Рецепты салата «Кубанского» на зиму: готовим хиты «разносольного» края

Салат с характерным названием является заготовкой, сочетающей в себе множество сезонных овощей, щедро приправленных специями и пряными травами. А поскольку природа «подбрасывает» разное сочетание овощей, то и консервация постоянно изменяется. Кубанские хозяйки знают не один, а сразу несколько рецептов зимней заготовки.

Салат «Кубанский» на зиму: выбор овощей

Опытные хозяйки любят усовершенствовать рецепты. Причем это у них зачастую получается «случайно». В результате экспериментов на свет появились разнообразные рецепты салата «Кубанского» на зиму. Однако в процессе смелых усовершенствований, нужно соблюдать несколько основных правил.

• Капуста. Классический вариант салата включает в себя капусту. Обычно используют белокочанную. Любители экспериментов заменяют ее краснокочанной или вовсе исключают из блюда. Но если речь идет о классике, то важно правильно подобрать продукт. Для салата рекомендована капуста поздних сортов, крепкая и твердая. Именно она обладает той сочностью, которая обеспечит заготовке особый вкус.
• Помидоры. Томаты служат полноценным ингредиентом салата, а не заливкой. Поэтому выбирайте качественные и плотные плоды, которые не превратятся в кашу. Для закрутки можно брать зеленые помидоры или чуть бурые. Вкус от этого не станет хуже.
• Огурцы. Если вы решили закатать салат с огурцами, то откажитесь от длительной варки. Иначе овощ утратит свой оригинальный хрустящий вкус. Это касается и капусты. Если вы хотите зимой не только насладиться вкусным блюдом, но и аппетитно «похрустеть», то предпочтите рецепты со стерилизацией.
• Перец. Включая в салат сладкий перец, постарайтесь разнообразить закуску. Для этого используйте красный или оранжевый плод. Это придаст блюду краски. Такая консервация воспринимается более аппетитной.

5 вариаций закрутки

Новичкам не стоит спешить экспериментировать. Воспользуйтесь уже готовыми, проверенными не одним поколением, рецептами. Рассмотрите представленные ниже варианты блюда и подберите для себя наиболее подходящий, взвесив не только доступность ингредиентов, но и конечный вкус салата.

Традиционная

Особенности. Наиболее распространены рецепты салата «Кубанского» с капустой на зиму. Неудивительно. Сочный вкусный овощ придает блюду особый осенний аромат. А поскольку классический рецепт подразумевает стерилизацию, то большая часть витаминов полностью сохраняется в заготовке. Компоненты:

• белокочанная капуста — 2,25 кг;
• лук репчатый — 350 г;
• уксус — 75 мл;
• перец черный, паприка;
• перец сладкий — 1,4 кг;
• подсолнечное масло — 225 мл;
• соль — около 120 г;
• помидоры — 3,2 кг.

Ход приготовления

1. Подготовьте капусту.
2. Нашинкуйте головку, сложите заготовку в большой казан.
3. Помните капусту с солью.
4. Оставьте ингредиент пускать сок.
5. Тем временем порежьте томаты небольшими дольками.
6. Кусочки помидоров положите в казан к капусте.
7. Перец нарежьте тонкими недлинными полосками.
8. Очистите лук, порубите полукольцами или четвертинками.
9. Добавьте оба продукта к капустно-томатной заготовке.
10. Влейте в казан масло.
11. На мелком огне доведите массу до закипания.
12. Всыпьте все приправы, добавьте уксус.
13. Перемешайте блюдо и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте перец, соль.
14. Снимите казан с огня.
15. Полученную заготовку разложите по банкам.
16. Стерилизуйте салат десять минут, если закатываете в 0,5-литровых банках и 15 минут — если используете литровую тару.
17. Закатайте и спрячьте на зиму.

Без стерилизации

Особенности. Хотите закатать салат «Кубанский» на зиму без стерилизации? Тогда воспользуйтесь представленным ниже рецептом. Несмотря на предварительную варку овощей, они сохраняют легкий хрустящий вкус, если вы не переварите блюдо. Компоненты:

• томаты — 1,3 кг;
• морковь — 0,6 кг;
• белокочанная капуста — 1,4 кг;
• подсолнечное масло — 380-400 мл;
• огурцы — 0,6 кг;
• уксус яблочный — 150 мл;
• болгарский перец — 0,75 кг;
• лавровый лист;
• соль — 130 г;
• сахар — 110 г;
• перец — 12-15 горошин.

Ход приготовления

1. Плотные, мясистые помидоры нарежьте дольками.
2. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой.
3. Очистите перец от плодоножки с семенами, порубите тонкими, недлинными полосками.
4. Морковь нарежьте соломкой (лучше не пользоваться теркой).
5. Огурцы разрежьте вдоль и порубите полукольцами.
6. Все компоненты соедините в общем казане.
7. Осторожно перемешайте ингредиенты, стараясь не сильно придавливать продукты.
8. Добавьте в блюдо все сыпучие специи, всыпьте горошек, опустите лавровый лист.
9. Влейте подсолнечное масло, затем уксус.
10. Снова перемешайте блюдо.
11. Отставьте казан с заготовкой на полтора-два часа.
12. За это время овощи успеют пустить сок.
13. Теперь переставьте емкость на огонь.
14. Когда салат закипит, сразу уменьшите пламя до минимума.
15. Томите массу приблизительно 15-20 минут, не забывая периодически перемешивать.
16. Горячую заготовку немедленно разложите и закатайте.

С баклажанами

Особенности. Еще один вкусный вариант салата «Кубанский» готовят на зиму без капусты, но с баклажанами. Блюдо просто в приготовлении, поэтому подойдет для начинающих хозяек. Закрутка отличается от описанных выше рецептов еще одним нюансом. Для консервации с баклажанами потребуется томатная заливка. Поэтому не нужно отбирать плотные помидоры. Можно использовать слегка порченные, мягкие или поврежденные овощи. Компоненты:

• морковь — 1,1 кг;
• баклажаны — 1,6 кг;
• томаты — 2,1 кг;
• чеснок — две-три головки;
• масло растительное — 0,55 л;
• уксус столовый — 120 мл;
• перец чили — один стручок;
• сахар — 210 г;
• соль — 70 г.

Ход приготовления

1. Переберите помидоры, обрежьте все подпорченные участки.
2. Томаты посеките небольшими дольками, очистите зубки чеснока.
3. Подготовьте чилийский перец.
4. Пропустите все продукты через мясорубку.
5. Ароматную томатную заготовку влейте в казан, всыпьте соль.
6. Добавьте сахар, влейте масло.
7. Поставьте казан на огонь, закипятите массу.
8. Когда смесь закипит, снизьте огонь.
9. Томите томатную заливку минут 15.
10. Баклажаны нарежьте некрупными кубиками.
11. Чтобы устранить из овощей горечь, посыпьте их солью, перемешайте.
12. Оставьте заготовку минут на десять.
13. Кусочки баклажанов отожмите от лишнего сока.
14. Опустите их в кипящую томатную заливку.
15. Вслед за баклажанами добавьте натертую на крупной терке морковь.
16. Хорошо перемешайте массу.
17. Прикройте казан крышкой.
18. Томите салат в течение получаса, периодически перемешивая блюдо.
19. За это время заготовка уменьшится в объеме вдвое.
20. Влейте уксус, продолжайте варку салата еще пять минут, после чего разложите его по банкам, закатайте.

Из бурых или зеленых томатов

Особенности. Перед хозяйкой часто возникает вопрос, что делать с зелеными помидорами, если плоды только начали буреть, а осень уже полноправно вступила в свои права. Приходится срывать помидоры зелеными, чтобы защитить их от гниения. Но даже на окне, в тепле, томаты не спешат краснеть. Здесь вас выручит салат «Кубанский» из зеленых помидоров, законсервированный на зиму. Компоненты:

• капуста белокочанная — 2 кг;
• репчатый лук — 1 кг;
• сахар — 110 г;
• помидоры зеленые или бурые — 3 кг;
• растительное масло — 500 мл;
• морковь — 1 кг;
• перец чили — стручок;
• соль — 60 г;
• болгарский перец — 1 кг;
• молотый перец;
• уксус (винный или яблочный) — 220 мл;
• петрушка — большой пучок.

Ход приготовления

1. Нашинкуйте капусту, сложите ее в большой казан.
2. Лук очистите, порубите полукольцами.
3. Зеленые помидоры нарежьте дольками.
4. Добавьте лук и томаты к капусте.
5. Очистите морковь, натрите ее на крупную терку.
6. Болгарский перец порубите тонкими кубиками.
7. В овощную заготовку добавьте паприку и морковь.
8. Всыпьте перец, сахар, соль, залейте маслом.
9. Перемешайте салат.
10. Подождите около 30-50 минут, чтобы овощи успели пустить сок.
11. Поставьте казан на огонь и доведите массу до кипения.
12. Уменьшив огонь до минимума, продолжайте томить заготовку в течение десяти минут.
13. Очистите чилийский перец от семян, порубите его.
14. Мелко посеките зелень.
15. Добавьте оба компонента в салат, влейте уксус.
16. Варите смесь еще три-пять минут.
17. Готовое блюдо разложите по стерильным банкам.
18. Сразу закатайте.

С огурцами

Особенности. Закатать на зиму вкусный салат «Кубанский» с огурцами можно без добавления капусты. В этом случае вы справитесь с консервацией значительно быстрее. К тому же вкус консервированной капусты не всем по душе. Поэтому для разнообразия заготовьте несколько баночек без нее. Компоненты:

• спелые томаты — 1,5 кг;
• огурцы — 1,5 кг;
• морковь — 1,5 кг;
• перец болгарский — 1,5 кг;
• сахар — 75 г;
• репчатый лук — 1,5 кг;
• подсолнечное масло — 750 мл;
• соль — 90 г;
• столовый уксус — 45 мл;
• острый перец — по желанию.

Ход приготовления

1. В казан влейте масло.
2. Поставьте емкость на огонь.
3. Очистите лук, порубите полукольцами.
4. В разогретое масло опустите лук.
5. Очищенную морковь натрите на терке, добавьте ее к луку.
6. Удалите семена из болгарского перца, порубите его небольшими кусочками.
7. Добавьте продукт в казан, продолжая тушить заготовку.
8. Не забывайте постоянно перемешивать массу, чтобы она не пригорала.
9. Помидоры нарежьте небольшими дольками.
10. Добавьте их в казан.
11. Кружками посеките огурцы.
12. Когда томаты пустят сок, всыпьте в казан огурцы.
13. Посолите салат, добавьте сахар, перец.
14. Тушите массу, периодически перемешивая ее в течение 15 минут.
15. Влейте уксус, проварите еще минут пять, после чего разложите по банкам и немедленно закатайте.

Если вы решили приготовить салат «Кубанский» не на зиму, а для употребления сейчас, то вместо поздних сортов капусты можно взять среднюю или раннюю. Особый вкус и нежность придаст салату пекинка. Но помните, что закуска перед употреблением должна настояться в холодильнике в течение двух-трех дней. Только после этого салат можно подавать к столу.

Другие рецепты салатов