Рецепты салатов из огурцов на зиму: 10 способов приготовления, и о чем говорит цвет пупырышек

На тихоокеанских островах овощ сохраняют так: «упаковывают» плоды в банановую кожуру и закапывают. Такой запас придется кстати при неурожае или шторме, вот почему жених, сватаясь, должен предъявить семье невесты огуречные сбереженья. В России овощем запасаются с помощью консервации, но не для того, чтобы показать свою состоятельность: хрустящие заготовки невероятно вкусны и питательны.

Польза зеленого овоща

На 95-97% огурец состоит из воды, также продукт содержит полезные для здоровья вещества, большая часть которых сохраняется при консервации. Вот некоторые из них:

• бета-каротин — в организме преобразуется в витамин А, улучшает зрительную функцию, проявляет антиоксидантные свойства;
• витамин В1 — улучшает память и работу мозга, снижает пагубное воздействие табака и алкоголя;
• витамин В2 — участвует в образовании антител и эритроцитов, поддерживает здоровье кожи, ногтей и волос;
• витамин В9 — укрепляет иммунитет, обслуживает работу сердечно-сосудистой системы, необходим для нормального течения беременности;
• витамин С — повышает иммунитет, блокирует воспалительные процессы;
• калий — регулирует сердечный ритм и водный баланс;
• кальций — участвует в работе нервно-мышечной системы, обладает противоаллергическими и антивоспалительными свойствами;
• фосфор — поддерживает здоровье зубов и костей;
• железо — участвует в процессе синтеза гемоглобина;
• магний — предупреждает отложение кальция в почках, печени, желчном пузыре;
• ферменты — улучшают усвоение белков животного происхождения.

Аскорбиновая кислота (витамин С) — один из наименее устойчивых веществ, при термической обработке большая его часть разрушается.

Выбор основного ингредиента

Переросшие огурцы, покрытые пожелтевшей кожицей, стоят значительно дешевле молодых «собратьев». Казалось бы, идеальный вариант для приготовления большого количества зимнего салата. Однако такие плоды не стоит использовать для консервации: крупные семена, кислый вкус, мясистая консистенция способны испортить даже идеальный рецепт. Вот еще шесть рекомендаций по выбору главного ингредиента салата.

• Цвет. Чем моложе огурец, тем он зеленее и сочнее. Именно из таких плодов получаются вкусные, хрустящие заготовки.
• Пупырышки. С темными шипами отлично подходят для консервации. Белые бугорки — показатель салатного сорта, для засолки овощ годится, однако характерного хруста и упругости ожидать не стоит.
• Твердость. Упругие плоды предпочтительнее мягких, подвянувших.
• Кожица. Чем тоньше кожура, тем быстрее и качественнее овощ пропитается рассолом или маринадом.
• Вкус. Огурец не должен горчить или кислить, с помощью консервации такие свойства сложно исправить.
• Плотность. Подходящий разрезанный плод не имеет внутренних пустот в мякоти.

Подготовка

Консервированный салат из огурцов на зиму приготовить просто. Вначале огурцы нужно очистить в воде от грязи с помощью чистой платяной щетки, которая не повреждает кожицу, но удаляет загрязнения.

Подвявшие плоды можно «реанимировать» с помощью вымачивания в течение двух-десяти часов в холодной воде. Такая процедура вернет овощу упругость и избавит примерно от 15% нитратов. Каждые два часа воду нужно менять.

Способ шинковки овоща зависит от конкретного рецепта. Плод может нарезаться кольцами или полукольцами, крупными или мелкими кубиками, соломкой, измельчаться на терке или с помощью мясорубки.

Варианты консервации

Законсервировать овощи в домашних условиях по силам кислотам, которые блокируют рост гнилостных бактерий. В зависимости от используемых кислот выделяется три метода, посредством которых можно сделать салат из огурцов на зиму. Таблица ниже даст представление о каждом из них.

Таблица — Способы приготовления зимних салатов из огурцов

Квашение и соление позволяют приготовить салаты на зиму из огурцов без стерилизации, а маринование дает возможность быстро законсервировать заготовки.

О стерилизации

Если салаты готовятся в банках либо раскладываются в емкости после приготовления, тары должны быть обязательно простерилизованы: в духовке, в мультиварке, в микроволновке, на паровой бане. Крышки же нужно прокипятить 10-15 минут или ошпарить кипятком.

При квашении и солении заготовка может консервироваться в эмалированной кастрюле, бочке, ведре либо в деревянной кадке. В этом случае посудину нужно предварительно вымыть с хозяйственным мылом или содой.

При мариновании, чтобы увеличить срок хранения салата, заготовки нужно простерилизовать на паровой бане. Процесс осуществляется в три этапа.

1. Подготовка. В кастрюлю большого диаметра постелить хлопковое полотенце, сложенное в несколько слоев. Банки с заготовками прикрыть (но не закрывать) крышками и расставить в посудине. Влить воды столько, чтобы она скрывала емкости «по плечики».
2. Кипячение. Вскипятить воду, убавить огонь.
3. Стерилизация. Засечь время и томить заготовки, не допуская сильного бурления. Банки, объемом 0,5 л — 20-25 минут, 1 л — 25-30 минут, 2 л и более — 35-45 минут.

Затем емкости закатываются, переворачиваются вверх дном, ставятся на поддон либо противень, укутываются одеялом. В течение суток, до окончательного остывания заготовок, происходит пассивная стерилизация. После этого салаты могут храниться даже при комнатной температуре.

Салаты из огурцов на зиму: пошаговые инструкции

Выбрав подходящий рецепт, педантично следовать ему необязательно. Ведь вкусы у всех разные: количество специй можно смело варьировать исходя из гастрономических пристрастий домочадцев, да и используемые овощи можно менять. А вот с пропорциями соли, сахара и уксуса экспериментировать не стоит, дабы обеспечить сохранность салата на длительный срок.

С помидорами

Особенности. Огуречно-томатный тандем — классическое сочетание для зимних салатов. Такая закуска украсит праздничное застолье и станет приятным дополнением вареному картофелю.

Компоненты:

• огурцы — 2 кг;
• томаты — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг зеленых плодов;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• вода — 2-3 л;
• масло растительное — 90 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• сахар — 75 г;
• соль — 30 г;
• укроп — пучок;
• перец горошком по вкусу.

Технология

1. Огурцы и помидоры нарезать толстыми кружками, лук — полукольцами, перец — соломкой.
2. В каждую банку влить по 30 мл масла, затем выложить продукты слоями: веточки укропа, лук, перец, огурцы, томаты.
3. В воде размешать соль, сахар и перец горошком, вскипятить, снять с плиты, ввести укус.
4. Горячий маринад залить в емкости с салатом, простерилизовать, закатать.

В томатной заливке

Особенности. Свежие помидоры можно заменить равным количеством томатной пасты. Это сэкономит время, затраченное на готовку, но вкус салата будет не таким «свежим» и насыщенным.

Компоненты:

• огурцы — 4 кг;
• томаты — 2 кг;
• чеснок — две головки;
• перец острый — четыре-шесть стручков;
• масло растительное и сахар — по стакану;
• укусу 9%-ный — полстакана;
• соль — полторы-две столовых ложки.

Технология

1. Томаты окатить кипятком, окунуть в ледяную воду и освободить от кожицы.
2. Переработать мясорубкой помидоры и перец, смешать с сахаром и солью.
3. Вскипятить соус и томить на тихом огне семь-десять минут.
4. Выложить в томатно-перечный состав порубленные кружочками огурцы и варить еще 10-15 минут. За пять-семь минут до готовности ввести чеснок и уксус.
5. Разложить горячую массу по банкам, закатать.

С луком

Особенности. Салат из огурцов на зиму с луком — отличный вариант для простой, «брутальной» закуски, которая хорошо идет с рюмочкой водки.

Компоненты:

• огурцы — 2 кг;
• лук — 250 г;
• уксус 9%-ный и растительное масло — по десять столовых ложек;
• сахар и соль — по две столовых ложки;
• чеснок и пряности по вкусу.

Технология

1. Переработать огурцы крупной теркой.
2. Примешать к овощу измельченный лук и чеснок, пряности, сахар, соль, масло и уксусом.
3. Выдержать три часа в холодильнике.
4. Выложить в банки, простерилизовать, закатать.

С морковью

Особенности. Для измельчения моркови предпочтительнее использовать терку для моркови по-корейски, если такого приспособления нет, сгодится и обычная.

Компоненты:

• огурцы — 3 кг;
• морковь — три плода;
• чеснок — 100 г;
• масло растительное — 250 мл;
• уксус 9%-ный — 180 мл;
• сахар — полстакана;
• соль — две с половиной столовых ложки;
• молотый перец черный — половина чайной ложки.

Технология

1. Огурцы порубить кольцами или полукольцами, чеснок — небольшими кубиками, морковь натереть.
2. Овощи поместить в кастрюлю (не эмалированную) с толстым дном, ввести масло, уксус, перец, сахар и соль.
3. Вскипятить, выдержать на среднем огне десять минут.
4. Сложить в банки, закатать.

С капустой

Особенности. Специфика салата в том, что готовится он не из свежих, а из соленых огурцов. Капуста используется белокочанная либо вперемешку с краснокочанной.

Компоненты:

• капуста — 1 кг;
• огурцы соленые — 600 г;
• вода — 1 л;
• семена укропа — 25 г;
• соль — 60 г;
• сахар — 40 г.

Технология

1. Нашинковать капусту, огурцы переработать крупной теркой.
2. Выложить овощи в эмалированную посудину или дубовую кадку вперемешку с семенами укропа.
3. Закипятить воду, вмешать сахар и соль.
4. Горячую заливку отправить в тару с овощами.
5. Накрыть заготовку чистой марлей и прижать прессом.
6. Настоять в течение 10-12 часов при температуре 25-27°C. Время от времени протыкать овощную смесь деревянной палочкой, чтобы высвободить лишние газы.
7. Закрыть емкость и убрать в погреб или в холодильник.

С болгарским перцем

Особенности. Салат на зиму из капусты и огурцов можно сделать с болгарским перцем. По желанию вводится одно-два тертых на крупной терке яблока кисло-сладких сортов.

Компоненты:

• томаты — 2 кг;
• перец болгарский, капуста белокочанная — по 1 кг;
• огурцы, морковь, репчатый лук — по 1 кг;
• чеснок — две головки;
• зелень петрушки — 100 г;
• масло растительное — 200 мл;
• уксус 9%-ный — 40 мл;
• сахар — 250 г;
• соль — 120 г.

Технология

1. Капусту нашинковать, помять руками, чтобы овощ пустил сок.
2. Перец, морковь, огурцы порубить узкими брусками, лук — полукольцами, томаты — тонкими дольками, чеснок — небольшими кубиками. Измельчить петрушку.
3. Выложить ингредиенты в кастрюлю, примешать сахар, соль, масло, вскипятить.
4. Выдержать на тихом огне десять минут, влить уксус, продолжать тушение еще десять минут.
5. Выложить в банку вместе с жидкостью, простерилизовать, закатать.

С кабачками

Особенности. Молодые кабачки можно оставить с кожурой, с крупных плодов жесткую кожицу снять. Вместо кабачков сгодятся патиссоны.

Компоненты:

• огурцы — 2 кг;
• кабачки — 1 кг;
• вода — 3 л;
• чеснок — семь-десять зубчиков;
• укроп — пучок;
• соль — три столовых ложки с горкой;
• перец острый по вкусу.

Технология

1. Кабачки разделить на четыре-восемь частей, огурцы — крупными кусками либо оставить целыми.
2. Крупно порубить укроп, чеснок и жгучий перец.
3. В банки положить половину укропа, чеснока и перца, вперемешку кабачки и огурцы, сверху закрыть остатками зелени, перца и чеснока.
4. Вскипятить воду, примешать соль.
5. Горячий рассол вылить в банки, прикрыв крышками, настоять сутки при температуре 25-27°C.

По-корейски

Особенности. Этот салат из свежих огурцов на зиму отличает пряный восточный вкус и аромат. Метод позволяет обойтись без варки, поэтому стоять у плиты, уберегая заготовку от досадного пригорания не придется.

Компоненты:

• огурцы — 4 кг;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — три-четыре головки;
• масло растительное, уксус 9%-ный — по стакану;
• сахар — стакан;
• соль — 100 г;
• приправа для моркови по-корейски — 15 г.

Технология

1. Огурцы порубить на четыре части, разрезав плоды вдоль, морковь измельчить теркой для моркови по-корейски (или обычной).
2. К маслу примешать уксус, ввести сахар, соль, пряности, давленый чеснок.
3. Соединить заправку с овощами, выдержать в холодильнике пять часов.
4. Разложить в банки, простерилизовать, закатать.

С пряностями

Особенности. Такой салат из маринованных огурцов обладает кисло-сладким вкусом и пряным ароматом.

Компоненты:

• огурцы — 6 кг;
• лук репчатый — шесть головок;
• перец болгарский — два плода;
• чеснок — три зубчика;
• сахар — четыре стакана;
• уксус яблочный — три стакана;
• соль — половина стакана;
• зерна горчицы — две столовых ложки;
• куркума — столовая ложка;
• гвоздика и семена укропа — по половине чайной ложки.

Технология

1. Огурцы порубить кольцами, перец — узкими брусками, чеснок — кубиками, лук — перьями.
2. К овощам примешать соль, выдержать при комнатной температуре три часа.
3. Уксус соединить с сахаром и пряностями, вскипятить.
4. Сок, выделившийся овощами, слить и ввести в кипящий маринад. Перед повторным закипанием убрать кастрюлю с плиты.
5. Овощи разложить по банкам, залить заправкой, простерилизовать, закатать.

С овощным ассорти

Особенности. По вкусу блюдо представляет собой нежную огуречную икру. Готовится салат без уксуса, но и не с помощью квашения или засаливания, поэтому хранить его обязательно нужно в прохладе, иначе заготовка быстро испортится.

Компоненты:

• огурцы — 1 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• морковь — 300 г;
• репчатый лук — 200 г;
• перец болгарский — два плода;
• растительное масло — 50 мл;
• соль — две столовых ложки;
• перец молотый черный по вкусу.

Технология

1. Огурцы освободить от кожицы, переработать крупной теркой, так же измельчить морковь.
2. Морковь вместе с порезанным кубиками луком спассеровать до золотистого оттенка.
3. Помидоры переработать мясорубкой.
4. Овощи соединить, ввести соль и перец, масло.
5. Вскипятить, выдержать на слабом огне 40 минут.
6. Выложить в банки, закатать.

С чем подавать

Заготовленный на зиму огуречный салат можно подавать в качестве закуски. Но особенно хорошо сочетается он с блюдами из картофеля и другими овощными яствами. Вот три идеи.

Зразы из картофеля с курицей

1. Растопить на сковороде 100 г порезанного кусочками сала, ввести две измельченные луковицы и спасссеровать до полупрозрачности овоща.
2. Примешать 300 г куриного фарша, обжарить, помешивая, до готовности.
3. Отварить 400 г картофеля, очистить от кожуры и переработать мясорубкой. Смешать с яйцом и тремя столовыми ложками муки.
4. Из картофельно-мучной смеси скатать небольшие шарики, сплющить в лепешки, на середину каждой заготовки выложить небольшое количество фарша, защипнуть края, обвалять изделие в муке.
5. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Картофель по-деревенски

1. В глубокой миске смешать полстакана растительного масла с тремя столовыми ложками специй (можно использовать орегано, перец, тимьян, кориандр и другие пряности по вкусу).
2. С клубней картофеля среднего размера (1 кг) удалить кожуру и разрезать каждый на четыре части.
3. Погрузить овощ в ароматную смесь, перемешать.
4. Разложить картофельные дольки на противне и оставить на 25-30 минут в разогретую до 220°C духовку.

Овощные котлеты

1. В разогретую до 220°C духовку на 25-30 минут отправить два-три баклажана и один плод сладкого перца.
2. Выложить овощи в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на десять минут.
3. Баклажаны освободить от кожицы, перец — от семян.
4. Перец порубить кусочками и смешать с 50 г тертого твердого сыра, присолить.
5. Баклажаны переработать мясорубкой, соединить с 50 г тертого твердого сыра, яйцом, пятью столовыми ложками панировочных сухарей.
6. Массу поделить на восемь частей, сформировать лепешки, на середину каждой выложить начинку из перца, слепить котлетки.
7. Обвалять каждое изделие в муке и обжарить с обеих сторон.

Рецепты салатов из огурцов на зиму помогут запастись красивыми и вкусными заготовками. За один раз можно воплотить в жизнь сразу несколько способов приготовления закусок, всего лишь меняя способ нарезки и один-два ингредиента. Такой подход поможет занятым хозяйкам сократить время, потраченное на домашнюю консервацию.

Другие рецепты салатов