Как приготовить соте из баклажанов: осваиваем классическую технологию, готовим в мультиварке и в духовке

• Вторые блюда

• 27 декабря 2017
• administrator

Невероятный аромат, сочные кусочки овощей, нежный вкус — вот что такое соте из синеньких. Диетическое, легкое, но одновременно сытное блюдо будет уместным и в повседневном, и в праздничном меню. Его подают как закуску, как основное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Соте из синеньких вкусное и горячим, и холодным.

Соте и рагу: в чем разница

Тонкости приготовления пошагово

• Правильно нарезаем овощи. Главный ингредиент блюда — баклажан. Его нужно резать крупно. Кружочками или кубиками — выбор за хозяйкой. Остальные компоненты можно нарезать произвольно, но лучше тоже крупно — так выглядит гармоничней.
• Убираем горечь из синеньких. Баклажаны обладают специфическим горьковатым вкусом. Горечь испортит вкус блюда, поэтому ее нужно предварительно убрать. Нарезанные на соте синенькие замачивают в воде с добавлением соли на 30 минут или солят и оставляют на 20 минут, а потом промывают. Запомните, что в молодых овощах меньше горечи, а перезревшие и вовсе могут вызвать отравление из-за высокого содержания солонина.
• Правильно выбираем утварь. Приготовление соте состоит из двух этапов — жарки ингредиентов и тушения. Нужна сковородка и емкость для тушения. Идеально, если есть сотейник: в нем удобно «встряхивать» овощи. Можно доготовить соте из баклажан и перца на сковороде, на которой продукты обжаривались, но только если у нее высокие бортики. Доводить блюдо до готовности можно в чугунном казане или в кастрюле с толстым дном. На заключительных этапах приготовления можно использовать мультиварку.
• Жарим ингредиенты по отдельности. Жарить компоненты блюда нужно поочередно. Если сложите в сковородку все и сразу, то овощи пустят сок и начнут тушиться — получится рагу. Исключение — зажарка. Морковку и лук можно пожарить в одной сковородке, но закладывать их нужно поочередно: сначала идет лук.
• Используем минимум масла. Для обжарки овощей используйте немного масла. Особенно нельзя лить много в сковородку к синеньким: они впитывают жир как губка. В итоге вместо низкокалорийного легкого блюда можно получить салат, который истекает маслом.
• Не перемешиваем компоненты. Ингредиенты соте нельзя мешать ложкой или лопаткой — ни на этапе жарки, ни при тушении. Иначе получится каша. Чтобы овощи равномерно обжарились и не пригорели, сковородку нужно периодически встряхивать: ингредиенты должны подпрыгивать.
• Следим за температурой. Жарить овощи нужно на небольшом огне. Иначе они сгорят. Использовать ложку нельзя, а при встряхивании сложно определить, что овощи начали подгорать. Но предварительно масло нужно раскалить, а уже потом уменьшить нагрев: так овощи быстро «схватятся», и все соки останутся внутри кусочков. Тушат на минимуме: овощи должны пропитаться ароматами друг друга, «дойти» до готовности, но не свариться.
• Выкладываем слоями. В классическом рецепте поджаренные ингредиенты выкладывают в сотейник или казанок слоями. Не перемешиваем ложкой. Можно разве что легонько стряхнуть емкость.

Классический рецепт соте из баклажанов...

• синенькие — четыре средних овоща;
• перец болгарский — два (желательно разных цветов);
• томаты — три крупных (красных);
• лук — большая луковица;
• морковь — одна большая;
• чеснок — по вкусу;
• зелень — пучок укропа/петрушки;
• сахар — на глаз;
• соль, перец молотый — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания.

1. Нарезать синенькие кольцами. Замочить в подсоленной воде на 20-30 минут.
2. Нарезать морковь кружочками, перец и луковицу — полукольцами. Заготовки не смешивать.
3. Сделать крестовидные надрезы у основания томатов. Опустить помидоры на пару секунду в кипяток, вынуть из горячей воды в холодную. Снять кожицу, нарезать крупными кубиками мякоть.
4. Обжарить подготовленные синенькие на сковороде. Масла — минимум. Переворачивать методом «встряхивания». На жарку желательно потратить не больше двух минут.
5. Обжарить по отдельности остальные овощные заготовки, кроме томатов. Не забывать придерживаться классической техники — не перемешивать традиционным способом.
6. Выдавить чеснок, смешать с солью, молотым перцем.
7. Налить немного масла в сотейник. На дно — баклажаны. Нужно присыпать их специями и немного притрусить сахаром — для нежного вкуса.
8. Выкладывать слоями остальные овощи — обжаренные и томаты. Очередность может быть любой. Если глубина емкости позволяет, то слои можно повторить.
9. Накрыть сотейник крышкой. Довести до готовности на медленном огне. Последний этап приготовления займет примерно 20 минут.
10. Подавать, щедро посыпав зеленью.

... и 3 кулинарные фантазии

С курицей

• синенькие — три средних плода;
• сладкий перец — две штуки;
• морковка — один большой корнеплод;
• лук репчатый — большая головка;
• томаты — две штуки;
• курица — одно филе;
• чеснок — по вкусу;
• растительное масло — на глаз;
• специи, зелень — на выбор.

1. Синенькие нарезать на кружочки. Посолить. Оставить на 20 минут, после — промыть.
2. Филе порезать крупными кубиками, морковь и томаты — кружочками. Луковицу и перец нашинковать полукольцами.
3. Обжаривать ингредиенты в сотейнике по очереди, не забывая о технике приготовления: без лопатки, перемешивать «встряхиванием».
4. Обжаренные овощи и мясо выложить в глубокую емкость слоями. Очередность — на свое усмотрение, но томаты обязательно сверху. Добавить чеснок, приправы.
5. Тушить под крышкой на медленном огне около 30 минут.
6. В конце щедро посыпать зеленью.

С картофелем

• баклажаны — два молодых овоща;
• картошка — 0,5 кг;
• лук — одна — две луковицы;
• морковь — два корнеплода;
• томатный сок — стакан;
• чеснок — по вкусу;
• пряности — на выбор;
• любая зелень;
• растительное масло — для жарки.

1. Нарезать синенькие крупными кубиками. Посолить, подождать 20 минут, промыть под проточной водой. Обжарить методом «встряхивания» пару минут.
2. Картофель нарезать кубиками. Отварить до полуготовности. Можно добавить в кастрюлю с картошкой лавровый лист для аромата.
3. Нарезать морковь крупной соломкой, луковицу — полукольцами. Обжарить вместе, встряхивая сотейник.
4. Выложить все овощи слоями в глубокую емкость с толстым дном. Добавить специи, чеснок. Залить томатным соком. Тушить 20 минут.
5. Снять с плиты, добавить нарубленную зелень и дать настояться десять минут.

С яблоками

• синенькие — четыре молодых овоща;
• перец болгарский — три (разных цветов);
• морковь — два больших корнеплода;
• яблоки — три средних кисло-сладких фрукта;
• томаты — четыре больших;
• специи — по вкусу;
• растительное масло (рафинированное) — для жарки.

1. Синенькие нарезать кубиками, посолить, выждать 20 минут, чтобы ушла горечь. Промыть под проточной водой.
2. Обсушенные кубики баклажанов обжарить три минуты по технике «соте»: не перемешивая лопаткой, а встряхивая.
3. Морковь и перец нарезать кубиками. Поочередно пожарить.
4. Обжаренные овощи сложить в сотейник. Добавить любые специи. Сверху выложить крупно нарезанные томаты. С них предварительно снимают кожицу.
5. Поставить соте тушиться на 15 минут.
6. Добавить крупные кубики яблок. Потушить три минуты. Снять сотейник с плиты, дать блюду настояться десять минут.

Меняем технологию

Делаем в мультиварке...

• синенькие — три молодых плода;
• кабачки — два небольших;
• томаты — два крупных;
• морковь — два средних корнеплода;
• лук — одна крупная луковица;
• перец сладкий — две штуки;
• базилик, мята, кинза — по паре веточек;
• чеснок, специи — по вкусу;
• масло подсолнечное (рафинированное) — для жарки.

1. Синенькие нарезать кружочками. Убрать горечь путем вымачивания в подсоленной воде (держать 30 минут).
2. Кабачки нарезать так же, как синенькие. Морковку нашинковать соломкой, перец и лук порезать полукольцами.
3. Овощи по отдельности пожарить в мультиварке. Достаточно, чтобы они «схватились», не нужно ждать готовности.
4. Обдать томаты кипятком. Снять кожицу, порезать дольками.
5. Сложить все овощи в чашу мультиварки. Добавить специи, но не перемешивать слои. Выбрать режим «Тушение», на таймере вставить 20 минут.
6. Измельчить чеснок, зелень. Добавить все в чашу после сигнала, оповещающего об окончании приготовления. Выключить прибор, соте оставить в закрытой мультиварке на десять минут: так блюдо пропитается ароматами зелени.

... и в духовке

• синенькие — три штуки;
• шампиньоны — 300 г;
• морковь — одна крупная;
• болгарский перец — два разных цветов;
• лук-шалот — четыре штуки;
• томаты — три крупных;
• зелень — на выбор;
• чеснок, специи — по желанию;
• масло рафинированное — на глаз.

1. Нарезать синенькие кружочками. Залить водой с солью на 30 минут.
2. Грибы порезать пластинками, морковь — кружочками, перец — полосками, лук — кольцами.
3. Обжарить заготовки по очереди, встряхивая сковородку. Выкладывать каждый обжаренный ингредиент в отдельную тарелку, прикрытую бумажным полотенцем. Оно заберет лишнее масло, соте не будет жирным.
4. Обдать томаты кипятком. Снять кожицу, крупно нарезать, припустить на сковородке. Можно добавить чеснок.
5. Сложить овощи в форму для запекания слоями. Сверху должны оказаться томаты. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 180°C, примерно на 25-35 минут.
6. Если в духовке есть функция «гриль», в конце приготовления включить буквально на три-четыре минуты, чтобы «ушла» лишняя жидкость, а овощи «схватились» приятной корочкой.

Отзывы: «Вкуснее я ничего не ела»

Очень люблю соте. Зимой покупала в замороженном виде «Хортекс», теперь будем кушать своё))) Только помидорки брала не очень спелые, не хотелось, чтобы они расквасились при варке. Получилась красота и вкуснота! Красильникова, https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=23575

В это время года у моей семьи любимое блюдо (кроме мяса, конечно) соте из баклажан с помидорами. Попробуйте может понравится. Блюдо вкуснее холодное, можно сделать бутерброд — хлеб с маслом а сверху соте. Ольга B, https://www. lepestok. kharkov. ua/forum/viewtopic. php? t=1469

Всё режется кубиками и из специй только лавровый лист и черный перец ( ну и плюс соль)..вкуснее я просто ничего не едала!! - а столько раз пыталась из вредности найти замену,, и действительно - в холодном виде намного вкусней (шкурку с синих не срезать ни в коем случае - добавляет очень пикантную горчинку),,ну и для вкусноты надо добавить немного подсластителя обязательно, он там нужен точно! травы не добавлять никакой - она оттягивает на себя всю ту сбалансированность,, но это только моё мнение, но я на нём настаиваю. Матрёшка, https://forumonti.com/threads/4323

Другие рецепты блюд из овощей