Салаты из кабачков на зиму: 9 любимых вариаций

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты
• Салаты

• 21 декабря 2017
• administrator

По запросу «салаты из кабачков на зиму» интернет-поисковик выдаст сотни рецептов. Но как правильно выбрать овощи для консервации, не подскажет. В этом деле вам стоит руководствоваться двумя правилами.

1. Молодость. «Молочные» плоды в консервации выглядят гораздо симпатичнее, и на вкус приятнее, чем перезревшие. У них более нежная кожура, а внутри – меньше семян. Мякоть свежего кабачка однородная, что значительно повышается ее ценность.
2. Целостность кожуры. Важно, чтобы овощи, отобранные для приготовления домашних заготовок, не имели «пораненных» боков. На кожице не должно быть потертостей, царапин или подгнивших «язвочек». Плодам предстоит храниться несколько месяцев. Выдержать испытание временем смогут только идеальные кабачки.

Путеводитель по стерилизации

• пол-литровые – мелкую тару стерилизуют в кипящей воде 15 минут;
• литровые – среднюю по объему тару обрабатывают 25 минут;
• полуторалитровые – требуют продолжительных «банных процедур»: от получаса до 45 минут.

Вкусные рецепты салатов из кабачков: типа гарнира…

С рисом

• кабачки – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• рис – 0,4 кг;
• сахар – 0,125 кг;
• соль – четыре столовых ложки;
• чеснок – несколько зубчиков по желанию;
• 9% уксусная кислота – 1/5 стакана.

1. Кабачки, лук и морковь очищаем от кожуры. Первые два овоща нарезаем кубиками среднего размера, а морковку измельчаем на крупной терке.
2. Томаты превращаем в пюре при помощи кухонного комбайна, мясорубки или блендера.
3. Все овощные ингредиенты перекладываем в просторный сотейник, добавляем туда же сахар и соль, хорошо перемешиваем и ставим тушиться на средний огонь.
4. Спустя полчаса активного тушения всыпаем в сотейник указанное в рецепте количество белого риса, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем термическую обработку до тех пор, пока крупа полностью не сварится.
5. По готовности риса выключаем огонь, добавляем пропущенный через пресс чеснок и уксус и консервируем.

С перловкой

• перловая крупа – 0,4 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• кабачки – 2,5 кг;
• репчатый лук – пять крупных луковиц;
• сладкий перец – пять крупных плодов;
• морковь – шесть средних клубней;
• рафинированное растительное масло – два стакана;
• сахар – 250 г;
• черный перец – чайная ложка с горкой;
• соль – четыре столовых ложки без горки;
• 9% уксусная кислота – 4/5 стакана.

1. Овощи измельчаем следующим образом: кабачки и морковь трем на крупной терке, сладкий перец после удаления плодоножки измельчаем брусочками, а лук нарезаем полукольцами или четвертькольцами.
2. Томаты нарезаем дольками – на четыре-шесть частей в зависимости от размера плода.
3. Тертые кабачки вместе с остальными ингредиентами, включая томаты, выкладываем в сотейник, добавляем приправы (соль, сахар, перец), уксус, растительное масло и кипятим в течение 40 минут с момента закипания содержимого.
4. Спустя указанное количество времени, добавляем в салат перловую кашу, тщательно перемешиваем и продолжаем тушение около 12 минут.

С майонезом

• кабачки – 2000 г;
• лук – две крупных луковицы;
• майонез высокой жирности – одна средняя упаковка;
• морковь – ¼ кг;
• кукурузное масло – полстакана;
• 9%-ная уксусная кислота – полстакана;
• сахарный песок – четыре столовых ложки;
• соль – две столовых ложки;
• черный перец молотый – чайная ложка.

1. В сотейник выкладываем кабачки, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими брусочками.
2. Вторым слоем на кабачки выкладываем измельченную на крупной терке морковь.
3. Сверху на овощи кладем порезанный кубиками репчатый лук.
4. Добавляем приправы (соль, сахар, перец) и доливаем уксус с растительным маслом.
5. Приправляем овощное ассорти майонезом, тщательно перемешиваем салат и раскладываем его по предварительно простерилизованным банкам.
6. Подвергаем заготовку вторичной стерилизации.

... диетические…

Со свеклой

• столовая свекла – 500 г;
• кабачки – 1000 г;
• сахар – столовая ложка;
• соль – полторы чайных ложки;
• 9% уксус – две столовых ложки;
• чеснок – четыре зубчика.

1. Кабачки, не очищая от шкурки, нарезаем небольшими брусочками.
2. Очищенную свеклу нарезаем аналогичным образом.
3. Выкладываем в банки нарезанные овощи в вертикальном положении.
4. Используем вторичную стерилизацию тройной заливкой. Два раза заливаем кипятком, а на третий раз добавляем приправы, уксус и очищенные дольки чеснока. После заливки кипятком закатываем.

С фасолью и тыквой

• кабачки – 0,6 кг;
• тыква – 0,6 кг;
• фасоль – стакан;
• болгарский перец – две штуки;
• луковица – одна;
• овощной бульон – два стакана;
• подсолнечное масло – две столовых ложки;
• специи и зелень – на выбор.

1. Тыкву и кабачки очищаем от кожуры и вместе с остальными овощными ингредиентами нарезаем на одинаковые кубики.
2. На сковороде разогреваем указанное количество подсолнечного масла и слегка пассируем лук до появления золотого оттенка.
3. Добавляем к луку все остальные овощи и хорошенько обжариваем в течение десяти минут.
4. Добавляем замоченную с ночи фасоль, заливаем овощной бульон и тушим 30 минут.
5. За пять минут до готовности высыпаем в рагу мелко нарубленную зелень и специи.
6. Раскладываем по банкам и закатываем.

С цветной капустой

• кабачки – 1000 г;
• цветная капуста – 1000 г;
• сладкий перец – две штуки;
• морковь – две штуки;
• чеснок – головка;
• хрен – два крупных листа;
• укроп – большой пучок;
• сахарный песок – две столовых ложки;
• соль – столовая ложка;
• 6%-ный уксус – 1/5 стакана;
• лавровый лист и специи – для регуляции вкуса.

1. «Разделываем» капусту на соцветия и отвариваем их в кипящей воде пару минут. Скидываем соцветия на дуршлаг, позволяя воде полностью стечь.
2. Кабачки разрезаем на кружочки или полукруги толщиной до 3 см.
3. Морковь нарезаем тонкими кружочками, зелень и хрен рвем руками.
4. Болгарский перец режем вдоль на шесть-восемь частей.
5. На дно каждой банки кладем по несколько зубчиков чеснока, заполняем почти до верха овощами, а сверху присыпаем укропом и кладем лавровый лист и хрен.
6. Дважды заливаем содержимое кипятком на 15 минут.
7. Третий раз заливаем приготовленным из сахара, соли и уксуса маринадом.

… и «национальные»

«Анкл Бенс»

• кабачки – четыре штуки среднего размера;
• луковицы – три крупных;
• паприка – две штуки разного цвета;
• томаты – восемь спелых плодов;
• рафинированное масло – стакан;
• сахарный песок – стакан;
• соль – столовая ложка;
• томатная паста – одна порционная упаковка;
• чистая питьевая вода – четыре стакана;
• 9%-ный уксус – 1/3 стакана.

1. Кабачки нарезаем четвертинками долек, луковицы – полукольцами, томаты – мелкими дольками в зависимости от размера плода, а перец – поперечными брусочками.
2. Выкладываем овощи в сотейник, добавляем к ним рафинированное масло, приправляем солью и сахаром и ставим на огонь. Варка должна продолжаться 20 минут.
3. Как только овощи будут готовы, добавляем в сотейник уксус, перемешиваем и раскладываем самодельный «Анкл Бенс» по банкам.

«Пальчики оближешь»

• кабачки – 3 кг;
• перец – 1 кг;
• томаты – 500 г;
• чеснок — десять крупных зубчиков;
• чили – три стручка;
• сахарный песок — 4/5 стакана;
• растительное масло рафинированное – стакан;
• соль – две столовых ложки;
• 9%-ная уксусная кислота – 3/5 стакана.

1. Кабачки измельчаем на кубики среднего размера.
2. Томаты избавляем от плодоножек, чили – от семян, а болгарский перец – и от того, и от другого.
3. Отправляем дополнительные ингредиенты (томаты и два вида перца) в блендер и пюрируем их.
4. Чеснок измельчаем с помощью пресса, вместе с маслом и приправами добавляем в томатно-перечное пюре.
5. Заливаем пюреобразной субстанцией кабачки, включаем плиту и тушим после закипания около четверти часа.
6. После вливаем в общий сосуд уксусную кислоту и спустя две минуты снимаем кастрюлю с плиты.
7. Фасуем салат по стерилизованной стеклянной таре и закатываем.

«Юрча»

• кабачки – пять штук среднего размера;
• болгарский перец – четыре штуки;
• помидоры – шесть-восемь плодов;
• петрушка – пышный пучок;
• сахарный песок – полстакана;
• уксусная кислота – 1/5 стакана;
• растительное масло.

1. В блендере измельчаем томаты, перекладываем их в сотейник и кипятим.
2. После закипания в помидорное пюре добавляем измельченную ножом петрушку, соль и сахар, чтобы приготовить маринад для заливки овощей. Доводим до кипения и тут же выключаем.
3. Перец и кабачки нарезаем небольшими кубиками, топим в маринаде и вновь включаем конфорку.
4. Доводим овощную смесь до кипения и получаем право влить в нее уксусную кислоту.
5. Провариваем будущий салат около 30 минут, после чего добавляем измельченный в прессе чеснок и тушим еще четверть часа.
6. Расфасовываем закуску по банкам и закатываем под жестяные крышки.

Отзывы

Я обычно рис, перловку, фасольку замачиваю с вечера. Хорошо так разбухает, а готовлю все заготовки в мультиварке. Без нее как без рук. сегодня вечер рассольника и яблочное пюре)) Недавно готовила салат "Нежность". Добавляю в него немного огурцов. Они и придают вкус свежести. Готовила в "гусятнице" со времен СССР. Не подгорает. Так что правильно говорят, век живи – век учись!) gorlovaew72, http://www.povarenok.ru/recipes/show/68479/

Банки я стерилизую в электрической духовке. Мою и прямо мокрыми ставлю на решетку в перевернутом состоянии. Включаю духовку на 150 градусов на 15 минут. А еще иногда стерилизую в микроволновой печи. Ольга, http://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/salat-s-perlovkoj-na-zimu/

«Анкл бенс» действительно название из 90-х, но не из-за кетчупа. Просто впервые появился «Анкл Бенс» кисло-сладкий соус, он полюбился нашим хозяйкам вот и придумали аналог варить дома из доступных продуктов. Я сама покупала часто этот соус, он был популярным, а потом соседка угостила домашним… мне показалось очень похоже. Ольга, http://recept-menu.ru/salat-iz-kabachkov-ankl-bens/

Другие рецепты салатов