Маринованная цветная капуста быстрого приготовления: витаминный фастфуд для зимнего меню

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты

• 9 марта 2018
• administrator

Главная ценность цветной капусты — белок. Он легко и практически полностью усваивается человеческим организмом. Поэтому, а также по причине гипоаллергенности, овощ рекомендован в качестве первого прикорма для грудных детей. Красивая капуста — источник витаминов групп A и B. Присутствует в ней и необходимый для усвоения кальция редкий витамин К. Представительницы прекрасного пола, заботящиеся о своей красоте и молодости, любят овощ за содержание антиоксиданта — витамина E, который сохраняет эластичность и упругость кожи.

Минеральный состав овоща

Маринованная цветная капуста на зиму...

«Хрустяшка»

• цветная капуста — два вилка;
• морковка — одна большая;
• зонтики укропа — две-три штуки;
• чеснок — три дольки;
• лаврушка — пара листочков;
• уксусная эссенция;
• соль и сахар — для регуляции вкуса.

1. Чеснок нарезаем пластинками и раскладываем на дно банок. Туда же отправляем по одному лавровому листу и по несколько кружочков перца (если вы включили этот ингредиент в состав блюда).
2. До середины наполняем тару разобранной на соцветия цветной капустой, а сверху кладем укропный венчик.
3. Почти до конца заполняем банку соцветиями, а последним слоем выкладываем измельченную на крупной терке морковь.
4. Заливаем тару с овощами крутым кипятком, прикрываем крышкой и забываем на четверть часа.
5. После сливаем жидкость из банок в единую кастрюлю, добавляем туда сахар, соль и уксусную эссенцию, доводим до кипения и снова переливаем ее в банки.
6. Закатываем ключом, переворачиваем вверх тормашками и оставляем так до полного остывания.

По-армянски

• цветная капуста — большой вилок;
• свекла — один средний корнеплод;
• питьевая вода — 1000 мл;
• сахарный песок — 0,25 кг;
• соль — две с половиной столовых ложки;
• оливковое масло — ½ стакана;
• 9%-ная уксусная кислота — 200 мл.

1. Кипятим воду в широкой кастрюле и после закипания отправляем в нее искупаться соцветия капусты. Провариваем их в кипятке минут пять, после чего вынимаем и даем остыть.
2. Свеклу нарезаем тонкими пластинами и отправляем в общую тару — к основному ингредиенту консервации.
3. Литр воды доводим до кипения на плите, растворяем в жидкости соль и сахар. Следом вводим в состав кислоту и оливковое масло, после чего мгновенно выключаем плиту.
4. Овощную смесь раскладываем по банкам, заливаем приготовленным маринадом, накрываем жестяными крышками и стерилизуем на водяной бане около четверти часа, после чего закатываем.

В томатной заливке

• капустные соцветия — 2,5 кг;
• томаты — 2,5 кг;
• красный болгарский перец — три средних плода;
• чеснок — головка;
• сахар — ½ стакана;
• соль — две столовых ложки;
• 9%-ный уксус — 2/5 стакана;
• подсолнечное масло рафинированное — стакан.

1. Бланшируем помидоры в кипятке несколько минут, чтобы после этого с легкостью очистить румяный овощ от кожицы.
2. В блендере или мясорубке превращаем томаты в кашу, предварительно сняв кожуру.
3. Болгарский перец режем крупными кусками, удалив семена.
4. Складываем перец и томатное пюре в большую кастрюлю, заливаем их растительным маслом, солим и сахарим — и ставим на огонь.
5. После закипания масляно-овощной смеси вводим в состав будущего салата основной ингредиент — капустные соцветия, и тушим около четверти часа.
6. Приправляем пропущенным через пресс чесноком, выливаем в кастрюлю уксус и через пять минут снимаем кастрюлю с плиты.
7. Расфасовываем салат по стеклянным простерилизованным банкам и закатываем.

... и суточные рецепты

«Прямо к столу»

• морковка — одна;
• капустные соцветия — 1 кг;
• красный болгарский перец — два средних;
• подсолнечное масло (рафинированное) — пять столовых ложек;
• сахар — три столовых ложки;
• 9%-ный уксус — пять столовых ложек;
• соль — три столовых ложки;
• чеснок — четыре дольки.

1. Разобранную на соцветия капусту, натертую морковь и крупно порезанный болгарский перец складываем в кастрюлю с толстым дном.
2. В другой кастрюле доводим до кипения литр воды с растворенными в ней солью и сахаром.
3. После закипания вводим в состав жидкости нарезанный пластинками чеснок, уксус и масло, выключаем огонь и заливаем маринадом овощи.
4. Включаем плиту и провариваем капусту в маринаде минут пять.
5. Даем остыть до комнатной температуры и убираем в холодильник.

По-корейски

• цветная капуста — кочан;
• морковь — одна крупная;
• чеснок — минимум пять долек;
• сахарный песок — ¾ стакана;
• соль — столовая ложка;
• рафинированное подсолнечное масло — 50 мл;
• 9%-ный уксус — 50 мл;
• вода — 0,7 л;
• кориандр — чайная ложка;
• молотый черный перец — чайная ложка.

1. Морковку нарезаем на специальной терке длинными тонкими брусочками, смешиваем с отваренными соцветиями и приправляем молотым перцем и кориандром.
2. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар и масло. Уксус вводим только за полминуты до закипания и сразу после появления пузырьков на поверхности снимаем кастрюлю с маринадом с огня.
3. Выливаем маринад в емкость с овощами и туда же бросаем пропущенный через пресс чеснок.
4. После остывания отправляем блюдо в холодильную камеру часа на три, после чего наслаждаемся «рыночным» вкусом домашней закуски.

Отзывы: «Пробовала сырую заливать горячим маринадом — жестковато получается»

С шафраном получается очень красивая капусточка. Только если использовать настоящий шафран, то его явно надо не 1 чайная ложка. На 1 кг капусты несколько жилок. А то дюже дорогая капустка выйдет. А вот имеретинский как раз может подойти. webmama, https://webspoon.ru/receipt/kapusta-s-shafranom-po-korejjski

Я делала эту капусту несколько раз в разных маринадах. Специи в маринад можно любые дополнительно добавлять по вкусу, маринад я пробую, он должен быть вкусненький и не сильно соленый. Капуста получается в меру хрустящая, но, не слишком твердая. Пробовала сырую заливать горячим маринадом, жестковато получается. Юля, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=881

Я каждый год делаю такие заготовки с цветной капустой. Лавровый лист не кладу — и так собраны все возможные специи. Смутила пропорция соли и сахара на литр воды. В моём представлении маринад должен быть послаще. У меня соли 40 гр, а сахара 60-80 гр, уксуса 9% 50 мл. Прошу не принимать как критику, просто может быть кто-то, как и я, предпочитает маринады не только солёно/уксусные... Людмила, https://1000.menu/cooking/4828-marinovannnaya-tsvetnaya-kapusta

Я люблю, чтобы уксуса в цветной капусте побольше было и сахара. Масла чуть-чуть. На литр воды столовая ложка соли, стакан уксуса и сахара стакан. Лавровый лист обязательно, перчик. А потом можно водички добавить, если для вас слишком «ядерно». Масла максимум 2 ложки. А в некоторых рецептах и стакан идет. Karolinochka, http://forum.ladycity.ru/topic12120.html

Другие рецепты салатов