Кулинарный совет № 65: полейте курицу соевым соусом перед жаркой, чтобы быстро появилась золотистая корочка
Секрет идеальной курицы: хрустящая корочка за 15 минут
Иногда самые вкусные блюда рождаются из спешки и желания поесть быстро, но красиво. У меня есть один коронный приём, который превращает обычные куриные крылышки в блюдо ресторанного уровня с восхитительной глазурованной корочкой. И никакого сложного маринада!
Как получить карамельную корочку без лишних заморочек
Секрет прост: хороший соевый соус и правильная посуда. Я просто поливаю крылышки (или любые другие кусочки курицы) соевым соусом и отправляю их на сковороду. Много масла не нужно, в куриной кожице достаточно собственного жира, чтобы всё подрумянилось.
Для жарки я использую не обычную сковороду, а небольшой ковш, например, от Tefal. Это настоящий лайфхак для чистоты на кухне: высокие стенки отлично сдерживают брызги, и вам не придется потом оттирать плиту.
Маленький нюанс, который спасает блюдо
Сахар, который всегда есть в соевом соусе, очень быстро карамелизуется. Из-за этого румянец появляется моментально, и велик соблазн сразу снять мясо с огня. Однако внутри оно может остаться сыроватым.
Чтобы избежать этой ошибки, я делаю простой финальный шаг. Когда крылышки уже красиво зажарились, я добавляю в ковш совсем немного кипятка, буквально пару столовых ложек. Накрываю крышкой и томлю на слабом огне минут пять. Влага помогает мясу дойти до полной готовности, делая его невероятно нежным и сочным, а корочка при этом остаётся такой же хрустящей.
Как превратить ужин за 15 минут в праздник живота
Этот рецепт меня частенько выручает, когда нужно накормить семью или неожиданных гостей. Но самое интересное начинается, когда дело доходит до подачи. Вот несколько идей, которые дополнят курицу и сделают приём пищи особенным:
Гарнир из будущего. Я давно взял за привычку варить рис или мыть молодую картошку (лучше брать мелкий, бэби-картофель) с запасом на пару дней. Такую картошку можно просто разрезать на четвертинки и добавить прямо в ковш к курице за пару минут до готовности. Она пропитается соусом и будет в разы вкуснее обычной.
Острый огуречный салат. Очень быстро натираю свежий огурец на мелкой тёрке, заправляю его душистым маслом (подойдет кунжутное или оливковое), а сверху для красоты и вкуса сыплю щепотку крупной соли Mareman и белый кунжут. Получается свежо и пикантно.
Хруст сельдерея. В модном московском ресторане Torro Grill я подсмотрел гениально простую вещь: стебли сельдерея, нарезанные длинными палочками. Они невероятно сочные и хрустящие, и отлично чистят вкусовые рецепторы между поеданием жирных крылышек.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали, история Ани Добби, самой взрослой девочки с прогерией в России
Читайте также: