Рецепт икры из свеклы: как приготовить закрутку из любимого овоща императора Тиберия

• Домашние заготовки

• 7 марта 2018
• administrator

Свекла — это бюджетный, неприхотливый в выращивании овощ. Продукт кажется обыденным, но он имеет богатую историю. Чтобы вам было интереснее готовить свекольную икру, запомните несколько занимательных фактов о корнеплоде и поделитесь ими со своими близкими за трапезой.

• Похожа на морковку. Дикая свекла, которую впервые попробовал человек, имела продолговатую тонкую форму. Корнеплод стал круглым, каким мы знаем его сейчас, лишь в XVI веке, благодаря усилиям селекционеров.
• Символ Хэллоуина. Тыква стала общепринятым символом Дня всех Святых лишь в XIX веке. До этого Британцы и Ирландцы отдавали предпочтение свекле, репе и брюкве.
• Самое вкусное — ботва. Именно так считали обитатели Средиземноморья, жившие до нашей эры. Они ели лишь листья, а сам корнеплод считали ценным лекарством.
• Дань императору. Когда древние римляне покорили германцев, Тиберий приказал побежденному народу поставлять бордовый корнеплод в качестве дани.
• Спасение от чумы. Есть теория, что жители Балкан меньше остальных европейцев пострадали от чумы, так как ели много свеклы.
• Овощное жертвоприношение. В Древней Греции корнеплод приносили в жертву Апполону. В храмы приносили как настоящую свеклу, так и ее копии из чистого серебра.
• Приворотное зелье. В древности считалось, что если женщина и мужчина съедят по куску одной и той же свеклы, то полюбят друг друга и будут жить душа в душу.
• Символ раздора. Древние персы негативно относились к свекле, считая ее символом сплетен и ссор, потому что цвет овоща напоминает кровь. Плод использовали лишь в медицинских целях в случае крайней необходимости.

Польза корнеплода

1. Предупреждает сердечные заболевания. Свекла богата глицин бетаином. Это фитохимическое соединение нейтрализует гомоцистеин — главную причину формирования бляшек в сосудах. Таким образом, регулярное употребление корнеплода снижает риск инфаркта и тромбоза.
2. Предотвращает дефекты нервной трубки плода. В 100 г свеклы содержится почти 30% от суточной нормы потребления фолатов. Это вещество незаменимо для женской репродуктивной системы. В частности, оно необходимо будущим мамам.
3. Очищает организм от всего лишнего. Клетчатка освобождает кишечник от шлаков и уничтожает гнилостные бактерии, а витамин С нейтрализует токсины и свободные радикалы.
4. Нормализует работу щитовидной железы. А все благодаря наличию йода в химическом составе. А еще этот элемент предупреждает развитие атеросклероза.
5. Препятствует раннему старению. В корнеплоде много аминокислот, которые позволяют организму дольше оставаться молодым изнутри и снаружи.
6. Снимает нервное напряжение. Порция свеклы в день сделает вас менее уязвимым к стрессам и переживаниям. Настроение станет приподнятым, а работоспособность повысится.

1. Масса и размер. Качественный плод должен быть не более 12 см в диаметре и не тяжелее 400 г. Все остальное — это либо кормовая свекла, либо продукт, выращенный на химических удобрениях.
2. Кожура. Внимательно осмотрите кожицу. Она должна быть тонкой, но прочной. Недопустимы механические повреждения, пятна и следы гнили.
3. Цвет. Корнеплод должен быть темно-красным с фиолетовым оттенком. Чем насыщеннее цвет овоща, тем больше в ней ценного бетаина.
4. Разрез. Цвет мякоти должен быть равномерным. Белая сердцевина, кольца или хаотичные светлые вкрапления — это признак повышенного содержания нитратов.
5. Ботва. Если вам посчастливиться найти корнеплод с листьями, не проходите мимо такого товара. По состоянию зелени можно определить свежесть самого овоща. К тому же, свекольная ботва невероятно полезна.

Икра из свеклы на зиму: традиционный способ...

Классика

• 2 кг свеклы;
• 1 кг лука;
• полстакана подсолнечного масла;
• треть стакана уксуса;
• 20 г соли.

1. Отварите свеклу.
2. Когда она остынет, почистите и натрите.
3. Порубите лук.
4. Соедините все компоненты и вскипятите.
5. Тушите 20 еще минут.
6. Горячую заготовку переместите в стерильную тару и закупорьте.

...и 9 вариаций на тему бордовой закуски

С чесноком

• 2,5 кг свеклы;
• две головки чеснока;
• треть стакана подсолнечного масла;
• 30 г сахара;
• столько же соли;
• четверть стакана уксусной эссенции.

1. Отварите свеклу и натрите.
2. Разогрейте масло, добавьте свекольную массу и тушите 20 минут.
3. Добавьте выдавленный чеснок и тушите еще пять минут.
4. Добавьте эссенцию, разложите по банкам и закупорьте.

Жареная

• 1,5 кг свеклы;
• 500 г моркови;
• столько же лука;
• две головки чеснока;
• 200 г острого перца;
• стакан подсолнечного масла;
• 20 г соли (можно использовать ароматную соль с сушеными травами);
• стакан томатной пасты;
• 10 мл уксусной эссенции.

1. Сырую свеклу и морковь натрите.
2. Лук, чеснок и перец мелко порубите.
3. На разогретом масле обжарьте лук и перец. Через пять минут добавьте морковь, еще через пять минут — свеклу.
4. Через четверть часа наступает очередь чеснока, соли и томата. Готовьте еще десять минут.
5. Распределите заготовку по стерильным банкам, добавьте эссенцию и закатайте.

С манкой

• 500 г свеклы;
• столько же лука;
• 1 кг моркови;
• 1,5 кг помидоров;
• 100 г манки;
• стакан подсолнечного масла;
• 40 г сахара;
• столько же соли;
• 5 г молотого перца;
• 10 мл уксусной эссенции.

1. Сырые овощи пропустите через мясорубку.
2. Добавьте масло, перец, сахар и соль. Два часа томите массу на слабой мощности конфорки.
3. Постепенно введите манку. Постоянно перемешивайте, чтобы крупа не взялась комками.
4. Через 20 минут добавьте эссенцию, распределите по стерильным банкам и закупорьте.

C зелеными помидорами

• 1 кг свеклы;
• 500 г зеленых помидоров;
• столько же болгарского перца;
• столько же репчатого лука;
• десять горошин черного перца;
• стакан растительного масла;
• 50 г сахара;
• 25 г соли.

1. Почистите и натрите свеклу.
2. Мелко порежьте помидоры, лук и перец.
3. В глубокой сковороде разогрейте масло и отправьте к нему лук.
4. Когда он станет прозрачным, добавьте все остальные ингредиенты. Тушите 45 минут.
5. Распределите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

В мультиварке

• 1,5 кг свекла;
• две луковицы;
• половина стакана томатной пасты;
• две столовых ложки уксуса;
• соль и сахар на ваше усмотрение.

1. Отварную свеклу почистите и натрите.
2. Включите мультиварку в режим «Выпечка», добавьте в чашу немного масла и отправьте мелко нашинкованный лук.
3. Когда лук обжарится до золотистости, добавьте томат и готовьте еще пять минут.
4. Добавьте в чашу свеклу и остальные ингредиенты. Готовьте 15 минут в том же режиме.
5. Переведите устройство в режим «Тушение», закройте крышку и готовьте полтора часа.
6. Распределите в стерильную стеклянную тару и закатайте.

С хреном

• 1 кг свеклы;
• 200 г хрена;
• две столовых ложки уксуса;
• соль и сахар на ваше усмотрение.

1. Отварную свеклу прокрутите в мясорубке.
2. Аналогичным образом поступите с очищенным хреном.
3. Соедините все ингредиенты, разложите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

С яблоками

• 1 кг свеклы;
• столько же помидоров;
• столько же яблок (кислых сортов);
• столько же лука;
• столько же болгарского перца;
• столько же моркови;
• стручок острого перца;
• головка чеснока;
• лимон;
• 75 г сахара;
• 10 г соли;
• стакан растительного масла.

1. В большой емкости разогрейте масло и добавьте измельченный полукольцами лук.
2. Когда он станет золотистым, добавьте прокрученные через мясорубку помидоры с острым перцем.
3. Через пять-десять минут добавьте тертые чищеные яблоки, морковь и свеклу.
4. Еще через 10 минут отправьте в емкость перец, нарезанный кубиками.
5. Тушите заготовку час, после чего добавьте выдавленный чеснок и сок лимона.
6. Через пять минут разложите заготовку по стерильным банкам и закатайте.

С кабачком

• 1 кг свеклы;
• 2 кг кабачков;
• 1 кг лука;
• четверть стакана уксуса;
• стакан сахара;
• 30 г соли;
• половина стакана подсолнечного масла;
• щепотка корицы;
• два соцветия гвоздики.

1. Свеклу и кабачки натрите, а лук мелко нашинкуйте.
2. Все ингредиенты соедините и вскипятите.
3. Томите еще 40 минут на слабом огне.
4. Разложите по банкам, стерилизуйте и закатайте.

С баклажанами и грибами

• 1 кг свеклы;
• 500 г шампиньонов;
• крупный баклажан;
• половина стакана томатного сока;
• треть стакана масла;
• луковица;
• два зубка чеснока;
• половина стакана уксуса;
• 10 г соли.

1. Нарежьте синенький кубиками и 20 минут вымочите в подсоленной воде, чтобы нейтрализовать горечь.
2. Отварите свеклу и натрите.
3. Измельчите лук и грибы. Обжарьте на разогретом масле.
4. Когда лук станет прозрачным, добавьте свеклу, баклажан, томат и выдавленный чеснок. Томите 40 минут.
5. Добавьте уксус, поместите в стерильную тару и закупорьте.

Другие рецепты салатов