Цезарь: 5 современных вариаций культового салата и его скандальная история

Происхождение: мексиканская авантюра 1924 года

Настоящая история:

Создан Цезарем Кардини в Тихуане (Мексика) во время "сухого закона" США Первоначально готовился из подручных ингредиентов для голливудских звёзд, приезжавших за алкоголем Оригинальный рецепт 1924 года не содержал анчоусов – их добавил брат Цезаря Алекс В 1953 году получил статус "лучшего рецепта, появившегося в Америке за последние 50 лет"

Мифы:

Не имеет отношения к Юлию Цезарю Не был изобретён в Риме Первоначально елся пальцами как барная закуска

1. Классический Цезарь по рецепту 1924 года

Ингредиенты (на 2 персоны):

1 кочан романо с корнем (для демонстрации свежести) 2 яйца пашот 45 секунд в кипятке 50 г только что натертого пармезана Reggiano Гренки из деревенского хлеба с чесноком и оливковым маслом Соус: оливковое масло первого отжима, вустерский соус, лимонный сок, горчица дижон

Технология:

Листья романо рвать только руками Яйца добавлять целыми перед перемешиванием Смешивать в деревянной миске у стола гостей Фишка: Подавать с деревянными щипцами 1920-х годов

2. Цезарь-деконструированный (версия для мишленовских ресторанов 2025)

Модерн-интерпретация:

Пена из пармезана с жидким азотом Хрустящий романо (листья во фритюре при 180°C) Гель из анчоусов и каперсов Яйцо 63° (су-вид 45 минут)

Подача: На камне с ароматом дыма (подаётся под колпаком)

3. Веганский "Фальшивый Цезарь"

Замены:

Яйца → тофу с чёрной солью Kala Namak Анчоусы → вяленые помидоры морские водоросли Пармезан → кешью-крем с пищевыми дрожжами Бекон → копчёная свёкла

Лайфхак: Добавить грибную пудру для "умами"-эффекта

4. Морской Цезарь от шефа Costes

Главные изменения:

Вместо курицы – гребешки с корочкой из кофе Икра мойвы вместо пармезана Чипсы из водорослей вместо гренок Соус на основе устричного ликёра

5. Десертный Цезарь (тренд 2025)

Сладкая версия:

Листья салата → шпинатное мороженое Гренки → крошка из карамельного бриоши Соус → белый шоколад солёная карамель Пармезан → тёртый кокос с ванилью Яйцо → манговый мусс в форме яичного желтка

Современные тренды 2025

Био-Цезарь с лабораторной курицей Космическая версия – сублимированные ингредиенты для МКС NFT-рецепты от звёздных шефов Персонализированный – анализ ДНК для идеального соуса

Юридический казус: В Тихуане отель Caesars подаёт иск против сети Caesars Palace за искажение исторического рецепта.

Как подавали оригинал:

Стол сервировали колесом от автомобиля (намёк на беглецов от "сухого закона") Соус готовили при гостях как шоу Стоимость в 1924 – $1.5 (как бутылка виски)

Какую версию выберете вы? Классику с историческим флёром или смелый гастрономический эксперимент?

Читайте также:

Сколько прожила, а только сейчас узнала, почему губки для мытья разных цветов: простой, но гениальный ход Заметила цветущие томаты — сразу лейку в руки и вперед: больше ни одного пустоцвета, только море женских цветов Дождались: пенсионный возраст в России снижают на 5 лет - решение уже принято