Приготовление суши и роллов дома — 3 техники классического японского блюда

• Легкие рецепты
• Обед
• Ужин
• Вторые блюда

• 5 июня 2014
• administrator

Суши — самое популярное в мире японское блюдо. Оно массово захватило умы кулинаров всех стран в 80-е годы, ознаменовав обмен культурными традициями со страной Восходящего солнца. Рецепты суши и роллов настолько разнообразны, что разобраться в них, кажется, невозможно. Однако чтобы научиться их готовить, следует уяснить лишь несколько базовых тонкостей. И тогда скручивание роллов не покажется вам сложнее приготовления сухариков с чесноком.

Особенности суши

• Существует 13 видов суши: футомаки, тирасидзуси, инаридзуси... Выговорить непросто! Но у нас обрели популярность самые простые макидзуси, техника приготовления которых предполагает использование коврика макису для скручивания компонентов в рулет. Каждый рулетик разрезают на 6 или 8 частей, которые и именуются роллами. Также популярна техника урамаки — роллов на изнанку.
• Приготовление суши и роллов дома по технике макидзуси потребует обязательного использования бамбукового коврика макису, плоских листов сухих водорослей нори, риса с уксусной заправкой и начинки на выбор.
• Суши и роллы в домашних условиях могут быть нескольких размеров:
  • тонкие или хосомахи. Их ширина составляет 2,5 см. Обычно они включают однокомпонентную начинку;
  • толстые или футомаки. Их диаметр не должен превышать 5 см. Внутреннее наполнение роллов более разнообразно;
  • урамаки — роллы наизнанку также широкие, до 5 см. В них рис формируется снаружи, оформляется икрой или кунжутом.
• Для начинки в рецептах суши и роллов дома могут использоваться разнообразные продукты. Неизменны будут рис и водоросли нори, а вот с остальными продуктами можно экспериментировать, используя морепродукты, яйца в виде омлета и даже красное мясо. Более традиционны же для суши океанические ценные сорта рыбы: тунец, лосось, макрель, угорь. Их покупают обязательно сырыми, потрошат и подготавливают уже непосредственно перед формированием роллов. Из овощей предпочтительны маринованный дайкон, огурцы, спаржа, квашенная соя, авокадо, маринованная слива и кукуруза.
• Если мы готовим суши и роллы дома, следует помнить о традиционных японских приправах: рисовом уксусе, который смешанный с солью и сахаром, добавляется в рис. Также популярны соевый соус и очень острый вид хрена — васаби, который, по мнению, японцев, полностью уничтожает паразитов в сырой рыбе. Также применяется маринованный имбирь, называемый в японской кулинарии гари.

Как сворачивать роллы

Хосомахи

1. Лист нори разрежьте на равные части вдоль, уложите на коврик блестящей стороной.
2. Выложите рис высотой до 7 мм.
3. Пальцем нанесите полоску васаби по направлению от центра. На нее уложите начинку.
4. Формуйте ролл, скатывая циновку от ближнего края и придерживая пальцами начинку. Скатайте коврик плотно, но без усилия, разверните его.
5. Поправьте кончики и разрежьте ролл на части.

Футомаки

1. Лист нори уложите блестящей стороной вниз. Горсть риса распределите по поверхности, оставьте 2 см вверху и внизу.
2. Нанесите васаби, выложите начинку.
3. Скатывайте, загибая внутрь свободные края нори.
4. Сожмите ролл, придавая ему требуемую форму: круглую, прямоугольную или другую. Разрежьте на части.

Урамаки

1. Когда мы делаем суши и роллы дома, урамаки удаются сложнее. Но и с ними можно справиться, если застелить коврик пищевой пленкой, уложить сверху нори, рис тонким слоем, утрамбовать его.
2. Нори переверните, чтобы рис оказался на пищевой пленке. Среднюю часть нори промажьте васаби и уложите на нее начинку.
3. Сформуйте ролл, оставляя 2,5 см с края свободными.
4. Удалите пленку, присыпьте ролл кунжутом или разложите икру. Разделите на части.

Рецепты суши

Домашние роллы с семгой

• 4 листа нори (размер 14×20 см);
• рис — 200 г;
• васаби;
• смесь из рисового уксуса, соли и сахара;
• семга или форель слабосоленая;
• авокадо — 2 плода.

1. Заправьте отваренный рис уксусной смесью.
2. Нарежьте рыбу тонкими слайсами, авокадо — брусочками.
3. Влажными руками выложите рис на нори, по центру нанесите и разотрите васаби, уложите полоски рыбы и авокадо.
4. Сформуйте футомаки. При разрезании смачивайте нож.

Суши в домашних условиях с креветками

Вам потребуются:

• нори — 1 лист;
• рис — 100 г;
• креветки — 150 г;
• огурец — 1 небольшой;
• авокадо — 1 плод средней спелости;
• соевый соус;
• уксусная заправка из рисового уксуса, сахара и соли.

1. Отваренный рис сбрызните уксусной заправкой.
2. Очищенные креветки пару минут отварите в воде с лимонным соком.
3. На лист нори уложите равномерно рис, сбрызните соевым соусом.
4. Выложите креветки, длинные брусочки огурца и слайсы авокадо.
5. Сформуйте футомаки и нарежьте роллы.

Другие рецепты рыбы