Рецепт баклажанов в аджике на зиму: и от холестерина избавит, и фигуре не навредит

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 17 декабря 2017
• administrator

Обалденные баклажаны в аджике на зиму — примерно так привыкли характеризовать этот вид консервации отечественные хозяйки. Упитанные синенькие, долго вызревающие на дачной грядке, лучше других овощей сочетаются с чесноком и иными острыми, а порой даже жгучими специями. Интерпретаций этого блюда существует предостаточно. Кто-то обжаривает основной ингредиент, кто-то — тушит. Одни делают заготовку с уксусом, другие — исключительно без него. Но одно в ней остается неизменным: оригинальный вкус и умопомрачительный аромат, рвущийся наружу из-под жестяной крышки и провоцирующий мгновенное слюнотечение.

Чем полезны «толстяки» и чего стоит опасаться

Баклажаны в аджике на зиму: 4 рецепта

Без уксуса

• баклажаны — 5 кг;
• паприка красная — 3 кг;
• томаты — 3 кг;
• подсолнечное масло — стакан;
• чеснок — 0,5 кг;
• перец чили — две штуки;
• петрушка — пучок;
• сахар — 0,5 кг;
• соль — полстакана.

1. Тщательно моем все овощи, особенно если они прибыли прямо с дачной грядки.
2. Синенькие нарезаем кружочками толщиной полсантиметра, хорошенько солим и отставляем на полчаса, чтобы соль «вытянула» из овоща всю горечь.
3. Через мясорубку пропускаем чеснок и убираем его в сторону.
4. То же самое делаем с зеленью, томатами и паприкой, но уже в одну тару: эти продукты смешать можно сразу.
5. Ставим казанок на плиту, выливаем в него указанное количество масла и овощную смесь, постоянно мешаем и ждем закипания.
6. После закипания аджики высыпаем в нее баклажанные кругляшки и чеснок. Кипятим на маленьком огне около получаса.
7. Параллельно приступаем к стерилизации стеклянной тары: обработать нужно каждую банку.
8. Не выключая газ под казанком с аджикой, разливаем ароматное содержимое по банкам, в течение 20 минут даем будущей консервации немного остыть, после чего надежно закрываем ее специальным ключом и жестяной крышкой.
9. Банки переворачиваем вверх дном, ставим на старое одеяло и им же сверху «укрываем».

Без стерилизации

• синенькие — 2 кг;
• красные помидоры — 2 кг;
• растительное масло — стакан;
• чеснок — восемь крупных головок;
• болгарский перец — 1 кг;
• уксус — полстакана;
• сахар — полстакана;
• перец чили — два стручка;
• соль — две столовых ложки.

1. Синенькие нарезаем кругляшками и понемногу обжариваем на сухой сковороде с обеих сторон.
2. Остальные овощи чистим и режем следующим образом: петрушку как можно мельче, томаты — на четыре-шесть долек в зависимости от размера, перец на четвертинки.
3. Перекручиваем на мясорубке чеснок, за ним измельчаем перец и помидоры.
4. Все измельченные овощи отправляем в общий казан и доводим до кипения.
5. После высыпаем в кипящую аджику обжаренные кусочки баклажанов и готовим до тех пор, пока синенькие не станут мягкими.
6. Вливаем в блюдо уксус и добавляем указанное количество сахарного песка. Провариваем ещё пять минут.
7. Разливаем содержимое по банкам и оставляем на полчаса, чтобы аджика впиталась в баклажанные кругляшки, и заготовка немного «осела».
8. Закатываем банки, переворачиваем и оставляем в таком положении до утра следующего дня.

Восточный

• баклажаны — 2 кг;
• базилик, кинза, петрушка — по пучку;
• томаты — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• не зеленый болгарский перец — 1 кг;
• морковь — две крупных;
• чеснок — две крупных головки;
• перец чили — два стручка;
• рафинированное подсолнечное масло — полстакана;
• соль — две столовых ложки.

1. Все овощи, кроме чеснока и лука, запекаем в духовке или на гриле до размягчения, а после очищаем от кожуры.
2. Лук шинкуем и слегка пассируем на растительном масле.
3. Чеснок пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
4. Очищенные запеченные овощи превращаем в пюре одним из этих же способов.
5. Перемешиваем все подготовленные продукты в одной кастрюле, ставим на огонь и провариваем в течение 45 минут.
6. Далее закладываем измельченные базилик, петрушку и кинзу.
7. Спустя 15 минут туда же отправляем чеснок.
8. Провариваем еще 20 минут, разливаем аджику по банкам и спустя 15 минут закатываем их.

В мультиварке

• синенькие — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• перец сладкий — 300 г;
• чили — стручок;
• чеснок — головка;
• сахарный песок — полторы столовых ложки;
• соль — столовая ложка;
• рафинированное масло — четверть стакана;
• уксус — 30 мл;
• перец молотый черный и красный — по вкусу.

1. Измельчаем баклажаны кубиками средней величины, пересыпаем их солью и оставляем на два часа — до выхода горечи. Жидкость, выделившуюся из синеньких, по прошествии указанного времени сливаем.
2. Очищаем чеснок и перец. Вырезаем плодоножки с томатов. Режем на порционные куски и отправляем в блендер для преобразования в овощное пюре. Если нужно добавить «остринку», на этом этапе приправляем пюре молотым перцем.
3. Перекладываем пюре и баклажаны в мультиварочную чашу, выбираем на приборе режим «Тушение», закрываем крышку.
4. Через 45 минут, услышав характерный звуковой сигнал, открываем крышку мультиварки, добавляем соль и сахар и ставим повторно на «Тушение» еще на 15-20 минут.
5. Попутно проводим стерилизацию тары: это можно делать в микроволновке, духовом шкафу или по старинке, над паром.
6. Разливаем готовую закуску по стеклянным сосудам, закатываем под жестяные крышки, переворачиваем вверх тормашками и ставим на одеяло до полного остывания.

Калорийность продуктового набора

Отзывы: «Делаю без постного масла — оно портится первым»

Очень вкусно, всем рекомендую. Раньше я делала похожие синие по рецепту кул. книги 1964 года. Но там синие обваливались в муке и жарились сначала. Я упростила рецепт — обжаривала без муки, потом нашла этот рецепт без обжаривания и рада безмерно. Банки стоят хорошо. Их нужно хорошо мыть и стерилизовать. Люблю, когда много моркови. Аджика благодаря ей слаще и мягче. Иногда делаю консервы без постного масла — если стоят больше года, то масло портится первым. vek teh, http://www. povarenok. ru/recipes/show/30159/

Обжаренные баклажаны действительно намного вкуснее вареных! Я только не выкладываю обжаренные кружки в аджику, а потом в банку, а сразу укладываю слоями: аджика на дно-баклажаны-аджика и так до верха, последний слой аджики. Экономит время, красиво смотрится, не влияет на вкус. Помидоры не кладутся вообще. А чтобы при жарке баклажаны брали меньше масла и сохраняли форму, мы держим их в подсоленной воде недолго, минут 10. На 1 кг баклажан: чеснок 60 г, перец болгарский 300 г, горький перец 40г, соль-сахар по вкусу. И еще один момент: когда рецепт мне давали, хозяйка его сказала, что уксус можно не класть, потому что эта аджика защищает от порчи сама по себе, именно этим рецепт меня привлек, но почему-то в записях рецепта уксус я нашла- аж пятая часть стакана на кг баклажан. Да, и стерилизуется поллитровая банка 20 мин. Ирина, http://foto-recepti. ru/konservirovanie/konservirovanie-ovowej/436-baklazhany-v-adzhike-recept. html

Никак не пойму, зачем везде кладется так много чеснока? Ведь после термической обработки чеснок полностью теряет свой пикантный вкус и пользу (витамины). От него в блюде остается только сильно видоизмененный запах вареного чеснока. Но для запаха, как по мне, достаточно и 2-3 зубчиков. Манана, http://8spoon. ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/baklazhany-v-adzhike-na-zimu/

Другие рецепты домашних заготовок