Рецепты салата из зеленых помидоров на зиму: как избежать «горчинки», а также лайфхак с капроновой крышкой
- 25 декабря 2017
- administrator
В сыром виде зеленые помидоры есть не принято. Зато если на столе появляются консервированные неспелые плоды, то на их краснощеких «родичей» внимание уже не обращают. Поэтому опытные хозяйки стараются заготовить хотя бы несколько банок «томатного деликатеса» впрок. Конечно, можно приобрести готовую продукцию в магазине. Но по качеству и вкусовым характеристикам домашние заготовки в банках – вне конкуренции. В них только натуральные компоненты. Здесь нет усилителей вкуса, красителей и другой, вредной для здоровья, «химии».
Что нужно знать о «зеленушках»
- витамины – B, A, C, E, PP;
- микро- и макроэлементы – алюминий, железо, бор, медь, калий, кальций, натрий;
- аминокислоты – аланин, аргинин, лизин, лейцин, серин, глутаминовая кислота;
- жирные кислоты – омега-6, пальмитиновая, стеариновая.
Неспелые томаты пользуются популярностью у тех, кто борется с лишними килограммами. Зеленые плоды включены в ряд диет благодаря низкой калорийности – в 100 г сырого продукта 23 ккал. При консервации этот показатель снижается до 20 ккал. К тому же, овощ способствует быстрому насыщению организма, что позволяет без дискомфорта уменьшать объем порций.
Возможный вред
- индивидуальная непереносимость;
- сердечно-сосудистые заболевания;
- артрит и подагра;
- болезни почек.
Вред могут нанести и консервированные овощи. Поэтому очень важно соблюдать рецептуру. Продукты должны проходить тщательную термическую обработку.
Подготовка к консервированию
Собираем посуду
- Кастрюля. Емкость нужна для салатов как со стерилизацией, так и быстрого приготовления. В ней мы будем варить овощи или кипятить наполненные салатной смесью банки. Отдать предпочтение лучше изделию из прочной нержавеющей стали. Литраж выбираем, учитывая количество продуктов. Очень удобна посуда с делениями на стенках, с ней проще следить за количеством уваренного содержимого.
- Приборы. Понадобиться шумовка, чтобы снимать пену. Деревянной ложкой с длинной ручкой можно мешать блюдо во время варки, раскладывать его по банкам.
- Термометр. Устройство поможет определить температуру консервированных продуктов в процессе готовки или разлива в стеклянную тару.
Очень удобно использовать в домашнем консервировании автоклав. Он сэкономит время приготовления. Агрегат гораздо безопаснее в применении, чем обычная кастрюля. Минимизируется риск получить ожоги. Не нужно постоянно открывать крышку и проверять готовность закуски. Приготовление осуществляется в автоматическом режиме.
Обрабатываем банки
- В микроволновой печи. На дно чистой и без повреждений емкости наливаем немного воды (на два пальца). В вертикальном положении ставим ее в микроволновку. Включаем СВЧ-печь на мощность 800-900 Вт. Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела, иначе тара лопнет.
- В духовке. На решетку ставим банки горлышками вниз. Разогреваем духовку до 150°C. Выдерживаем время с учетом литража.
- В пароварке. Банки ставим дном вверх и включаем режим «Варка».
- Паром. Подойдет кастрюля, чайник, миска. В емкость наливаем воду, накрываем ее металлическим ситом. Сверху ставим тару горлышком вниз.
Предварительной подготовки требуют и крышки. Они моются в содовом или мыльном растворе, хорошо споласкиваются. Затем их нужно кипятить две-три минуты. Крышки должны быть без ржавых пятен, вмятин, с плотно прилегающими резинками.
Салат из зеленых помидоров на зиму: рецепты со стерилизацией и без
«Зимний»
ОсобенностиИнгредиенты- 5 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 300 г чеснока;
- три острых перца;
- два стакана сахара;
- два стакана подсолнечного масла;
- 100 г уксуса;
- 100 г соли.
- Овощи разрезаем на четыре или шесть частей в зависимости от их размеров.
- Перцы, чеснок измельчаем в мясорубке.
- Смешиваем все компоненты.
- После закипания варим на медленном огне 30 минут.
- Раскладываем в чистые банки, закручиваем крышками.
- Ставим в теплое место до полного остывания.
Перевернув банки дном вверх, можно определить, насколько герметично они закручены. Салат из зеленых помидоров быстрого приготовления на зиму нужно выдержать в теплом месте для того, чтобы полностью закончилась термическая обработка.
«Дунайский»
ОсобенностиИнгредиенты- 1,5 кг несозревших помидоров;
- 750 г моркови;
- 750 г репчатого лука;
- 150 мл растительного масла;
- 150 мл уксуса;
- 60 г сахарного песка;
- 50 г соли;
- три лавровых листа;
- 15 горошин черного перца.
- Помытые чистые томаты нарезаем большими дольками.
- Морковь натираем крупно, лук шинкуем средними полукольцами.
- В кастрюле смешиваем овощи, посыпаем солью. Оставляем настаиваться на четыре часа.
- По истечении нужного времени добавляем сахар, специи, подсолнечное масло и уксус.
- Варим на медленном огне один час, периодически перемешивая.
- Раскладываем смесь в емкости, заливаем рассолом, который остался в кастрюле.
- Закатываем, переворачиваем на горлышки и утепляем.
- Выносим в место хранения, когда остынут.
Чтобы закрутить крышки чаще всего используют специальный ключ. Он популярен, так как прост в применении и стоит недорого. Но такой инструмент периодически ломается, что приводит к некачественной герметизации банок и порче заготовок. Альтернативой ключу являются крышки «твист-офф». Для них нужны емкости с винтовыми горлышками. Они прилегают к стеклу максимально плотно, не образуя щелей.
«Изумрудный»
ОсобенностиИнгредиенты:- 2,5 кг несозревших помидоров;
- три чесночных головки небольших размеров;
- 300 г петрушки;
- 300 г укропа;
- 2,5 л воды;
- две большие ложки соли;
- четыре большие ложки сахарного песка;
- маленькая ложка уксуса на одну банку;
- четыре горошины черного перца;
- две гвоздики.
- Томаты измельчаем дольками.
- Чесночные зубчики разрезаем на три-четыре части.
- Мелко рубим петрушку, укроп.
- В емкостях выкладываем слои: гвоздика и перец, помидоры, чеснок, зелень, помидоры. Повторяем последовательность до тех пор, пока не заполним банку.
- Заливаем слои крутым кипятком, накрываем емкости крышками.
- Готовим маринад: кипятим воду и в нее бросаем соль, сахар. Мешаем до полного растворения, держа на огне.
- Сливаем с банок воду и заливаем рассолом. Добавляем уксус.
- Закатываем, переворачиваем, утепляем.
Очень быстрый чесночный
ОсобенностиИнгредиенты:- 7 кг неспелых томатов;
- 150-200 г сахара;
- 150-200 г соли;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 200 мл уксуса;
- 200 г измельченного чеснока.
- Чеснок мелко рубим, помидоры нарезаем средними дольками.
- Смешиваем овощи, добавляем остальные компоненты. Оставляем настаиваться на три часа.
- Раскладываем смесь в стерильные банки. Закрываем крышками из пластмассы. Ставим в прохладное место.
Готовя салат из зеленых помидоров с чесноком на зиму без стерилизации, можно использовать маленькую хитрость. Тугие крышки уменьшат риск порчи закуски. Их предварительно нужно кипятить не больше одной минуты. Далее они сразу надеваются на горлышки. Остывая, они плотно прилегают к стеклу, не образовывая щелей.
«Донской»
ОсобенностиИнгредиенты- 2 кг зеленых помидор;
- 2 кг огурцов;
- 1 кг болгарского перца разных цветов;
- 500 г лука;
- 120 мл уксуса (9%);
- 100 г соли;
- 150 г сахара;
- специи.
- Промываем все овощи. Удаляем лишнее – плодоножки, семечки, носики, хвостики.
- Помидоры нарезаем на четвертинки или на шесть долек, лук и перец – половинками колец, огурцы – кружочками.
- В емкость больших размеров (больше 5 л) складываем подготовленные продукты, добавляем соль, сахар. Для пикантности можем использовать лавровый лист, перец горошком. Отставляем салатную смесь на два-три часа, чтобы настаивалась.
- В стерилизованные банки насыпаем овощное ассорти, заливаем уксусом, рассолом, оставшимся в емкости.
- Накрываем тару крышками и ставим ее в кастрюлю. Заливаем водой по «плечики». Стерилизуем салат 15-25 минут после того, как она закипела. Время подбираем с учетом литража емкостей.
- Готовую закуску закатываем, пока она горячая. Ставим в теплое место и чем-нибудь «укутываем». Убираем на хранение, когда остынет.
Для консервированного салата из зеленых помидор подойдет любой качественный уксус – рисовый, винный, яблочный. Главное, чтобы в него не добавлялась искусственная эссенция, которая испортит вкус блюда. В готовой закуске у томатов может появиться горчинка. Этого не произойдет, если предварительно замочить овощи в холодной воде на час.
«Кобра»
ОсобенностиИнгредиенты- 2,5 кг неспелых помидоров;
- три зубчика чеснока;
- 150 г острого перца чили;
- 100 мл уксуса;
- по четыре большие ложки соли и сахара.
- Помидоры нарезаем дольками.
- Очищенный острый перец измельчаем мелко – рубим ножом или перемалываем в мясорубке.
- Чесночные зубчики пропускаем через пресс.
- Складываем все ингредиенты в кастрюлю, добавляем специи. Хорошо перемешиваем, пока соль и сахар не растворятся. Наливаем уксус.
- В простерилизованные банки плотно накладываем салатную смесь.
- Кипятим в кастрюле банки с закуской 20 минут.
- Закатываем крышками, утепляем и ждем, пока полностью не остынут.
- Убираем на хранение.
Чтобы в салате «Кобра» из зеленых помидор на зиму образовалось больше сока, перед консервацией смесь должна постоять в банках час. Насыщенный аромат закуска получит, если в нее добавить не свежий, а поджаренный чеснок. Не помешает и зелень. Для этой заготовки лучше всего подходит петрушка.
«Акварель»
ОсобенностиИнгредиенты- 2 кг несозревших помидоров;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г моркови;
- 500 г болгарского перца;
- два чесночных зубчика;
- пучок зелени;
- 50 г соли;
- 100 г сахара;
- 200 мл растительного масла.
- Помидоры, морковь нарезаем тонкими кольцами, перец, лук – половинками колец.
- Давим чеснок, рубим зелень.
- Перемешиваем продукты и оставляем на шесть часов. После того как настоится смесь, добавляем остальные компоненты.
- Насыпаем в банки, ставим их в кастрюлю и заливаем водой. Кипятим 15 минут.
- Закручиваем крышками, переворачиваем, утепляем.
Пошагово следуя инструкции, обкладываем стенки и дно кастрюли тряпками или марлей. Между банками также должен быть материал. Для чего? Во время кипения стеклянные емкости соприкасаются друг с другом и с поверхностью кастрюли. Они могут треснуть и вся работа пойдет насмарку. Наличие перегородок позволит этого избежать.
«Охотничий»
ОсобенностиИнгредиенты:- 200 г неспелых помидоров;
- 200 г огурцов;
- 200 г болгарского перца;
- 200 г белокочанной капусты;
- 100 г моркови;
- 50 г лука;
- один чесночный зубчик;
- соль по вкусу;
- по веточке укропа, петрушки;
- маленькая ложка уксуса на литровую емкость;
- две большие ложки подсолнечного масла.
- Морковь, огурцы измельчаем тонкими брусочками, лук, перец, помидоры – небольшими квадратиками.
- Шинкуем капусту мелко, давим чеснок, рубим зелень.
- Перемешанную смесь оставляем до тех пор, пока она не пустит сок.
- Нагреваем, но не кипятим. В теплый салат добавляем растительное масло, соль и уксус.
- Раскладываем по банкам, стерилизуем 30 минут.
- Закатываем емкости, переворачиваем, укутываем.
Соли нужно положить столько, чтобы в только что приготовленном салате ощущалась небольшая пересоленность. Так и надо. Постояв в банках, овощи все впитают и вкус получится отменным. Выносить в прохладное место заготовки можно только после полного их остывания. В противном случае резкий перепад температур приведет к «взрыву» крышек.
С томатной пастой
ОсобенностиИнгредиенты:- 1,5 кг несозревших помидоров;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг лука;
- три большие ложки сахара;
- большая ложка соли;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 250 мл томатной пасты;
- две большие ложки уксуса (9%);
- черный перец горошком.
- Нарезаем овощи.
- Делаем заправку из специй и приправ. Заливаем ею салатную смесь, тщательно перемешивая. Оставляем настаиваться на два часа.
- Варим после закипания 20 минут.
- Раскладываем в термически обработанные банки, закатываем, утепляем.
Овощи получаются немного хрустящими и упругими. Если тушить закуску около часа, то они станут мягкими. Чтобы из томатов вытекало как можно меньше сока, для нарезки лучше брать острый нож с мелкими зубцами.