Варенье из кабачков на зиму: янтарный десерт для иммунитета

• Десерты
• Домашние заготовки
• Сладости
• Вкусняшки

• 18 декабря 2017
• administrator

Если вы ни разу не пробовали такой десерт, вас, конечно, заинтересует вопрос: «А каким же вкусом будет обладать готовое блюдо?» Оно полностью «подстроится» под тот ингредиент, который вы добавите, будь то лимон, апельсин или сочная мякоть ананаса. И если вы не признаетесь, что варили варенье из кабачков, то все будут наслаждаться ананасовой или цитрусовой консервацией.

Польза лакомства и особенности варки

• вывод вредного холестерина;
• очищение сосудов;
• устранение анемии;
• укрепление сосудистых стенок;
• стимуляция функционирования ЖКТ;
• улучшение состава крови;
• укрепление сердечной мышцы;
• профилактика инфекций и вирусов.

4 секрета приготовления

1. Выбор продукта. Для варенья можно использовать любые плоды. Повара утверждают, что даже перезревшие овощи способны превратиться в лакомое блюдо. Но если вы хотите получить нежное варенье, которое просто тает во рту, то лучше брать молодые, совсем «молочные» кабачки, длина которых не превышает 20 см.
2. Емкость для варки. К выбору кастрюли надо относиться внимательно. Если выбранная тара способна окисляться, качество варенья значительно ухудшится. Кроме того, блюдо приобретет стойкий привкус металла. Поэтому готовьте варенье в емкостях из нержавейки, алюминия.
3. Готовность блюда. Очень важно правильно определить тот момент, когда варенье сварилось. Дальнейшая термическая обработка приведет к значительному ухудшению вкуса и подгоранию. А если закатать недоваренную массу, вряд ли вам удастся поразить домашних аппетитностью варенья. Для проверки готовности зачерпните немного сиропа, капните на тарелку. Если капля держит форму и не растекается, варенье готово.
4. Дополнительные компоненты. Чтобы обеспечить варенью ароматность, можно во время последней варки добавить немного ванильного сахара или бросить палочку корицы. Если такие компоненты не нравятся, обратите внимание на фруктовые либо ягодные эссенции. Они также способны подчеркнуть вкус. Только не перебарщивайте, не добавляйте сразу несколько различных ароматов, иначе варенье рискует превратиться в «лавку специй».

Классический рецепт варенья из кабачков и его вариации

Лимонное

• кабачки – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – два цитруса.

1. Если вы используете «молочные» кабачки, не очищайте овощи от кожуры.
2. Старательно вымойте кожуру лимонов, обдайте ее кипятком, чтобы максимально устранить остатки «химии» с цитруса.
3. Кабачки нарежьте кусочками.
4. Небольшими дольками порежьте лимоны.
5. Сырье сложите в одну емкость, засыпьте сахаром.
6. Легко встряхните кастрюлю, обеспечивая поступление сахара к нижним слоям.
7. Подождите несколько часов, чтобы содержимое успело пустить сок.
8. Затем поставьте кастрюлю на огонь, доведите варенье до кипения.
9. Проварите пару минут и тут же выключайте, не переваривайте смесь.
10. Процедуру необходимо повторить еще четыре раза (например, утром и вечером).
11. Закончив последнюю варку, разложите ароматную смесь по стерильным банкам, закатайте на зиму.

Апельсиновое

• кабачки – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• апельсины – три цитруса.

1. Апельсины хорошо промойте, обдайте кипятком.
2. Не очищая от кожуры, нарежьте их кусочками, устраняя все попадающиеся семечки.
3. Кабачки порубите небольшими кубиками.
4. Все компоненты сложите в выбранную кастрюлю.
5. Засыпьте сырье сахаром, немного потрясите емкость.
6. Оставьте продукты на пять часов, чтобы они пустили сок.
7. Затем кастрюлю перенесите на плиту, на мелком огне варите смесь 20 минут.
8. Вновь оставьте настаиваться продукт на пять часов.
9. Проваривайте так варенье трижды.
10. После третьей варки разложите готовое блюдо по банкам, закатайте.

С курагой

• кабачки – 1,5 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• курага – 250 г;
• лимон – один цитрус.

1. Курагу промойте под проточной водой, залейте в отдельной емкости кипятком буквально на пять-семь минут, чтобы она немного разбухла.
2. Подготовьте кабачки, если нужно, то очистите их от семян и кожуры.
3. При помощи мясорубки измельчите овощи и курагу в однородную массу.
4. Засыпьте сырье сахаром, поставьте на слабый огонь.
5. Начинайте перемешивать варенье с первых минут варки, чтобы оно не пригорело.
6. Когда смесь закипит, убавьте огонь, проварите ее 30 минут.
7. Тщательно вымойте лимон.
8. Натрите его вместе с цедрой, выдавите сок.
9. Обязательно выньте и выбросите семечки, они не должны попасть в варенье.
10. После добавления лимона массу проварите еще 12-15 минут.
11. Готовый джем из кабачков и кураги разложите по банкам, закатайте на зиму.

С ананасовым соком

• кабачки – 1,5 кг;
• сахар – 110 г;
• сок ананасовый – 0,5 л;
• лимонная кислота (или свежий лимон) – 16 г.

1. Чтобы кабачки были максимально похожи на ананасы, очищенные плоды нарежьте кружками.
2. Затем вырежьте сердцевину с семечками, а кольца разрежьте на небольшие сегменты.
3. Ананасовый сок влейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
4. В напиток всыпьте сахар и лимонную кислоту.
5. Когда маринад закипит, опустите в него кабачки.
6. Прокипятите сырье в течение семи-десяти минут. За это время «ананасовые» кабачки должны приобрести характерный янтарный оттенок.
7. Горячее варенье разложите по банкам, закатайте.

Банановое

• кабачки – 1 кг;
• вода – 220 мл;
• сахар – 1 кг;
• бананы – два-три плода.

1. Начните с подготовки кабачков: удалите семена, нарежьте маленькими кусками.
2. Овощное сырье замочите в холодной воде приблизительно на полчаса.
3. В это время очистите бананы от кожуры, смешайте с сахаром.
4. При помощи блендера взбейте бананово-сахарную смесь в пюре.
5. В кашицу добавьте воду (указанную в рецепте), перемешайте, проварите сироп четверть часа.
6. Из кабачков слейте воду.
7. Овощное сырье всыпьте в сироп.
8. Постоянно перемешивая, варите бананово-кабачковую массу 15-20 минут.
9. Когда варенье будет готово, разложите ароматную смесь по банкам, закатайте.

Тыквенное

• тыква (оранжевого цвета) – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• изюм (светлый) – 160 г;
• курага – 190 г;
• лимон – один;
• вода – 0,4 л;
• сахар – 1,8 кг.

1. Промойте изюм и курагу.
2. Сухофрукты залейте прохладной водой, оставьте разбухать на пять-десять минут.
3. Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте кусками.
4. Порубите кабачки.
5. Соедините сырье, взвесьте на весах (для приготовления варенья понадобится такое же количество сахара).
6. Тщательно вымойте лимон, натрите цедру на терке, а из мякоти извлеките косточки.
7. В емкость блендера (можно воспользоваться мясорубкой) загрузите тыкву, кабачки, сухофрукты и мякоть лимона.
8. Тщательно измельчите массу.
9. В ароматную смесь всыпьте сахар, добавьте цедру.
10. Если масса получилась слишком густая, то влейте воду.
11. Постоянно перемешивая, доведите варенье до кипения, проварите 30-45 минут.
12. Разложите продукт по подготовленным емкостям, закатайте.

Яблочно-коричное

• яблоки (сладкие) – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• корица – две палочки;
• сахар – 1,5 кг.

1. Кабачки порежьте маленькими кубиками.
2. Под стать овощам нарежьте яблоки.
3. Соедините сырье, засыпьте заготовку сахаром.
4. Подождите пять часов, чтобы фруктово-овощная смесь пустила сок.
5. Затем поставьте кастрюлю на плиту, проварите будущее варенье полчаса, не забывая постоянно перемешивать.
6. Выключите огонь, дайте заготовке полностью остыть.
7. В холодную массу добавьте корицу, вновь верните кастрюлю на огонь.
8. Проварите смесь 20 минут.
9. Уберите коричные палочки, продолжайте варить еще пять минут, после чего варенье разложите в банки, закатайте на зиму.

Медовое

• яблоки (некислые) – 1 кг;
• кабачки – 500 г;
• лимон – один цитрус;
• мед – полстакана;
• сахар – 550 г.

1. Яблоки очистите от семян, пропустите через мясорубку.
2. После измельчите кабачки.
3. Из лимона уберите семечки, тоже перекрутите его через мясорубку.
4. Лимонную массу соедините с медом.
5. Все компоненты перемешайте в чаше мультиварки, добавьте сахар.
6. Выставьте режим «Тушение», томите варенье полтора-два часа, не забывая периодически снимать пену.
7. Готовый джем (он должен приобрести однородность и загустеть) разлейте по банкам, закатайте.

Имбирное

• кабачки – 1,5 кг;
• лимон – два плода;
• имбирь – 25 г;
• сахар – 1,5 кг.

1. Очищенные кабачки нарежьте кусками.
2. Сложите их в кастрюлю, добавьте немного воды.
3. Емкость накройте крышкой, а затем пропарьте кабачки до размягчения.
4. В это время очистите имбирь, нарежьте его тонкими кружками.
5. Сложите такие заготовки в марлевый мешек, опустите к пропаренным овощам.
6. Лимонную цедру снимите при помощи терки, а из мякоти выдавите сок, при этом не забудьте удалить косточки.
7. Цедру и лимонный сок добавьте в имбирно-кабачковую массу.
8. Вскипятите смесь, всыпьте сахар.
9. Перемешайте, чтобы обеспечить максимальное растворение, доведите варенье до загустения.
10. Когда кабачок приобретет прозрачность, выньте мешок с имбирем, закатайте варенье на зиму.

Мандариновое

• кабачки – 500 г;
• мандарин – две-три штуки;
• сахар – 250 г;
• лимон – один.

1. Нарежьте маленькими кусками кабачки, засыпьте их сахаром, легонько потрясите кастрюлю.
2. Оставьте овощи пускать сок приблизительно на один-два часа.
3. Очистите лимоны и мандарины от кожуры, удалите из них косточки, нарежьте цитрусы небольшими кусками.
4. Сахарно-кабачковую смесь поставьте на плиту, проварите ее четверть часа, не забывая перемешивать.
5. Добавьте в массу лимоны и мандарины, проварите еще 20 минут.
6. Отставьте кастрюлю, дайте варенью полностью остыть.
7. Повторите варку варенья еще дважды, каждый раз по 20 минут.
8. После последней термической обработки массу закатайте.

Со вкусом киви

• кабачки – 1 кг;
• киви – 0,8 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – один стакан.

1. В воду добавьте сахар, вскипятите сироп.
2. Варите его до тех пор, пока весь сахар полностью не растворится.
3. Кабачки, нарезанные небольшими кубиками, залейте готовым сиропом, дайте смеси настояться в течение одного часа.
4. Киви вместе с кожурой пробланшируйте в течение двух-трех минут, затем очистите плоды от шкурки.
5. Из кабачков слейте сироп.
6. Закипятите его, повторно залейте овощи на один час.
7. Поставьте кабачки в сиропе на плиту, проварите в течение десяти минут.
8. Добавьте нарезанные мелкими кусками киви.
9. Продолжайте варить варенье еще минут 25-30 до полной готовности.

Клюквенно-ореховое

• кабачки – 1 кг;
• клюква (можно брать свежую или замороженную) – 250 г;
• чернослив – 250 г;
• грецкие орехи (ядра) – 120 г;
• сахар – 1 кг.

1. Чернослив замочите в холодной воде минут на пять-десять.
2. Кабачки очистите от семян, нарежьте кубиками.
3. Овощное сырье засыпьте сахаром, настаивайте два-три часа, чтобы выделился сок.
4. Поставьте кабачки на огонь, доведите их до кипения, добавьте клюкву, нарезанный чернослив и порубленные орехи.
5. Продолжайте варку блюда в течение получаса.
6. Снимите кастрюлю с огня, оставьте настаиваться.
7. Через сутки повторите процесс варки.
8. Кипятите массу приблизительно полчаса, пока кабачок не приобретет прозрачность.
9. Готовое зимнее угощение разложите по банкам, закатайте.

Рябиновое

• черноплодная рябина – 1 кг;
• кабачок – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• корица – одна палочка.

1. Черноплодную рябину промойте.
2. Засыпьте ягоды половиной сахара.
3. Очистите кабачки, порубите их кусками.
4. Засыпьте поверх ягодно-сахарного слоя.
5. Покройте овощи слоем сахара (остатком).
6. Подождите три часа, чтобы сырье пустило сок.
7. В кастрюлю положите палочку корицы.
8. Варите блюдо на мелком огне, не забывая перемешивать, чтобы масса не пригорела.
9. Томите варенье около получаса.
10. Повторите процедуру варки на следующий день.
11. В готовом блюде кабачок должен приобрести цвет черноплодной рябины, а сироп стать густоватым. Такую смесь можно закатывать.

Ежевично-сливовое

• ежевика – 100 г;
• кабачки – 800 г;
• слива – 600 г;
• сахар – 1,1 кг.

1. Кабачки порежьте, засыпьте сахаром.
2. Дождитесь, пока они пустят сок, на это уйдет приблизительно три часа.
3. Поставьте кастрюлю с кабачками на огонь, проварите массу пять-семь минут.
4. Сливы очистите от косточек, порежьте, добавьте к овощам.
5. Продолжайте варить массу еще 12-15 минут.
6. Выключите огонь, дайте варенью полностью остыть.
7. Добавьте в холодную смесь ежевику, вновь поставьте на огонь.
8. Варите ягодно-овощную массу 15 минут.
9. Вновь дайте варенью возможность полностью остыть.
10. После третьей варки разложите по банкам, закатайте.

Лимонно-апельсиновое

• апельсины – 750 г;
• кабачки – 1,5 кг;
• лимон – один;
• сахар – 1,25 кг.

1. Очистите апельсины и лимон от кожуры, удалите семечки.
2. Измельчите ароматное сырье при помощи мясорубки.
3. Очистите кабачки, также превратите в пюре.
4. Соедините обе заготовки, добавьте сахар, перемешайте.
5. Проварите смесь на мелком огне в течение 25-30 минут.
6. Повторите процедуру варки на следующий день, после чего закатайте варенье в банки.

Другие рецепты домашних заготовок