Абрикосовый пирог с кремовой текстурой — как чизкейк, только проще

Каждый год, когда наступает сезон абрикосов, я вспоминаю этот рецепт. Я придумала этот рецепт случайно, когда в холодильнике оказалась сметана, а на столе — переспелые абрикосы. Так появился этот пирог. С тех пор я готовлю его постоянно.

Основа без хлопот

Для теста мне нужно всего несколько продуктов. Сначала я взбиваю яйцо с сахаром до лёгкой пенки. Потом вливаю масло, кладу разрыхлитель и постепенно подсыпаю муку. Тесто получается мягким, эластичным, не липнет к рукам.

Я отщипываю небольшой кусочек теста — примерно две ложки. Он пригодится для крошки. Остальное тесто я распределяю по дну формы для выпечки, формируя невысокие бортики.

Кусочек теста, который я отложила, смешиваю с небольшим количеством муки и перетираю руками до состояния рассыпчатой крошки.

Заливка, которая делает пирог нежным

Сметанная заливка — это сердце пирога. Я использую жирную сметану, не меньше 20%. В отдельной миске взбиваю два яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавляю сметану и крахмал, хорошо перемешиваю до однородности.

Заливку я выливаю на подготовленную основу. Сверху раскладываю половинки абрикосов, предварительно удалив косточки. Я кладу их срезом вниз, чтобы они лучше отдавали сок и красиво смотрелись в готовом пироге.

Посыпаю всё крошкой, которую приготовила в самом начале.

Как я запекаю

Духовку я разогреваю до 180 градусов. Пирог выпекается примерно 35–40 минут. Если верх начинает сильно румяниться раньше времени, я накрываю форму листом пергамента или фольги.

Главное — не вынимать пирог из формы горячим. Даю ему полностью остыть. Только тогда кремовая заливка схватывается, становится плотной, а текстура напоминает нежный чизкейк.

Почему я люблю этот рецепт

Для него не нужны редкие продукты, и готовится он быстро. Всё готовится быстро, а результат всегда радует. Абрикосы дают приятную кислинку, заливка — кремовую нежность, а крошка сверху добавляет лёгкую хрусткость.