Помидоры без стерилизации на зиму: консервация без лишних хлопот и способ приготовить «томатное варенье»

• Десерты
• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 9 марта 2018
• administrator

В рейтинге самых вкусных овощей ароматные томаты занимают лидирующие позиции. Они радуют вкусовые рецепторы и в свежем, и в консервированном виде. Но не только гастрономические качества побуждают запасаться красными овощами на зиму. Помидор — кладезь полезных свойств. Он влияет на организм следующим образом:

• подавляет воспалительные процессы;
• выводит токсины;
• повышает мозговую активность;
• стабилизирует нервную систему;
• повышает стрессоустойчивость;
• нормализует работу репродуктивной системы;
• нормализует артериальное давление;
• улучшает качество крови;
• ускоряет метаболизм.

Выбор сырья

Советы для дачников...

• небольшой размер;
• продолговатая форма;
• плотная кожура;
• мелкие семена;
• высокое содержание сахаров;
• хорошая урожайность;
• одновременное созревание;
• длительное хранение.

... и для тех, кто покупает томаты в магазине

1. Размер. Помидоры должны быть небольшими. Во-первых, их удобно складывать в банку, а во-вторых, их можно есть целиком.
2. Кожура. Должна быть плотной, чтобы томаты в кипятке не потрескались, не помялись и не превратились в кашу.
3. Внешний вид. Плоды должны быть равномерно окрашены, без пятен и шероховатостей.
4. Плодоножка. Должна быть свежей, ярко-зеленой. Если она сухая, это означает, что томаты сняли с куста зелеными, а дозревали они уже в ящике. Отсутствие плодоножки — повод задуматься о качестве товара.
5. Текстура. Помидоры должны быть плотными. Слишком мягкие или чересчур твердые плоды не подходят для консервирования.
6. Аромат. Понюхав помидор, вы должны ощутить характерный сладковатый запах. Если плоды пахнут неприятно или вообще не пахнут, хороших заготовок из них не получится.
7. Разрез. Дома выберите два-три экземпляра и разрежьте их пополам. Если камеры полностью заполнены соком с семенами, значит, плоды хорошие. Если есть пустоты, значит, помидоры уже давно лежали на прилавке. Консервировать их не стоит.

Рецепты помидоров без стерилизации на зиму

Пряные

• помидоры (сколько поместится);
• три листа хрена;
• лавровый лист;
• два зонтика сушеного укропа;
• три зубка чеснока;
• пять вишневых листьев;
• четыре горошины черного перца.

• 100 г сахара;
• 80 г соли;
• столовая ложка уксуса.

1. Уложите в банку специи и томаты.
2. Добавьте в воду сыпучие продукты и кипятите, пока они полностью не разойдутся.
3. Залейте томаты маринадом, а через четверть часа слейте и снова вскипятите его.
4. Повторно залейте томаты кипящей жидкостью, добавьте уксус и закатайте.

Половинками

• помидоры (сколько поместится);
• две луковицы;
• три горошины черного перца;
• шесть зубков чеснока;
• пять лавровых листов;
• два зонтика сушеного укропа.

• четыре столовых ложки уксуса;
• столько же растительного масла;
• 150 г сахара;
• 120 г соли.

1. Вымытые помидоры нарежьте на половинки (крупные экземпляры можно мельче).
2. Нашинкуйте лук полукольцами.
3. Порежьте чеснок тонкими пластинками.
4. Уложите на дно стеклянной емкости специи. Сверху разместите помидоры вперемешку с луком.
5. Вскипятите воду с сыпучими ингредиентами и нагревайте до растворения последних.
6. Добавьте в кипящую жидкость масло и уксус, залейте в банки и закатайте.

В собственном соку

• небольшие плотные помидоры (сколько поместится);
• 2 кг помидоров для сока (можно брать крупные, переспевшие);
• два лавровых листа;
• шесть горошин черного перца;
• три соцветия гвоздики;
• 25 г сахара;
• 60 г соли;
• треть стакана уксуса.

1. Наполните банки небольшими плотными помидорами.
2. Из крупных перезревших плодов приготовьте томатный сок.
3. Вскипятите сок со специями и сыпучими ингредиентами, затем заполните им пустоты банки.
4. Перелейте сок обратно в кастрюлю, снова вскипятите и проварите пять минут.
5. Добавьте уксус.
6. Снова залейте помидоры кипящим томатом и закупорьте.

Бурые

• бурые помидоры (сколько поместится);
• четыре зубка чеснока;
• половина острого перца.

• 25 г сахара;
• 30 г соли;
• два лавровых листа;
• половина чайной ложки кориандра;
• столовая ложка уксуса.

1. Наполните стеклянную тару плодами вперемешку со специями.
2. Залейте кипятком на десять минут, а потом слейте.
3. В воде растворите соль и сахар. Добавьте лавровый лист и кориандр. Вскипятите маринад и варите пять минут.
4. Добавьте в жидкость уксус и влейте в банки с помидорами. Закатайте.

Со сливами

• помидоры (чтобы заполнить две трети объема банки);
• слива «Венгерка» (чтобы заполнить третью часть банки);
• шесть зубков чеснока;
• шесть горошин черного перца.

• четыре столовых ложки уксуса;
• 120 г соли;
• 50 г сахара;
• две столовых ложки растительного масла.

1. На дно стерилизованных банок положите нарезанный чеснок с перцем и слой томатов.
2. Далее следуют сливы без косточек.
3. Оставшееся пространство заполните помидорами.
4. Залейте заготовку кипятком на 20 минут, а потом слейте.
5. Вскипятите воду с сыпучими добавками. Продолжайте нагревать до растворения последних.
6. Отключите огонь, введите в маринад уксус и масло.
7. Слейте из банки воду, а вместо нее влейте маринад. Закатайте.

По-кубански

• 1 кг помидоров;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г огурцов;
• один острый перец;
• 60 г соли;
• 75 г сахара;
• три лавровых листа;
• десять горошин черного перца;
• стакан растительного масла;
• половина стакана уксуса.

1. Помидоры и огурцы порежьте дольками, а перец — соломкой. Морковь натрите, а капусту мелко нашинкуйте.
2. Соедините овощи со всеми остальными ингредиентами и оставьте на пару часов, чтобы они промариновались и пустили сок.
3. Поставьте кастрюлю с заготовкой на средний огонь. Когда жидкость вскипит, продолжайте варить салат еще 20 минут.
4. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

С желатином

• мелкие помидоры (сколько поместится);
• болгарский перец;
• три зубка чеснока;
• четыре лавровых листа;
• пять горошин душистого перца.

• 30 г соли;
• 80 г сахара;
• 25 г желатина;
• три столовых ложки уксуса.

1. Уложите в банку помидоры вперемешку со специями и соломками перца.
2. Залейте заготовку кипятком, а через четверть часа слейте жидкость.
3. Вскипятите воду, добавьте соль с сахаром и варите семь минут.
4. Отключите конфорку, всыпьте в кастрюлю желатин и мешайте, пока все крупинки не растворятся.
5. Добавьте к плодам уксус, заполните пустоты сладко-соленым маринадом и закупорьте.

Заготовки без уксуса

С яблоками

• помидоры (сколько поместится);
• яблоко (кислого сорта).

• 50 г соли;
• столько же сахара;
• лавровый лист;
• пять горошин черного перца.

1. Почистите яблоко, разрежьте его на восемь долек и уложите на дно стерилизованной банки.
2. Оставшееся пространство емкости заполните помидорами.
3. Залейте заготовку крутым кипятком, а через десять минут слейте жидкость.
4. В кипящую воду отправьте специи и сыпучие ингредиенты.
5. Проварите маринад пару минут и залейте в банку. Важно, чтобы специи также оказались в емкости. Закатайте.

С алычой

• помидоры (сколько поместится);
• 100 г алычи;
• зонтик сушеного укропа;
• два зубка чеснока;
• два вишневых листа;
• лист хрена;
• соцветие гвоздики;
• лавровый лист;
• пять горошин черного перца.

• 100 г сахара;
• 60 г соли.

1. На дно стерилизованной банки уложите специи.
2. Остальное пространство заполните помидорами, чередуя их с алычой. Из последней косточки вынимать не нужно.
3. Дважды залейте заготовку кипятком, выдерживая по 15 минут.
4. Вскипятите воду и добавьте сыпучие ингредиенты. Когда они растворятся, залейте маринад в банку и закатайте.

В смородиновом соке

• помидоры (сколько поместится);
• 30 г сушеного эстрагона;
• столько же сушеной мелиссы.

• полтора стакана сока красной смородины;
• 50 г соли;
• столько же сахара.

1. На дно стерилизованной банки уложите сушеные травы.
2. Помидоры поочередно окуните в кипяток на полминуты, после чего отправьте в банку.
3. Соедините все компоненты маринада, доведите до кипения и залейте в банку.
4. Через пять минут слейте и снова вскипятите жидкость. Залейте в банку.
5. Через пять минут проделайте эту манипуляцию еще раз и закатайте банку.

С крыжовником

• помидоры (сколько поместится);
• зеленый крыжовник (в два раза меньше овощей).

• 50 г соли;
• столько же сахара.

1. Каждую ягоду крыжовника проколите зубочисткой.
2. Обдайте помидоры кипятком и уложите их в стерилизованные банки вперемешку с крыжовником.
3. Вскипятите воду с сыпучими ингредиентами до растворения последних. Залейте банку.
4. Через пять минут слейте маринад и снова вскипятите. Опять залейте банку на пять минут.
5. На третий раз после того как маринад окажется в банке, закатайте ее.

В яблочном соке

• помидоры (сколько поместится);
• три луковицы.

• 0,5 л яблочного сока;
• 30 г соли;
• 30 г сахара.

1. Нашинкуйте лук полукольцами.
2. Каждый помидор на 30 секунд опускайте в кипяток и перекладывайте в стерилизованную банку, переслаивая луком.
3. Вскипятите сок с сыпучими ингредиентами до растворения кристаллов.
4. Залейте маринад в банку и закатайте.

Десерт

• 1 кг небольших плотных помидоров (можно недоспевших);
• 100 г ядер грецких орехов;
• 200 г сахара;
• 0,5 л воды.

1. Срежьте шляпки с помидоров со стороны, противоположной плодоножке.
2. Освободите плоды от семян и нафаршируйте толчеными орехами.
3. Из воды и сахара сварите густой сироп и залейте им заготовку на восемь часов.
4. Поставьте кастрюлю с будущим вареньем на огонь и нагревайте на средней мощности около часа.
5. Переложите помидоры в стерильные банки. Свободное пространство заполните горячим сиропом и закатайте.

Предварительная обработка тары

На пару

1. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь.
2. Поверх кастрюли установите металлическое сито, пельменницу или решетку из духовки.
3. Когда вода вскипит, поставьте банки на ограничитель горлышком вниз.
4. Обрабатывать тару нужно 15 минут.
5. Когда конденсат, осевший на внутренних стенках банки, начнет стекать вниз, снимите ее с ограничителя и поставьте на полотенце или тканевую салфетку.

В воде

1. На дно кастрюли положите деревянную доску, пельменницу или постелите полотенце.
2. Установите банки и залейте их водой, чтобы емкости были полностью покрыты.
3. Включите конфорку на большую мощность и дождитесь закипания жидкости.
4. С этого момента начинается стерилизация, которая длится 15 минут.
5. Не дожидаясь остывания воды, достаньте банки из кастрюли и поставьте их на чистое полотенце горлышком вниз.

В духовке

1. Установите банки на решетку горлышком вниз.
2. Включите духовку на 150°C.
3. Стерилизуйте банки 15 минут.
4. Отключите конфорку, дождитесь остывания духовки хотя бы до 80°C, и только после этого доставайте банки.

В микроволновке

1. Налейте на дно банок воду на уровень 2 см.
2. Поставьте банки в печь. Важно, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Включите микроволновку на три минуты на мощность 800 Вт.
4. За это время вода должна выкипеть. Это значит, что банки готовы к закатке.

Другие рецепты домашних заготовок