Солю селёдку, как никто другой из знакомых: очень удобный способ, особенно перед праздниками
Этот способ отличается от традиционных — засолка происходит без добавления воды, но и не является полностью сухой. В результате рыба приобретает сочность, нежность и насыщенный аромат. Текстура остается мягкой, не становится жесткой или водянистой, а лук размягчается буквально за считанные минуты. Однажды опробовав данную технологию, сложно будет вернуться к привычным рецептам.
В качестве основного ингредиента использую замороженную несоленую селедку. Размораживание провожу постепенно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Такой подход позволяет сохранить плотную структуру рыбы, предотвращает размягчение мякоти и потерю формы. После полного размораживания отрезаю голову с хвостом, делаю продольный разрез по спине, снимаю кожицу и осторожно отделяю мясо от костей. Процедура довольно простая, требует лишь внимательности. Для извлечения мелких костей применяю специальный кухонный пинцет с заостренными концами — инструмент эффективно справляется с поставленной задачей, не травмируя нежную мякоть.
Готовое филе разрезаю на порции подходящего размера и размещаю в емкости — подойдет стеклянная или пластиковая посуда. Каждый слой рыбы пересыпаю смесью, состоящей из чайной ложки соли (без верха), небольшого количества молотого черного перца, кориандра (целыми зернами или слегка измельченного), лаврового листа и нарезанного полукольцами репчатого лука. После укладки второго слоя селедки процедуру со специями повторяю. Заливаю содержимое нерафинированным подсолнечным маслом — предпочитаю продукцию местных производителей за ее богатый аромат и отсутствие горечи. Допустимо использование оливкового масла, хотя подсолнечное кажется более подходящим.
Емкость накрываю крышкой и помещаю в холодильник. Селедка становится готовой к употреблению уже спустя день, однако выдержка в течение 2-3 суток делает вкус более выраженным. Срок хранения такого продукта в холодильнике составляет 10-12 дней без пересаливания. При невозможности употребить за указанный период замораживаю прямо в контейнере — после размораживания вкусовые качества сохраняются.
Перед сервировкой нарезаю рыбу небольшими кусочками, располагаю на блюде, дополняю маринованным луком и добавляю несколько капель лимонного сока. Прекрасно гармонирует с вареным картофелем. Возможно приготовление в банке по аналогичному принципу: нарезанное филе укладывается послойно с луком и приправами, заливается маслом.
Подобным образом можно приготовить и скумбрию, только потребуется немного больше времени — примерно три дня. Этот рецепт давно завоевал признание среди моих родных и друзей. Ранее никто не был знаком с таким методом, а теперь регулярно обращаются с просьбами поделиться секретом. Рекомендую попробовать — результат непременно придется по вкусу, сообщает prochepetsk.