Помидоры на зиму в собственном соку: чем заменить уксус, как обойтись без стерилизации и сохранить натуральный вкус

Томаты, консервированные в собственном соку – это идеальный вариант для тех, кто в холодный сезон скучает по свежему и натуральному аромату овощей. А еще помидоры, приготовленные таким способом, сохраняют максимум пользы. Вот какую пользу несут вещества, входящие в состав томатов.

• Калий. Укрепляет сердечную мышцу и нормализует сердечный ритм. Регулирует работу центральной нервной системы.
• Магний. Еще одно «сердечное» вещество, нормализующее сердцебиение. Стимулирует синтез протеинов и выработку ферментов.
• Фосфор. Ускоряет метаболизм, нормализует работу мочеполовой системы. Укрепляет костную ткань.
• Витамин А. Предотвращает офтальмологические проблемы, благотворно влияет на состояние кожи. Укрепляет иммунитет и очищает организм от токсинов.
• Холин. Снижает уровень холестерина в крови. Оказывает легкое успокоительное действие.
• Пектин. Нормализует кровообращение и нейтрализует токсины.
• Клетчатка. Очищает кишечник от шлаков и нормализует микрофлору. Регулирует работу органов ЖКТ.
• Натрий. Нормализует водный баланс, устраняет отечность.
• Железо. Принимает участие в синтезе гемоглобина. Повышает тонус организма и предотвращает анемию.
• Тиамин. Делает клеточные мембраны менее уязвимыми к воздействию токсических веществ. Стимулирует обменные процессы.
• Аскорбиновая кислота. Тормозит процесс старения организма и повышает иммунитет.
• Ликопин. Нейтрализует свободные радикалы, понижает уровень холестерина. Делает организм менее уязвимым к инфекциям.

6 секретов вкусной консервации

1. Укладывайте овощи плотно. Наполняйте банки помидорами так, чтобы между плодами оставалось как можно меньше свободного пространства. Но не утрамбовывайте овощи, чтобы они не помялись.
2. Защитите плоды от трещин. При контакте с кипятком кожура помидоров часто лопается. Чтобы сохранить плоды целыми, сделайте два-три прокола зубочисткой.
3. Тщательно мойте помидоры. Чтобы крышки не вздулись, а банки не взорвались, нужно трижды промывать плоды. Обязательно удаляйте плодоножку. Некоторые хозяйки также предпочитают вырезать место крепления помидора к плодоножке.
4. Выбирайте небольшие банки. Закатывайте помидоры в тару объемом не более 1,5 л. Именно столько можно съесть за два-три дня. Длительное хранение в открытом виде не рекомендуется.
5. Тщательно готовьте тару. Проверьте банки на целостность и хорошо вымойте их с содой. Далее следует стерилизация на пару, в микроволновке или в духовке. Не забудьте пять-семь минут прокипятить крышки.
6. Не дегустируйте сразу. После закатки банки с консервацией должны выстояться как минимум две недели.

Ответственный выбор: 7 параметров качественных томатов

1. Аромат. Понюхайте помидор. Вы должны почувствовать характерный сладковатый аромат. Если запах неприятный, значит, овощи начали портиться. Если нет вообще никакого аромата, значит, томаты недозревшие или выращены с использованием большого количества химии.
2. Внешний вид. Плоды должны быть ярко-красными или бурыми. Не должно быть никаких пятен, трещин или вмятин.
3. Соседство. Если заметили, что в одной таре лежат и хорошие, и гнилые томаты, откажитесь от покупки.
4. Размер. Для этого вида консервирования отдавайте предпочтение небольшим плодам, чтобы можно было плотно уложить их в банку. Крупные овощи оставьте для приготовления заливки.
5. Спелость. Томаты для заготовок лучше выбирать слегка недозревшие. Это способствует сохранению текстуры и формы. А для заливки подойдут даже переспевшие овощи.
6. Плодоножка. Должна быть ярко-зеленой и свежей на вид. Это значит, что овощ нужной степени спелости, и что его собрали недавно. Хорошо если помидоры будут на ветке.
7. Вкус. Если во время дегустации сырья вы испытываете приятные ощущения, значит и готовый продукт будет вкусным. Если же помидоры кислят или слишком пресные, никакие специи не спасут ситуацию.

Пошаговые рецепты помидоров в собственном соку на зиму

Без добавок

• 3 кг мелких помидоров;
• 2 кг помидоров для заливки;
• 80 г соли;
• 50 г сахара.

1. Подготовленные мелкие помидоры уложите в банки.
2. Крупные томаты порежьте и нагревайте в кастрюле до мягкости. Протрите продукт через сито.
3. Добавьте в сок сыпучие ингредиенты и вскипятите.
4. Распределите заливку по банкам.
5. Простерилизуйте и закатайте.

С томатной пастой

• помидоры (сколько поместится в пять литровых банок);
• 500 г томатной пасты;
• 4 л воды;
• черный перец-горошек (по три на каждую банку);
• лавровый лист (по одному на каждую банку);
• 60 г соли;
• 20 г сахара.

1. Подготовленные помидоры плотно уложите в чистые банки.
2. Вскипятите воду с лавровым листом.
3. Добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте жидкость, чтобы она стала однородной.
4. Добавьте перец и сыпучие ингредиенты. Кипятите десять минут.
5. Горячую заливку распределите по банкам. На каждую емкость уйдет одна-две чашки, в зависимости от того, насколько плотно уложены помидоры.
6. Простерилизуйте и закатайте.

С чесноком

• 6 кг помидоров;
• чеснок (по пять-семь зубков на каждую банку);
• черный перец-горошек (по десять горошин в каждую банку);
• сахар (по столовой ложке в каждую банку);
• соль (по половине чайной ложки в каждую банку);
• ацетилсалициловая кислота (по таблетке в каждую банку).

1. На дно каждой банки поместите чеснок и перец.
2. Выберите небольшие крепкие помидоры и разложите их по чистым банкам. Каждая емкость должна быть заполнена чуть больше, чем на половину.
3. Добавьте в банки соль, сахар и ацетилсалициловую кислоту.
4. Оставшиеся помидоры протрите через сито. Полученный томатный сок прокипятите 15 минут.
5. Распределите заливку по банкам, простерилизуйте и закатайте.

С хреном

• 2 кг плотных небольших помидоров;
• 2 кг помидоров для заливки;
• 250 г болгарского перца;
• 80 г сахара;
• 50 г соли;
• корень хрена (около 7 см);
• две головки чеснока;
• черный перец-горошек (по пять горошин в каждую банку).

1. Порежьте перец соломкой среднего размера.
2. Наполните банку небольшими помидорами. Сюда же добавьте перец-горошек.
3. Мягкие томаты пропустите через мясорубку. Пюре вскипятите и проварите еще четверть часа.
4. Процедите массу через сито и снова вскипятите.
5. Хрен мелко порубите, чеснок пропустите через пресс, а болгарский перец нарежьте средней соломкой.
6. Отправьте измельченные продукты и сыпучие ингредиенты к томатному соку и варите десять минут.
7. Проваренный болгарский перец уложите в банки поверх помидоров. Распределите по емкостям сок.
8. Простерилизуйте и закатайте.

С оливковым маслом

• 1 кг помидоров;
• 100 г свежих листьев базилика;
• 100 мл оливкового масла;
• три зубка чеснока;
• 15 г соли;
• щепотка красного перца.

1. Бланшируйте томаты, снимите с них кожуру и нарежьте половинками.
2. Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте выдавленный чеснок и молотый перец.
3. Через пару минут отправьте в сковороду томаты и соль. Присыпьте базиликом и тушите четверть часа.
4. Переложите томатную массу в банки. Простерилизуйте и закатайте.

Черри с соком

• 2 кг черри;
• 1 л томатного сока;
• 5 г лимонной кислоты;
• 30 г соли;
• 50 г сахара;
• красный болгарский перец;
• луковица;
• шесть горошин душистого перца;
• четыре соцветия гвоздики.

1. Разложите подготовленные томаты по банкам, чередуя с кольцами репчатого лука и соломкой болгарского перца.
2. Залейте банки кипятком на пять минут.
3. Тем временем вскипятите томатный сок со специями и сыпучими ингредиентами. Вскипятите массу и добавьте лимонную кислоту.
4. Слейте из банок воду и наполните емкости томатным соком.
5. Простерилизуйте и закатайте.

Зеленые

• 2 кг зеленых помидоров;
• 5 острых перцев;
• головка чеснока;
• пучок зелени (петрушка, укроп, кинза);
• соль.

1. Каждый помидор надрежьте до середины, чтобы получился карман для начинки. Внутри слегка натрите плоды солью.
2. Порубите зелень, мелко порежьте перец, а чеснок натрите на терке. Смешайте продукты, добавьте немного соли.
3. Каждый помидор нафаршируйте зеленью с перцем и чесноком.
4. Разместите помидоры в банках, накройте крышкой и поставьте в холодное место на две недели. Раз в два-три дня перекладывайте верхние плоды вниз. Это нужно для того, чтобы равномерно засолить овощи.
5. За две недели должно выделиться много сока, который заполнит банку. Остается простерилизовать и закатать емкости.

Без стерилизации

• 3 кг плотных целых помидоров;
• 4 кг помидоров для заливки (могут быть перезревшими или с дефектами);
• 60 г соли;
• 80 г сахара;
• 5 г корицы;
• десять горошин черного перца;
• пять соцветий гвоздики;
• столовая ложка уксуса.

1. Помидоры, предназначенные для заливки, нарежьте небольшими кусочками и нагревайте на слабом огне до мягкости.
2. Протрите продукт через сито. Должно получиться около 3 л сока.
3. Добавьте в сок специи и сыпучие продукты. Кипятите четверть часа.
4. Разложите подготовленные томаты по стерильным банкам. Разлейте сок по емкостям и оставьте на 20 минут.
5. Аккуратно слейте заливку обратно в кастрюлю и еще раз вскипятите. Добавьте уксус.
6. Снова разлейте томатный сок по банкам и закатайте.

Стерилизация: техника

1. Подготовка. В специальный стерилизатор или обычную большую кастрюлю налейте воду.
2. Защита. Чтобы банки не лопались от соприкосновения с горячим дном кастрюли, нужно положить в кастрюлю тканевую салфетку. Также можно положить на дно специальную решетку.
3. Нагревание. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда вода прогреется до 30-40°C, опустите банки. Прикройте емкости крышками.
4. Стерилизация. С момента, когда вода начнет кипеть, начинается процесс стерилизации. Для небольших банок объемом 0,5-0,7 л достаточно десяти минут. Емкости объемом 1-1,5 л обрабатывают 15-20 минут. Большие бутыли нужно нагревать около получаса.

«Очень актуально для сердечников», – отзывы хозяек

В собственном соку, самый любимый рецепт. Делаю каждый год. Это действительно не только очень вкусно, но и безумно полезно. Очень актуальный рецепт для людей страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. У меня аритмия и этот продукт постоянно меня поддерживает. Ведь в середине лета в томатах куча витамин и сохранить их на весь год можно только с помощью заготовок. Будьте здоровы! Ольга, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Вот и пошли в ход помидоры, закатанные в сентябре! Ооочень вкусные. Вся семья теперь просит только в собственном соку делать. Пробовала по разному- и со специями и только с сахаром и солью, все получились обалденные!!!! Кстати, желтых было много мелковатых и сладких, я их в соке от красных заказала. И красиво и вкуснотища!!! Ольга Кошелева, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Другие рецепты салатов