Кабачки по-корейски быстрого приготовления и зимние заготовки: «родной» овощ на азиатский лад

Продукты, маринованные в острых специях, в Корее называют «кимчи». Считается, что именно ежедневному употреблению этого блюда азиаты обязаны крепким здоровьем и долголетием. Овощи по-корейски несут организму такую пользу:

• усиление сопротивляемости к инфекционным заболеваниям;
• подавление воспалительных процессов;
• ускорение регенерации тканей;
• снижение риска появления новообразований;
• профилактика генетических мутаций;
• улучшение пищеварения;
• ускорение метаболизма;
• замедление процессов старения.

7 кулинарных тонкостей

1. Используйте молодые кабачки. Главные признаки качественного продукта — небольшой размер, зеленая плодоножка и тонкая кожура. Важно, чтобы овощ не имел пятен и механических повреждений.
2. Удаляйте сердцевину. Овощи, маринованные по-корейски, должны иметь характерный приятный хруст. Поэтому нужно использовать только плотную кабачковую мякоть.
3. Добавьте сочности. Если кабачковая мякоть покажется вам сухой, обдайте кипятком измельченный продукт. Когда жидкость стечет, продолжайте готовку по выбранному рецепту.
4. Используйте масло без запаха. Посторонние ароматы не должны отвлекать внимание от специй. Лучше всего подойдет оливковое или льняное масло. Если вы предпочитаете подсолнечное масло, оно должно быть рафинированным.
5. Щедро добавляйте специи. Острота маринада влияет не только на вкус, но и на сохранность заготовки. Чем больше пряностей будет в составе, тем дольше простоит консервация.
6. Не используйте замороженные кабачки. Оттаявшие овощи будут слишком мягкими. Лучше взять сушеные кабачки, которые перед готовкой выдерживают в воде десять минут.
7. Добавьте баклажаны. Они придадут блюду из пресного овоща больше пикантности. Перед тем как соединить синенькие с маринадом, их нужно крупно нарезать и десять минут проварить.

Быстрые варианты

С овощами и зеленью

• два кабачка;
• два болгарских перца (красный и желтый);
• две моркови;
• четверть кочана капусты;
• два огурца;
• пучок зелени (петрушка, укроп, кинза);
• два зубка чеснока;
• четверть стакана уксуса;
• 50 мл растительного масла;
• 3 г красного перца;
• столько же черного перца;
• 5 г кориандра;
• столько же куркумы.

1. Все овощи нарежьте тонкой соломкой или используйте специальную терку. Перемешайте и слегка подсолите.
2. Масло разогрейте на сковороде. Туда же отправьте смесь сухих специй и прогрейте десять секунд.
3. Снимите сковороду с огня, поместите в ароматное масло овощи и хорошо перемешайте.
4. Переложите заготовку в емкость, где продукты будут мариноваться. Добавьте уксус, выдавленный чеснок и рубленую зелень.
5. Отправьте в холодильник на час.

С соевым соусом

• пять кабачков;
• четыре зубка чеснока;
• луковица;
• 15 мл соевого соуса;
• столько же уксуса;
• 100 мл растительного масла;
• 50 г кунжута;
• столько же сахара;
• 5 г красного перца.

1. Кабачки нарежьте максимально тонкими кружочками. Слегка посолите их и поставьте на пару часов, чтобы ушла лишняя жидкость.
2. Полукольца репчатого лука слегка обжарьте.
3. Отожмите жидкость из кабачков, смешайте с луком и выдавленным чесноком. Добавьте к смеси соус, уксус, масло и специи.
4. Отправьте блюдо в холодильник как минимум на час.

Хе

• 1 кг кабачков;
• две моркови;
• красный болгарский перец;
• луковица;
• три зубка чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 20 г сахара;
• столько же соли;
• 15 мл уксуса;
• 3 г сушеной кинзы;
• столько же молотого красного перца;
• свежая зелень.

1. Нарежьте кабачки тонкими кольцами и замочите их в крутом кипятке на пять минут. Слейте воду.
2. Нарежьте морковку и перец соломкой, а лук — полукольцами.
3. Смешайте жидкие ингредиенты и специи с выдавленным чесноком.
4. Соедините овощи с маринадом и оставьте как минимум на полчаса. Чем дольше блюдо будет настаиваться, тем ярче будет его вкус.

Кабачки по-корейски на зиму: 5 рецептов пикантной закуски

С морковью

• 2 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• луковица;
• 3 зубка чеснока;
• 50 г сахара;
• 10 г соли;
• 100 мл уксуса;
• столько же растительного масла;
• 3 г красного перца;
• столько же черного молотого перца;
• столько же базилика;
• столько же куркумы;
• столько же кориандра.

1. Морковь и кабачки нарежьте тонкой соломкой.
2. Лук порубите как можно мельче.
3. Смешайте специи с солью и сахаром. Добавьте выдавленный чеснок, масло и уксус.
4. Соедините овощи, смешайте с заправкой и маринуйте в холодильнике два часа. Лучше накрыть емкость с салатом крышкой или затянуть пленкой.
5. На протяжении указанного времени продукты перемешивайте два-три раза.
6. Разложите заготовку в чистую стеклянную тару, простерилизуйте и закатайте.

С зеленью

• 2 кг кабачков;
• 300 г моркови;
• 0,5 кг лука;
• 5 зеленых перцев;
• две головки чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• 200 г сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 50 г соли;
• 100 мл уксуса;
• 3 г красного перца;
• столько же кориандра;
• столько же базилика;
• столько же куркумы;
• соль.

1. Кабачки, перец и морковь нарежьте соломкой, а лук — полукольцами.
2. Мелко порубите зелень, выдавите чеснок.
3. Соедините все жидкие и сыпучие ингредиенты, чтобы получился маринад.
4. Соедините овощи, залейте маринадом и оставьте в холодильнике на три часа. Не забывайте периодически перемешивать.
5. Разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

С помидорами и свеклой

• 3 кг кабачков;
• 2 кг помидоров;
• 0,5 кг моркови;
• столько же болгарского перца;
• крупная свекла;
• пять головок чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• 10 г красного перца;
• 50 г соли.

1. Снимите кожуру с кабачков и пропустите их через мясорубку. То же самое сделайте с помидорами, морковью, свеклой и перцем.
2. Выдавите чеснок.
3. Добавьте остальные компоненты, кроме перца, и проварите на медленном огне около часа.
4. Добавьте перец и варите четверть часа.
5. Закатайте по банкам.

С медом

• 1 кг кабачков;
• 20 г соли;
• 3 г красного перца;
• столько же перца чили;
• столько же кориандра;
• 200 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса;
• 50 г меда;
• четыре зубка чеснока.

1. Нарежьте кабачки соломкой или мелкими кубиками, посолите и оставьте на полчаса.
2. Смешайте жидкие ингредиенты с медом и специями.
3. Слейте с кабачков жидкость, смешайте с маринадом. Добавьте измельченную зелень и выдавленный чеснок.
4. Заправьте кабачки маринадом и разложите по банкам.
5. Простерилизуйте и закатайте.

Без стерилизации

• 2 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• столько же лука;
• столько же болгарского перца;
• две головки чеснока;
• 2,5 л воды;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл соевого соуса;
• столько же уксуса;
• 10 г красного перца;
• 50 г кунжута;
• столько же горчицы в зернах;
• столько же сахара;
• соль.

1. Нарежьте кабачки, морковь и перец соломкой, а лук — тонкими полукольцами.
2. Вскипятите воду и прикрутите огонь. Добавьте горчицу, кунжут и сахар с солью. Кипятите три-пять минут.
3. Добавьте масло, уксус и соевый соус. Снова прокипятите пять минут.
4. Добавьте красный перец. С этого момента время варки соуса может варьироваться от пяти минут до четверти часа. Чем дольше жидкость будет кипеть, тем острее получится маринад.
5. Соедините овощи с выдавленным чесноком и отправьте к маринаду.
6. Прокипятите заготовку три минуты и закатайте по банкам.

Как проводится стерилизация

1. Подберите подходящую емкость. Это должна быть большая кастрюля, в которую полностью войдет одна или несколько банок.
2. Вскипятите воду. Наполните кастрюлю жидкостью и нагревайте, пока она не начнет бурлить.
3. Примите меры предосторожности. Чтобы стеклянная тара не треснула при соприкосновении с горячим дном кастрюли, застелите его хлопчатобумажной салфеткой.
4. Обработайте банки. Открытые стеклянные емкости, наполненные заготовками, поставьте в кипящую воду так, чтобы жидкость не попала внутрь. Время стерилизации варьируется от десяти минут до получаса, в зависимости от объема тары.
5. Закатайте. Плотно закупорьте банки крышками, укутайте в одеяло. В таком состоянии заготовки должны находиться до полного остывания.

Другие рецепты домашних заготовок