Рецепт салата «Столичный»: готовим, как в советском ресторане и добавляем новые компоненты
Василий Солодянкин
Аналитик
22.10.2017 в 19:57
Содержание
По одной из версий, салат «Столичный» был изобретен в 30-ых годах прошлого века поваром ресторана «Москва» (откуда и родилось название блюда) Иваном Ивановым. Он добавил в традиционный советский вариант приготовления «Оливье» несколько «своих» компонентов, и получилась новая закуска. С тех пор появилось множество вариаций приготовления салата. В рецепте курицу сменяли говядина, докторская колбаса, крабовое мясо, рыба. Вместо свежих огурцов стали использовать соленые или маринованные. И с каждым новым кулинарным экспериментом «Столичный» приобретал неожиданные вкусовые оттенки.
Сегодня самый распространенный рецепт салата «Столичный» с мясом — это нарезка с говядиной. Однако для любителей более сытного обеда может быть использована постная свинина, говяжий язык, гусь и даже красная рыба. Если готовить закуску без мяса, можно использовать грибы. Например, шампиньоны, предварительно обжарив их до золотистой корочки. Вкус получается более нежным, а блюдо легким, так как состоит преимущественно из овощей и растительного белка.
Маленькие хитрости при подготовке ингредиентов
- Картофель и морковь. Лучше отваривать заранее. Можно без кожуры. Если готовите в мундире, то тщательно удалите грязь щеткой.
- Лук. Следует резать мельче, чем другие ингредиенты. Если используется репчатый, следует обдать его кипятком. Это позволит убрать горечь.
- Мясо и рыба. Вне зависимости от сорта варят в подсоленной воде на тихом огне. Бросают в уже кипящую жидкость. Остужать лучше в бульоне, что позволит сохранить сочность.
- Заправка. В идеале салат заправляется домашним майонезом. Для этого нужно смешать два куриных желтка, 250 мл растительного масла, столовую ложку лимонного сока и чайную ложку горчичной пасты. Плюс соль и сахар. Если нет времени готовить соус своими руками, можно использовать покупной или смешать сметану с горчицей (главное — не переборщить с последней).
Чтобы сохранить пользу компонентов блюда, старайтесь заправлять салат непосредственно перед подачей на стол. Причем берите ровно ту порцию, которую вы готовы съесть. Салат, заправленный майонезом, быстро испортится даже в холодильнике.
Салат столичный: базовый рецепт и кулинарные эксперименты
Классический
Из чего готовим:- куриное филе — 300 г;
- картофель — три штуки;
- яйца — три штуки;
- соленые огурцы — три штуки (250 г);
- репчатый лук — на ваше усмотрение;
- соль, перец, майонез, зелень — на ваше усмотрение.
- Отварить филе грудки без кожи, картофель, яйца.
- Измельчить компоненты кубиками (сторона 5 мм).
- Дополнить специями и заправить.
- Мелко нашинковать зелень. Добавить к остальным компонентам или просто присыпать сверху.
Классический вариант блюда предусматривает использование соленых огурцов, однако чтобы ограничить потребление соли их можно заменить на свежие. Рецепт салата «Столичный» с курицей и свежими огурцами — более здоровый, ведь соль в большом количестве и так содержится в майонезе.
С говядиной
Из чего готовим:- говядина — 300 г;
- картофель — три штуки;
- морковь — одна штука;
- яйца — три штуки;
- соленые огурцы — три штуки;
- репчатый лук — три штуки;
- соль, перец, майонез, зелень — на ваше усмотрение.
- Отварить говядину и овощи (морковь, картофель), яйца.
- Измельчить компоненты кубиками (сторона 5 мм).
- Дополнить специями и заправить.
- Мелко нашинковать зелень. Добавить к остальным компонентам или просто присыпать сверху.
Чтобы приготовить салат «Столичный» с колбасой, просто замените в этом рецепте говядину варенкой. Это вариант закуски родился во времена дефицита, когда достать хорошее «парное» мясо было не так уж и просто.
С горошком, свежими огурцами и зеленым луком
Из чего готовим:- куриное филе — 300 г;
- картофель — три штуки;
- морковь — одна штука;
- яйца — три штуки;
- свежие огурцы — три штуки;
- репчатый лук — одна штука;
- зеленый лук и укроп — на ваше усмотрение;
- консервированный зеленый горошек — 150 гр;
- соль, перец, майонез или сметана с горчицей — на ваше усмотрение.
- Отварить куриное филе и овощи (морковь, картофель), яйца.
- Измельчить компоненты кубиками (сторона 5 мм).
- Слить жидкость из банки с горошком, добавить его к остальным ингредиентам.
- Дополнить специями и заправить.
- Мелко нашинковать зелень. Добавить к остальным компонентам или просто присыпать сверху.
Чтобы приготовить салат «Столичный» с ветчиной, можно использовать классический рецепт, заменив филе ветчиной в тех же пропорциях. Оригинальный оттенок блюдо приобретет, если добавить кубики зеленого яблока (лучше брать антоновку). Необычно получится также, если отварное мясо заменить копченой курицей.
С рыбой
Из чего готовим:- рыбное филе — 300 г;
- картофель — три штуки;
- яйцо — две штуки;
- яблоко — одна штука;
- помидоры — три штуки;
- корнишоны маринованные — 100 г;
- каперсы маринованные — горсть;
- креветки — 100 г;
- майонез и кетчуп — на ваше усмотрение;
- соль, перец — на ваше усмотрение.
- Отварить рыбу, картофель, яйца, креветки.
- Все ингредиенты нарезать кубиками (сторона примерно 5 мм), смешать.
- Дополнить специями и заправить.
«Столичный» или «Оливье»: разница историй и вкусов
Так из салата исчезли все буржуазные продукты и остались простые и знакомые каждому компоненты. Название вождь приказал сохранить, дабы на Западе не было сомнений в благополучии местных жителей. Говорили, что иностранцы, помнящие историю дорогого «Оливье», поражались, что в Советском союзе лакомятся таким блюдом чуть ли не каждый день.