 приема. После каждого приема хорошо перемешиваем.
3. Очень вкусный и нежный сметанный мусс готов. Можно разложить его по креманкам и украсить фруктами. Оставляем в холодильнике на 3 часа для застывания.

Секреты мусса

• Несмотря на свою воздушную консистенцию, муссы обладают богатым и насыщенным вкусом.
• В мусс добавляют взбитые белки, которые придают воздушную кремообразную текстуру, и желтки со взбитыми сливками, которые делают вкус богатым и насыщенным.
• Для приготовления муссов можно использовать практически любые фрукты и вкусовые добавки, а также их сочетания.
• В муссы добавляется желатин. Он бывает двух видов: пластины и мелко гранулированный желатин. Также используется агар-агар, который добывается из морских водорослей.
• Если вы готовите мусс, то белки или взбитые сливки вводятся сразу после того, как желатин начнет застывать, и только в остывшее фруктовое пюре или другую кремообразную массу. Иначе тяжелая желейная масса осядет плотным слоем на дно, а белки или сливки останутся вверху.
• Готовый десерт застывает в холодильнике не менее 2 часов.
• Чтобы выложить готовый мусс, сохранив его форму, нужно опустить формочку в горячую воду на пару секунд и перевернуть на блюдо.
• Ни в коем случае нельзя кипятить желатин, иначе десерт не застынет. Его нужно залить водой и оставить на 5 минут для разбухания, а затем растворить на водяной бане или в микроволновке.
• Мусс можно сделать из фруктового пюре, для него подойдут свежие, консервированные, замороженные фрукты.
• Цвет зависит от продуктов, ягод или фруктов, которые являются основным ингредиентом десерта.
• Мусс является самостоятельным десертом, но иногда он участвует в оформлении пирогов, тортов или пирожных.
• Мусс в качестве прослойки между слоями торта придаст воздушность и легкость десерту. А если сделать контраст между цветом мусса и цветом коржей, то торт станет не только вкусным, но и красивым. В этом случае мусс берет на себя декоративную функцию, заменяя собой кондитерский крем.

Видеорецепт

В этом видео показан рецепт приготовления нежного сметанного мусса. Здесь можно посмотреть, как взбивать сметану и сливки, во сколько раз они увеличиваются в объеме, какой плотности и консистенции становятся. https://youtu.be/ectRByQBnkw Получился простой, воздушный сметанный мусс. Этот очень вкусный и нежный мусс используется для приготовления тортов и для самостоятельных десертов, которые можно украсить по своему вкусу различными фруктами и сладостями. Вы приятно удивите своих гостей таким изысканным и красивым десертом. А самое главное – приготовление не занимает много времени.