Классический рецепт салата «Цезарь»: готовим по правилам и без них

• Легкие рецепты
• Салаты

• 17 ноября 2017
• administrator

История о салате обросла различными неправдоподобными слухами и смешными домыслами. Его появление даже связывали с такой кинозвездой, как Кларк Гейбл. Итальянский кулинар Ливио Сантини, чикагский повар Джакомо Джуния — оба утверждали, что именно они являются авторами блюда. Но факты — вещь неоспоримая, и права на него принадлежат только одному человеку.

История создания

Оригинальное исполнение

• салат романо (ромэн, римский салат) — 400 г;
• батон или багет (обязательно белый) — 100 г;
• два чесночных зубчика;
• три-четыре столовые ложки оливкового масла;
• одно яйцо;
• одна столовая ложка лимонного сока;
• одна чайная ложка вустерширского соуса;
• одна столовая ложка пармезана;
• специи.

1. Нарезанный сантиметровыми квадратами белый хлеб без корки подсушиваем в духовке до румяной корки (при 180°C десять минут). Крутоны подрумяниваем со всех сторон.
2. Готовим смесь из измельченного чеснока, соли, оливкового масла. Прогреваем ее на медленном огне. Добавляем на сковороду гренки и держим еще одну-две минуты.
3. Свежее куриное яйцо (выбираем побольше) с тупого конца накалываем и опускаем на одну минуту в еле кипящую воду.
4. Блюдо намазываем чесноком, выкладываем на него крупно порезанные или порванные руками салатные листья. Тщательно, но аккуратно мешаем, добавляем все оставшиеся специи, соус.
5. Поливаем яйцом массу, посыпаем тертым сыром, добавляем гренки. После каждого ингредиента мешаем заправку.

Современный классический рецепт салата «Цезарь» с курицей и его интерпретации

Русифицированный вариант

• филе курицы — 400 г;
• один вилок салата айсберг;
• пармезан — 100 г;
• половина белого багета;
• два чесночных зубчика;
• помидоры черри — 200 г;
• три столовые ложки оливкового масла;
• соус «Цезарь»;
• специи.

1. Мякоть багета нарезаем небольшими квадратами.
2. Готовим смесь из измельченного чеснока и масла из плодов оливы, греем ее в СВЧ-печи.
3. Разложив хлебные кубики на лист, равномерно поливаем их чесночным маслом. Подрумяниваем 10-15 минут при 180°C.
4. Филе режем длинными пластинами по 10 см, посыпаем специями. Обжариваем до готовности.
5. Обжаренные ломтики еще раз режем пластинами.
6. Салатные листья рвем так, чтобы получились крупные куски.
7. Помидоры режем пополам или на четыре части.
8. Из сыра делаем тонкие брусочки.
9. Придерживаемся последовательности: салатные листья, мясо, сыр, крутоны. Поливаем заправкой.
10. Украшаем блюдо дольками помидоров.

С копченой грудкой

• салат айсберг — 200 г;
• копченое мясо — 450 г;
• пармезан — 50 г;
• три-четыре куска белого хлеба;
• один помидор;
• пару чесночных долек;
• специальная заправка;
• специи.

1. Подрумяниваем хлебные кубики в духовке.
2. Салатные листья рвем на большие куски.
3. Копченое мясо режем на свое усмотрение.
4. Натираем сыр.
5. Измельчаем чеснок.
6. Смешиваем компоненты, добавляем заправку, специи.
7. Украшаем дольками томатов.

С колбасой

• колбаса (лучше брать копченые сорта) — 200 г;
• латук листовой — 100 г;
• несколько кусков белого хлеба;
• пармезан — 50 г;
• оливковое масло — 50 мл;
• заправка «Цезарь»;
• специи.

1. Колбасу режем кубиками или кружочками, которые жарим без масла.
2. В духовке подрумяниваем крутоны.
3. Сыр трем или режем тонкой соломкой.
4. Латук рвем руками.
5. Компоненты смешиваем, добавляем заправку, специи. Или придерживаемся следующей последовательности: на листья салата выложить колбасу, гренки, полить соусом и посыпать тертым сыром.

«Морские» варианты

• кальцием;
• мононенасыщенными жирами;
• витаминами;
• клетчаткой;
• фолиевой кислотой.

С креветками

• морепродукты — 400 г;
• пучок салатных листьев;
• пармезан или другой соленый сыр твердых сортов — 50 г;
• шесть-семь кусков белого хлеба или готовые гренки;
• масло плодов оливы;
• специальная магазинная заправка;
• специи.

1. Хлебные кубики подрумяниваем. Можно их полить чесночным маслом.
2. Отвариваем морепродукты до готовности, очищаем.
3. Рвем салатные листья, бросаем на блюдо. Затем идут креветки. Добавляем заправку, измельченный сыр и крутоны.

С кальмарами

• три куриных яйца;
• два свежих огурца;
• 1 кг кальмаров;
• одна луковица;
• специи;
• майонез.

1. Отвариваем кальмары.
2. Огурцы, вареные яйца и моллюски шинкуем соломкой.
3. Измельчаем лук.
4. Смешиваем продукты, заправляем соусом, солим и перчим.

С семгой

• малосольная семга — 100 г;
• салат (айсберг, ромэн) — 50 г;
• пять маленьких томатов;
• пармезан — 50 г;
• гренки — 50 г;
• салатная заправка;
• специи.

1. Рыбу разделываем на тонкие полосы.
2. Салатные листья должны быть порваны на большие куски.
3. Смешиваем рыбу, салат, половинки черри и крутоны. Заправляем их соусом.
4. Сверху посыпаем тертым сыром.

Другие рецепты салатов с курицей