Рецепты салатов из огурцов на зиму: 10 способов приготовления, и о чем говорит цвет пупырышек

На тихоокеанских островах овощ сохраняют так: «упаковывают» плоды в банановую кожуру и закапывают. Такой запас придется кстати при неурожае или шторме, вот почему жених, сватаясь, должен предъявить семье невесты огуречные сбереженья. В России овощем запасаются с помощью консервации, но не для того, чтобы показать свою состоятельность: хрустящие заготовки невероятно вкусны и питательны.

Польза зеленого овоща

• бета-каротин — в организме преобразуется в витамин А, улучшает зрительную функцию, проявляет антиоксидантные свойства;
• витамин В1 — улучшает память и работу мозга, снижает пагубное воздействие табака и алкоголя;
• витамин В2 — участвует в образовании антител и эритроцитов, поддерживает здоровье кожи, ногтей и волос;
• витамин В9 — укрепляет иммунитет, обслуживает работу сердечно-сосудистой системы, необходим для нормального течения беременности;
• витамин С — повышает иммунитет, блокирует воспалительные процессы;
• калий — регулирует сердечный ритм и водный баланс;
• кальций — участвует в работе нервно-мышечной системы, обладает противоаллергическими и антивоспалительными свойствами;
• фосфор — поддерживает здоровье зубов и костей;
• железо — участвует в процессе синтеза гемоглобина;
• магний — предупреждает отложение кальция в почках, печени, желчном пузыре;
• ферменты — улучшают усвоение белков животного происхождения.

Выбор основного ингредиента

• Цвет. Чем моложе огурец, тем он зеленее и сочнее. Именно из таких плодов получаются вкусные, хрустящие заготовки.
• Пупырышки. С темными шипами отлично подходят для консервации. Белые бугорки — показатель салатного сорта, для засолки овощ годится, однако характерного хруста и упругости ожидать не стоит.
• Твердость. Упругие плоды предпочтительнее мягких, подвянувших.
• Кожица. Чем тоньше кожура, тем быстрее и качественнее овощ пропитается рассолом или маринадом.
• Вкус. Огурец не должен горчить или кислить, с помощью консервации такие свойства сложно исправить.
• Плотность. Подходящий разрезанный плод не имеет внутренних пустот в мякоти.

Подготовка

Варианты консервации

О стерилизации

1. Подготовка. В кастрюлю большого диаметра постелить хлопковое полотенце, сложенное в несколько слоев. Банки с заготовками прикрыть (но не закрывать) крышками и расставить в посудине. Влить воды столько, чтобы она скрывала емкости «по плечики».
2. Кипячение. Вскипятить воду, убавить огонь.
3. Стерилизация. Засечь время и томить заготовки, не допуская сильного бурления. Банки, объемом 0,5 л — 20-25 минут, 1 л — 25-30 минут, 2 л и более — 35-45 минут.

Салаты из огурцов на зиму: пошаговые инструкции

С помидорами

• огурцы — 2 кг;
• томаты — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг зеленых плодов;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• вода — 2-3 л;
• масло растительное — 90 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 75 г;
• соль — 30 г;
• укроп — пучок;
• перец горошком по вкусу.

1. Огурцы и помидоры нарезать толстыми кружками, лук — полукольцами, перец — соломкой.
2. В каждую банку влить по 30 мл масла, затем выложить продукты слоями: веточки укропа, лук, перец, огурцы, томаты.
3. В воде размешать соль, сахар и перец горошком, вскипятить, снять с плиты, ввести укус.
4. Горячий маринад залить в емкости с салатом, простерилизовать, закатать.

В томатной заливке

• огурцы — 4 кг;
• томаты — 2 кг;
• чеснок — две головки;
• перец острый — четыре-шесть стручков;
• масло растительное и сахар — по стакану;
• укусу 9%-ный — полстакана;
• соль — полторы-две столовых ложки.

1. Томаты окатить кипятком, окунуть в ледяную воду и освободить от кожицы.
2. Переработать мясорубкой помидоры и перец, смешать с сахаром и солью.
3. Вскипятить соус и томить на тихом огне семь-десять минут.
4. Выложить в томатно-перечный состав порубленные кружочками огурцы и варить еще 10-15 минут. За пять-семь минут до готовности ввести чеснок и уксус.
5. Разложить горячую массу по банкам, закатать.

С луком

• огурцы — 2 кг;
• лук — 250 г;
• уксус 9%-ный и растительное масло — по десять столовых ложек;
• сахар и соль — по две столовых ложки;
• чеснок и пряности по вкусу.

1. Переработать огурцы крупной теркой.
2. Примешать к овощу измельченный лук и чеснок, пряности, сахар, соль, масло и уксусом.
3. Выдержать три часа в холодильнике.
4. Выложить в банки, простерилизовать, закатать.

С морковью

• огурцы — 3 кг;
• морковь — три плода;
• чеснок — 100 г;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус 9%-ный — 180 мл;
• сахар — полстакана;
• соль — две с половиной столовых ложки;
• молотый перец черный — половина чайной ложки.

1. Огурцы порубить кольцами или полукольцами, чеснок — небольшими кубиками, морковь натереть.
2. Овощи поместить в кастрюлю (не эмалированную) с толстым дном, ввести масло, уксус, перец, сахар и соль.
3. Вскипятить, выдержать на среднем огне десять минут.
4. Сложить в банки, закатать.

С капустой

• капуста — 1 кг;
• огурцы соленые — 600 г;
• вода — 1 л;
• семена укропа — 25 г;
• соль — 60 г;
• сахар — 40 г.

1. Нашинковать капусту, огурцы переработать крупной теркой.
2. Выложить овощи в эмалированную посудину или дубовую кадку вперемешку с семенами укропа.
3. Закипятить воду, вмешать сахар и соль.
4. Горячую заливку отправить в тару с овощами.
5. Накрыть заготовку чистой марлей и прижать прессом.
6. Настоять в течение 10-12 часов при температуре 25-27°C. Время от времени протыкать овощную смесь деревянной палочкой, чтобы высвободить лишние газы.
7. Закрыть емкость и убрать в погреб или в холодильник.

С болгарским перцем

• томаты — 2 кг;
• перец болгарский, капуста белокочанная — по 1 кг;
• огурцы, морковь, репчатый лук — по 1 кг;
• чеснок — две головки;
• зелень петрушки — 100 г;
• масло растительное — 200 мл;
• уксус 9%-ный — 40 мл;
• сахар — 250 г;
• соль — 120 г.

1. Капусту нашинковать, помять руками, чтобы овощ пустил сок.
2. Перец, морковь, огурцы порубить узкими брусками, лук — полукольцами, томаты — тонкими дольками, чеснок — небольшими кубиками. Измельчить петрушку.
3. Выложить ингредиенты в кастрюлю, примешать сахар, соль, масло, вскипятить.
4. Выдержать на тихом огне десять минут, влить уксус, продолжать тушение еще десять минут.
5. Выложить в банку вместе с жидкостью, простерилизовать, закатать.

С кабачками

• огурцы — 2 кг;
• кабачки — 1 кг;
• вода — 3 л;
• чеснок — семь-десять зубчиков;
• укроп — пучок;
• соль — три столовых ложки с горкой;
• перец острый по вкусу.

1. Кабачки разделить на четыре-восемь частей, огурцы — крупными кусками либо оставить целыми.
2. Крупно порубить укроп, чеснок и жгучий перец.
3. В банки положить половину укропа, чеснока и перца, вперемешку кабачки и огурцы, сверху закрыть остатками зелени, перца и чеснока.
4. Вскипятить воду, примешать соль.
5. Горячий рассол вылить в банки, прикрыв крышками, настоять сутки при температуре 25-27°C.

По-корейски

• огурцы — 4 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — три-четыре головки;
• масло растительное, уксус 9%-ный — по стакану;
• сахар — стакан;
• соль — 100 г;
• приправа для моркови по-корейски — 15 г.

1. Огурцы порубить на четыре части, разрезав плоды вдоль, морковь измельчить теркой для моркови по-корейски (или обычной).
2. К маслу примешать уксус, ввести сахар, соль, пряности, давленый чеснок.
3. Соединить заправку с овощами, выдержать в холодильнике пять часов.
4. Разложить в банки, простерилизовать, закатать.

С пряностями

• огурцы — 6 кг;
• лук репчатый — шесть головок;
• перец болгарский — два плода;
• чеснок — три зубчика;
• сахар — четыре стакана;
• уксус яблочный — три стакана;
• соль — половина стакана;
• зерна горчицы — две столовых ложки;
• куркума — столовая ложка;
• гвоздика и семена укропа — по половине чайной ложки.

1. Огурцы порубить кольцами, перец — узкими брусками, чеснок — кубиками, лук — перьями.
2. К овощам примешать соль, выдержать при комнатной температуре три часа.
3. Уксус соединить с сахаром и пряностями, вскипятить.
4. Сок, выделившийся овощами, слить и ввести в кипящий маринад. Перед повторным закипанием убрать кастрюлю с плиты.
5. Овощи разложить по банкам, залить заправкой, простерилизовать, закатать.

С овощным ассорти

• огурцы — 1 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 200 г;
• перец болгарский — два плода;
• растительное масло — 50 мл;
• соль — две столовых ложки;
• перец молотый черный по вкусу.

1. Огурцы освободить от кожицы, переработать крупной теркой, так же измельчить морковь.
2. Морковь вместе с порезанным кубиками луком спассеровать до золотистого оттенка.
3. Помидоры переработать мясорубкой.
4. Овощи соединить, ввести соль и перец, масло.
5. Вскипятить, выдержать на слабом огне 40 минут.
6. Выложить в банки, закатать.

С чем подавать

Зразы из картофеля с курицей

1. Растопить на сковороде 100 г порезанного кусочками сала, ввести две измельченные луковицы и спасссеровать до полупрозрачности овоща.
2. Примешать 300 г куриного фарша, обжарить, помешивая, до готовности.
3. Отварить 400 г картофеля, очистить от кожуры и переработать мясорубкой. Смешать с яйцом и тремя столовыми ложками муки.
4. Из картофельно-мучной смеси скатать небольшие шарики, сплющить в лепешки, на середину каждой заготовки выложить небольшое количество фарша, защипнуть края, обвалять изделие в муке.
5. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Картофель по-деревенски

1. В глубокой миске смешать полстакана растительного масла с тремя столовыми ложками специй (можно использовать орегано, перец, тимьян, кориандр и другие пряности по вкусу).
2. С клубней картофеля среднего размера (1 кг) удалить кожуру и разрезать каждый на четыре части.
3. Погрузить овощ в ароматную смесь, перемешать.
4. Разложить картофельные дольки на противне и оставить на 25-30 минут в разогретую до 220°C духовку.

Овощные котлеты

1. В разогретую до 220°C духовку на 25-30 минут отправить два-три баклажана и один плод сладкого перца.
2. Выложить овощи в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на десять минут.
3. Баклажаны освободить от кожицы, перец — от семян.
4. Перец порубить кусочками и смешать с 50 г тертого твердого сыра, присолить.
5. Баклажаны переработать мясорубкой, соединить с 50 г тертого твердого сыра, яйцом, пятью столовыми ложками панировочных сухарей.
6. Массу поделить на восемь частей, сформировать лепешки, на середину каждой выложить начинку из перца, слепить котлетки.
7. Обвалять каждое изделие в муке и обжарить с обеих сторон.

Другие рецепты салатов