Грибная солянка с капустой и томатами на зиму: рецепт универсальной заготовки

Эта домашняя заготовка незаменима зимой. Открыв банку, вы получаете универсальный продукт: отличную закуску, добавку к первым блюдам и готовую начинку для выпечки. Наливное сочетание грибов, капусты, томатов и других овощей создает гармоничный вкус, который порадует всю семью.

Составляющие рецепта: Отваренные грибы - 1–1,5 кг Свежая капуста - 1,5 кг Томаты - 1 кг Луковицы - 0,5 кг Морковь - 0,5 кг Масло растительное - 100–200 мл Вода - 500 мл Соль поваренная - 2 ст. л. Сахар - 1 ст. л. Черный перец горошком - 5–6 шт. Лаврушка - 3 листа Уксус 9% - 5 ст. л. Как приготовить:

Сначала обработаем компоненты: мелко нарежем лук полукольцами, морковь измельчим на терке, капусту разобьем на полоски и слегка помнем руками, а очищенные помидоры порежем кубиком. Готовим грибы отдельно, предварительно отварив их в подсоленной воде.

На раскаленную сковороду выкладываем лук и обжариваем до прозрачности, после чего добавляем морковь и продолжаем жарку еще пару минут.

Теперь переместим капусту, пассированные лук и морковь вместе с нарезанными помидорами в глубокую кастрюлю. Добавим воду, соль, сахар, перец, лавровый лист и будем варить смесь около 50 минут.

Далее вводим ранее приготовленные грибы и продолжаем тушение еще примерно 10 минут.

После этого вливаем уксус, аккуратно перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня через две минуты.

Получившуюся массу распределяем по заранее простерилизованным банкам, плотно закрываем крышками и оставляем остывать, укутав одеялом.

Советы по приготовлению: Используйте любые доступные грибы: лесные, шампиньоны или вешенки. Для более насыщенного вкуса предпочтительнее дикорастущие. Пастеризация данной заготовки недопустима, требуется исключительно стерилизация. Однако благодаря длительному тушению и использованию уксуса дополнительная стерилизация не нужна. Добавляйте уксус в самом конце процесса, чтобы избежать излишней кислотности. Храните заготовку в прохладном помещении, например, в подвале или темной кладовой. Хорошо закатанные банки могут стоять и в квартире. Чтобы придать готовой солянке особую пикантность перед подачей, посыпьте ее свежей зеленью.