Засолка огурцов в литровых банках без уксуса 🥫

Кухонная техника и утварь: таз, губка, 1-литровая банка, железная крышка, капроновая крышка, нож, ложка, кастрюля, плита. Ингредиенты Продукт Количество Огурцы свежие 500 г Перец чили 1 шт. Листья смородины 2 шт. Листья вишни 2 - 3 шт. Лист хрена 1 шт. Зонтик укропа 1 шт. Чеснок 2 зубчика Соль 0,5 ст. л. Сахар 1 ст. л. Душистый перец горошком 2 шт. Черный перец горошком 3 - 4 шт. Лимонная кислота 1/3 ч. л. Вода 1,5 - 2 л Пошаговое приготовление Подготовка огурцов Огурцы лучше выбирать без повреждений. Количество берем из расчета 500 г огурцов среднего размера на 1 литровую банку. Под проточной водой моем огурцы. Лучше мыть губкой, она хорошо убирает белый налет с огурцов, и смывает песок. Промытые огурцы складываем в таз и заливаем холодной водой. Оставляем в воде на 1 – 2 часа, в зависимости от того, когда они были собраны. Вымачивать огурцы нужно, чтобы они были не только хрустящими, но и чтобы количество жидкости в банке не уменьшалось, и огурцы хорошо хранились полностью в маринаде. Если огурцы не вымачивать, то они впитают тот маринад, которым вы их зальете.

За это время подготавливаем банки и крышки: моем и стерилизуем.

Подготовка к закатыванию Все листики вишни, смородины, хрена тщательно промываем водой. Зонтики укропа можно залить кипятком, тогда они больше раскроют свой аромат. В каждую стерилизованную 1-литровую банку кладем 2 шт. душистого перца, 3 – 4 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока. Если зубчики чеснока крупные, можно разрезать их вдоль.

Добавляем по 1 листочку вишни, 2 листика смородины.

На дно банки кладем 1 зонтик укропа, если он у вас большой, то можно разделить на несколько частей и положить в несколько банок.

Отрезаем черенок хрена (он нам понадобится потом), лист хрена сворачиваем и укладываем на дно банки.

У промытых огурцов обрезаем хвостики с обеих сторон и укладываем в банки вертикально как можно плотнее друг к другу. Черенок хрена разрезаем на несколько кусочков, вставляем его между вертикально уложенными огурцами. Выкладываем 2-й слой огурцов горизонтально. Если огурцы крупные, их можно разрезать.

Сверху на огурцы выкладываем зонтики укропа.

Нарезаем небольшими кольцами перец чили и по 2 – 3 колечка кладем в банку. Вы можете регулировать остроту по своему вкусу.

Сверху накрываем листом смородины.

На огне воду в кастрюле доводим до кипения. Заливаем огурцы кипятком, чтобы вода полностью их покрывала. Такая заливка нужна, чтобы огурцы быстрее прогрелись. Накрываем банку стерильной железной крышкой и оставляем на 10 минут.

Через время снимаем железную крышку и накрываем банку капроновой крышкой с дырочками, сливаем воду в кастрюлю. Ставим воду на огонь, даем закипеть.

Закипевшей водой снова заливаем огурцы, оставляем на 10 минут.

Приготовление маринада Воды берем в пропорции: 0,5 л воды на 1 литровую банку. На 1 литр воды берем 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.

Кипятим маринад, пока сахар и соль полностью не растворятся. Закипевший маринад отставляем, даем 1 – 2 минуты отстояться, чтобы осел осадок, который появляется после растворения соли.

Закатывание огурцов Воду с огурцов полностью сливаем.

В каждую банку насыпаем 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Сразу разливаем чистый горячий маринад по банкам. Всегда нужно иметь в запасе кипяток, потому что если вы не рассчитали, и вам не хватило 2 ложки воды, то можно долить обычный крутой кипяток, и тогда ваша банка будет полной.

Накрываем банки железной крышкой и закатываем.

Аккуратно от себя переворачиваем банки верх дном и проверяем плотность крышки, чтобы нигде не вытекала вода.

Накрываем банки одеялом, и в перевернутом виде оставляем их до полного остывания.

Видеорецепт В этом видео вы можете посмотреть, как без уксуса закатывают огурцы на зиму. Вы увидите, как их укладывают в банки, что добавляют, как делают маринад и сколько раз заливают огурцы перед закаткой. https://youtu.be/63E-Aeyk8oU Соленые огурцы появляются на столе не только на праздник, но и в будний день. А для зимних дней, когда нет в продаже свежих овощей – соленый огурчик просто незаменимое дополнение к мясным блюдам с гарниром. Хранить такую консервацию легко и в квартире, и в подвале, несмотря на то, что летом придется приложить немного усилий для ее приготовления. Делитесь вашими рецептами, пишите, как вы закрываете огурчики на зиму. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!