«Рецепт привез из Китая дедушка и готовил всегда сам»: огурцы том-ям — самый вкусный деликатес
Для тех, кто ищет альтернативу традиционным соленьям, Светлана Ермакова из Бронниц делится оригинальным рецептом маринованных огурцов в тайском стиле. Этот рецепт, напоминающий знаменитый соус том-ям, достался ей от дедушки, работавшего на строительстве электростанции и познакомившегося с местной кухней.
Особенности вкуса:
Хрустящие огурцы с ярким, насыщенным вкусом.
Пикантные ноты лайма и лемонграсса.
Умеренная острота от перца чили.
Идеальное дополнение к зимним блюдам или восточный акцент в салатах (например, в оливье).
Ингредиенты (на 3-4 банки):
Огурцы мелкие (корнишоны) – 1,5 кг
Перец чили свежий – 4 стручка (регулируйте количество по желанию)
Чеснок – 3 зубчика
Лемонграсс свежий (стебель) – 1 шт. или сушеный лемонграсс – 1 ч.л.
Листья лайма (каффир-лайм) – 5 шт. или цедра одного свежего лайма
Имбирь свежий – 50 г (очищенный)
Вода питьевая – 1 литр
Сахар – 80 г
Соль каменная (не йодированная) – 50 г
Уксус рисовый – 100 мл
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Пошаговое приготовление:
Подготовка овощей и специй:
Тщательно вымойте огурцы. Обрежьте кончики.
Перец чили разрежьте вдоль пополам (для меньшей остроты удалите семена).
Чеснок очистите, слегка раздавите плоской стороной ножа.
Лемонграсс (если свежий) очистите от верхних жестких листьев, нарежьте крупными кусками (5-6 см) и слегка отбейте молотком для выделения аромата.
Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.
Подготовьте листья лайма или снимите цедру с лайма (только желтый слой, без белой горькой мякоти).
Приготовление маринада:
В кастрюле доведите воду до кипения.
Добавьте сахар и соль. Размешайте до полного растворения.
В кипящий рассол добавьте подготовленные: перец чили, чеснок, лемонграсс, листья лайма (или цедру), имбирь и молотый кориандр.
Уменьшите огонь до среднего и варите смесь ровно 5 минут, чтобы специи отдали аромат.
Снимите кастрюлю с огня. Сразу влейте рисовый уксус и аккуратно перемешайте. Маринад готов.
Фасовка и маринование:
Плотно уложите подготовленные огурцы в предварительно простерилизованные сухие банки (0,5-1 л).
Залейте огурцы горячим (но не кипящим!) маринадом, чтобы он полностью их покрыл. Распределите специи из маринада между банками.
Немедленно закатайте банки стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).
Храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая). Для полного раскрытия вкуса дайте огурцам настояться минимум 2-3 недели.
Семейная история и уникальность рецепта:
Светлана подчеркивает, что этот рецепт – не просто кулинарный эксперимент, а семейное наследие. Ее дедушка, работавший на электростанции, освоил тайские вкусы и самостоятельно готовил эти огурцы, даже выращивая имбирь дома (что порой вызывало недовольство бабушки). Несмотря на это, необычные маринованные огурцы неизменно пользовались огромным успехом у гостей, привлекая внимание своим ярким, запоминающимся вкусом, кардинально отличающимся от классических русских солений.