Салат «Охотничий» на зиму: варианты овощной заготовки с рисом, грибами и баклажанами

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты
• Салаты

• 18 марта 2018
• administrator

Заготовку, пришедшую из СССР, до сих пор можно найти на прилавках магазинов. Почему именно салат называется «Охотничий», однозначного ответа нет. Легко предположить, что овощная закуска хорошо сочетается с горячим мясом, приготовленным на углях. При этом гарнир удобен в походе, его можно есть холодным или разогретым на костре.

Полезный состав

Салат «Охотничий»: рецепты

1. Кастрюля. Овощи тушатся в собственном соку, не перемешиваясь, поэтому больше подойдет эмалированная посуда. Также можно взять казан или кастрюлю с тефлоновым покрытием. Иначе готовка будет приставать к стенкам и подгорать.
2. Банки. Стерилизовать или нет емкости для хранения — дело каждого кулинара. Однако перед закладкой овощей обязательно вымойте и высушите банки. Можно ошпарить кипятком несколько раз. Заготовка выкладывается горячей, поэтому тара не должна быть холодной.
3. Овощи. Выбирайте только плотные, ровные красивые овощи без каких-либо дефектов. Гнилые плоды не используйте для приготовления. Тщательно мойте перед готовкой, т.к. любая попавшая грязь может спровоцировать брожение.
4. Маринад. Овощи готовятся в масляно-уксусном маринаде. Уксус подойдет любой — винный, столовый, яблочный. Масло можно взять оливковое, подсолнечное, кукурузное, но обязательно рафинированное.
5. Соль. Не используйте йодированную соль, провоцирующую брожение. Возьмите каменную или обычную поваренную.

Классический

• белокочанная капуста — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• огурцы — 1 кг;
• томаты — 3 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• сахар — 250 г;
• соль — 80 г;
• растительное масло — 250 мл;
• черный горошек — десять штук;
• 9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

1. Порежьте морковь на тонкие кружочки и выложите на дно кастрюли.
2. Нашинкуйте капусту, прибавьте к морковным кружочкам.
3. Порежьте луковицу и сладкий перец полукольцами, уложите на капусту.
4. Нашинкуйте кольцами огурцы, выложите слоем.
5. Помидоры разрежьте на дольки, срежьте плодоножки, поместите сверху на овощи.
6. Поставьте на средний огонь.
7. Когда овощи начнут размягчаться и оседать, влейте масляно-уксусную смесь, посолите, подсластите, добавьте специи.
8. Дождитесь кипения, уменьшите огонь и проварите десять минут.
9. Перемешайте и выложите салат в стерильные банки.
10. Прикройте крышками и стерилизуйте пять-десять минут в зависимости от объема тары.
11. Закатайте, переверните и дождитесь полного остывания.

Кабачковый

• капуста — 1 кг;
• кабачки — 500 г;
• лук — 500 г;
• сладкий перец — 500 г;
• морковь — 500 г;
• сахар — 150 г;
• соль — 60 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 150 мл;
• растительное масло — 150 мл;
• лавр — несколько листиков.

1. Нашинкуйте овощи кружочками или брусочками.
2. Выложите морковный слой на дно кастрюли.
3. Поместите сверху капусту.
4. Третий слой сделайте из кабачковых кусочков.
5. Последними выложите луковый и перцовый слои.
6. Смешайте масляно-уксусную смесь с солью и сахаром.
7. Прибавьте маринад к овощам, добавьте лавр.
8. Проварите полчаса на небольшом огне.
9. Перемешайте, разложите по стерильным банкам.
10. Закупорьте, остудите в комнате.

Баклажанный

• капуста — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• огурцы — 500 г;
• лук — 500 г;
• баклажаны — 300 г;
• сладкий перец — 200 г;
• сахар — 100 г;
• соль — 60 г;
• масло растительное — 150 мл;
• 9%-ный уксусный раствор — 150 мл;
• лавр;
• черный горошек.

1. Нарежьте морковь кружочками, выложите в кастрюлю.
2. Порежьте капусту на небольшие квадраты, положите в кастрюлю.
3. Нарежьте огурец кольцами, уложите слоем.
4. Нашинкуйте луковицу полукольцами, поместите на огурцы.
5. Очистите баклажан от шкурки, порубите кубиками и выложите в кастрюлю.
6. Уложите последним слоем нарезанный брусочками сладкий перец.
7. Влейте масло, а затем уксусный раствор.
8. Посолите, подсластите, приправьте.
9. Поставьте вариться на полчаса.
10. Выложите в емкости и укупорьте.

Огуречный

• морковь — 1 кг;
• огурец — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• помидоры — 3 кг;
• большой стручок чили;
• черный перец — десять горошин;
• лавровый лист — пять штук;
• растительное масло — 250 мл;
• сахар — 70 г;
• соль — 70 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

1. Порежьте морковь тонкими кольцами и выложите слоем на дно кастрюли.
2. Нарежьте луковицу кубиками или полукольцами, прибавьте к ингредиентам.
3. Нашинкуйте огурец кружками, выложите на овощи.
4. Порубите болгарский перец брусочками, распределите равномерным слоем.
5. Нарежьте томаты дольками и завершите овощные слои.
6. Выставите кастрюлю на средний огонь.
7. Пока слои прогреваются, мелко нарежьте чили.
8. Как только овощи закипят, всыпьте чили, специи, соль, сахар.
9. Прибавьте масляно-уксусный маринад.
10. Перемешайте, уменьшите огонь и оставьте на полчаса.
11. Выключите конфорку, переложите салат в стерильные банки.
12. Закатайте и дождитесь остывания.

Томатный

• томаты — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• сахар — 200 г;
• соль — 100 г;
• растительное масло — 200 мл;
• 9%-ный уксусный раствор — 150 мл.

1. Натрите морковь на терке.
2. Остальные овощи нарежьте небольшими кубиками.
3. Поместите ингредиенты в кастрюлю, перемешайте.
4. Посолите, добавьте сахар и варите после кипения 15 минут.
5. Прибавьте уксусно-масляную смесь, проварите еще пять минут.
6. Разложите по емкостям, стерилизуйте и закатайте.

Зеленый

• зеленые помидоры — 200 г;
• сладкий перец — 200 г;
• капуста — 300 г;
• огурцы — 200 г;
• большая луковица;
• крупная морковь;
• масло — 30 мл;
• зелень — пучок;
• чеснок — один зубчик;
• 70%-ная уксусная эссенция — 5 мл;
• соль — 10 г.

1. Нарежьте вымытые овощи кубиками одинакового размера.
2. Выложите в кастрюлю, перемешайте.
3. Оставьте на 20 минут до образования сока.
4. Поставьте вариться на средний огонь.
5. Добавьте через десять минут масляно-уксусный маринад, приправьте.
6. Перемешайте и снимите с огня.
7. Выложите салат по чистым сухим емкостям.
8. Стерилизуйте, закрутите.

Грибной

• капуста — 1 кг;
• грибы (любые) — 500 г;
• морковь — 300 г;
• лук — 300 г;
• помидоры — 200 г;
• соль — 50 г;
• сахар — 30 г;
• растительное масло — 100 мл;
• 6%-ный уксусный раствор — 70 мл.

1. Порежьте грибы, поджарьте до готовности на небольшом количестве масла.
2. Размельчите томаты в блендере до состояния пюре.
3. Натрите морковь и добавьте к грибам.
4. Нашинкуйте произвольно лук, прибавьте к морковно-грибной смеси.
5. Перемешайте, тушите до готовности.
6. Нашинкуйте капусту, выложите в кастрюлю.
7. Добавьте обжаренные овощи с грибами.
8. Перемешайте, посолите, подсластите.
9. Прибавьте томатное пюре и масляно-уксусную смесь.
10. Тушите полчаса на среднем огне, не забывая помешивать.
11. Выложите в стерильную тару, закатайте, оставьте остывать.

Рисовый

• томаты — 3 кг;
• рис — стакан;
• болгарский перец — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• масло растительное — 400 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 80 г;
• 9%-ный уксусный раствор — 100 мл.

1. Порежьте перец соломкой.
2. Натрите морковь.
3. Порежьте кубиками луковицу.
4. Пропустите томаты через мясорубку или измельчите другим способом.
5. Подсластите и посолите томатную кашицу, влейте масло.
6. Перемешайте, вскипятите под крышкой, проварите пять минут.
7. Прибавьте нарезанные овощи, дождитесь кипения.
8. Всыпьте рисовые зерна, тушите на слабом огне 25 минут до готовности.
9. Влейте уксусный раствор, томите еще пять минут.
10. Выложите горячий салат в подготовленную стерильную тару.
11. Закрутите крышками и оставьте остывать.

Без стерилизации

• томаты — 1,2 кг;
• огурцы — 1,2 кг;
• лук — 600 г;
• морковь — 600 г;
• масло растительное — 70 мл;
• 9%-ный уксусный раствор — 45 мл;
• соль — 35 г.

1. Нарежьте огурцы кружочками и выложите в кастрюлю.
2. Порубите лук кубиками, добавьте к огурцам.
3. Натрите морковь на терке, выложите слоем.
4. Потушите овощи 15 минут на небольшом огне.
5. Нарежьте томаты дольками, прибавьте и тушите все вместе еще 15 минут.
6. Посолите, подсластите, влейте масляно-уксусную смесь.
7. Перемешайте и снимите с огня.
8. Разложите овощную смесь по банкам, укупорьте.

Без варки

• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• томаты — 2 кг;
• огурцы — 1,5 кг;
• капуста — 1,5 кг;
• сахар — 200 г;
• соль — 60 г;
• вода — 1 л;
• уксусный раствор 9%-ный — 150 мл;
• растительное масло — 250 мл;
• петрушка, укроп — пучок;
• гвоздика — четыре бутона;
• лавр — три листа.

1. Нарежьте овощи соломкой или натрите на специальной терке для корейской моркови.
2. Размешайте, плотно разложите по емкостям.
3. Подсластите, посолите воду, вскипятите.
4. Добавьте пряности, уксусный раствор и масло.
5. Разлейте маринад по банкам.
6. Прикройте крышками и стерилизуйте несколько минут.
7. Герметично укупорьте, оставьте остывать.

Отзывы

Кулинарный рецепт прост в приготовлении. Все ингредиенты доступны. Как хорошо в зимний, морозный денек пойти на шашлычки и взять баночку такого овощного салатика! Все свойства овощей которого сохранены! Вкуснотища неописуемая просто! westa, https://1000.menu/cooking/10195-zagotovka-salat-oxotnichii-na-zimu

Доброго времени суток. ...Иногда салаты схожи по содержанию, но различны по названиям. У вас он называется «Охотничий на зиму», а у нас, в нашем округе, называется «Осенний», передавался по наследству, сама я делаю его больше 25 лет, да, и помидоры ложем красные. Попробуйте и вы. Как холодная закуска- Наталья, https://1000.menu/cooking/10195-zagotovka-salat-oxotnichii-na-zimu

Банки можно стерилизовать так: налить в кастрюлю воду и поставить на огонь. Когда вода закипит, на кастрюлю поставить дуршлаг, в него дном кверху поставить банку. Время стерилизации зависит от объема банки. А что касается помидоров в салате, то лучше брать овощи покрепче, тогда они после 20 минутного томления на огне не превратятся в воду. Майя, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2171091/

Самая простая стерилизация банок-хорошенько их промыть и подержать над носиком кипящего чайника. Никогда не стерилизую долго, не заморачиваюсь. Причем. над чайником их держать перед непосредственным употреблением-то есть-перед самой закладкой салата или чего-другого. Берешь одну банку, держишь над паром секунды, затем накладываешь салат, закручиваешь банку и следующую берешь. лулу, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/2171091/

Другие рецепты салатов из капусты