Хрустящие огурчики на зиму — без стерилизации и за 15 минут: классический рецепт

Для обеспечения длительного хранения огурцов с сохранением их вкусовых качеств и текстуры рекомендуется использовать следующий метод консервирования с применением натуральных консервантов.

Ингредиенты:

Огурцы свежие — 1,5 кг Листья вишни — 6 шт. Листья смородины — 6 шт. Листья хрена — 2 шт. Зонтики укропа — 4 шт. Чеснок свежий — 8 зубчиков Перец чёрный горошком — по вкусу Перец душистый горошком — по вкусу

Для приготовления рассола:

Соль пищевая — 1 ст. л. Сахар белый кристаллический — 1,5 ст. л. Уксус столовый 9% — 4 ст. л.

Процедура приготовления:

Отбор и подготовка огурцов: выбрать огурцы длиной 8-12 см с черными шипами, тщательно промыть и замочить в холодной воде на 2-4 часа для удаления горечи и придания упругости.

Укладка специй и зелени: на дно стерилизованной трехлитровой банки разместить листья вишни, смородины и хрена, зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока и горошины перца.

Размещение огурцов: вертикально уложить огурцы в банку, следя за равномерным распределением.

Приготовление рассола: в отдельной емкости довести воду до кипения, добавить соль и сахар, тщательно перемешать до полного растворения. Затем добавить уксус и снять с огня. Остудить рассол до комнатной температуры.

Заливка огурцов: залить огурцы подготовленным рассолом, герметично закрыть банку, перевернуть для проверки герметичности и укутать в теплое одеяло на 24 часа.

Условия хранения: хранить заготовку в прохладном, темном месте при температуре от 1°C до 4°C. Срок хранения при соблюдении условий — до 1 года.

Для улучшения текстуры и хрустящих свойств огурцов рекомендуется добавить в заготовку 1 чайную ложку измельченной дубовой коры или 2-3 виноградных листа, которые содержат танины, способствующие сохранению текстуры овощей.

Ответы на часто задаваемые вопросы:

Вопрос: Почему огурцы становятся мягкими при консервировании? Ответ: Это может быть связано с использованием йодированной соли или неполным удалением кончиков огурцов, что приводит к размягчению тканей.

Вопрос: Можно ли уменьшить количество уксуса в рецепте? Ответ: Да, возможно. Рекомендуется заменить 4 столовые ложки уксуса на 2 столовые ложки уксуса и 1 чайную ложку лимонной кислоты, чтобы сохранить необходимый уровень кислотности.

Вопрос: Каков срок хранения консервированных огурцов? Ответ: При соблюдении условий хранения (температура от 1°C до 4°C) огурцы могут сохраняться до 1 года. При хранении при комнатной температуре ( 20°C) срок хранения составляет 4-6 месяцев.

Данный метод консервирования огурцов, предложенный на сайте «Поварёнок.ру», представляет собой эффективный способ сохранения урожая и обеспечения его высокого качества на длительный период, из рецептов trt-tv.ru.