Салат из свеклы на зиму: вкусные рецепты без хлопот

• Домашние заготовки
• Легкие рецепты
• Салаты

• 5 мая 2018
• administrator

На отечественном пространстве любовь к свекле зародилась еще со времен Киевской Руси, где она появилась в Х веке. Корнеплод пришел к нам из Европы, откуда он распространился по всему миру. Сегодня свеклу любят и выращивают во всех уголках планеты. Исключение составляет разве что морозная Антарктида.

7 полезных свойств

1. Нормализует моторику кишечника. В свекле много клетчатки, которая не усваивается организмом, но отлично очищает пищеварительную систему и стимулирует перистальтику кишечника.
2. Омолаживает организм. В корнеплоде много антиоксидантов, которые нейтрализуют токсины и тяжелые металлы. Таким образом, удается замедлить внутренние процессы старения и отсрочить появление их внешних признаков.
3. Оздоравливает печень. Свекольная мякоть — это эффективный гепатопротектор. При регулярном употреблении овоща отмечается восстановление клеток печени.
4. Способствует похудению. Составляющие свеклы ускоряют метаболизм и препятствуют формированию жировой прослойки.
5. Улучшает работу дыхательной системы. Употребление этого овоща — один из методов профилактики астмы. А тем, кто уже столкнулся с этим заболеванием, свекла помогает увеличить временной разрыв между приступами.
6. Повышает фертильность. Корнеплод нормализует выработку женских половых гормонов, нормализует менструальный цикл, повышает вероятность зачатия и способствует нормальному развитию плода.
7. Укрепляет иммунитет. Употребляя овощ, можно подавить воспалительные процессы в организме и предотвратить проникновение инфекций через дыхательные пути.

Салат из свеклы на зиму: 9 вариантов

«Аленушка»

• 4 кг свеклы;
• 2,5 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 200 г лука;
• две головки чеснока;
• 100 г соли;
• 30 г сахара;
• 200 мл подсолнечного масла (лучше нерафинированного);
• 150 мл уксуса.

1. Корнеплод сварите и натрите.
2. Прокрутите помидоры через мясорубку.
3. Лук и перец нашинкуйте одинаковыми мелкими фрагментами.
4. Соедините овощи, добавьте масло и сыпучие продукты.
5. Нагрейте салат до кипения, после чего продолжайте готовку еще 25 минут.
6. Добавьте уксус и выдавленный чеснок. Проварите еще пять минут.
7. Распределите по стерильным емкостям и закупорьте.

«Пальчики оближешь»

• 1 кг свеклы;
• три луковицы;
• пять зубков чеснока;
• половина стакана подсолнечного масла;
• две столовых ложки томатной пасты;
• 20 мл уксусной эссенции;
• щепотка прованских трав;
• лист лавра.

1. Слегка подварите свеклу. Достаточно 20-25 минут.
2. Мелко нашинкованный лук обжарьте на разогретом масле.
3. Натрите свеклу и отправьте к луку, когда он станет золотистым. Тушите 20 минут.
4. Добавьте томатную пасту, сыпучие продукты, специи и готовьте десять минут без крышки.
5. Добавьте уксус и выдавленный чеснок.
6. Распределите по стерильным банкам и закатайте.

С яблоками

• 3 кг свеклы;
• 1 кг моркови;
• 2 кг антоновки;
• 250 мл подсолнечного масла;
• 200 г соли;
• 0,6 л воды.

1. Натрите вареную свеклу. Яблоки с морковью измельчите аналогичным образом.
2. Смешайте все ингредиенты, вскипятите и томите полчаса.
3. Распределите по стерильным банкам и закупорьте.

С чесноком

• 2 кг свеклы;
• 100 г чеснока;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 200 г соли;
• 150 г сахара;
• смесь молотых перцев на ваше усмотрение.

1. Свежую свеклу почистите и порежьте продолговатыми полосками.
2. Чеснок порежьте тонкими пластинами и обжаривайте десять минут в разогретом масле.
3. Добавьте свеклу и продолжайте готовку еще пять минут.
4. Отправьте в общую массу все остальные продукты и тушите полчаса.
5. Распределите салат по стерильным стеклянным емкостям и закупорьте.

С морковью и луком

• 2 кг свеклы;
• 1,5 кг моркови;
• столько же лука;
• 100 г сахара;
• 20 г соли;
• 250 мл уксуса;
• столько же подсолнечного масла.

1. Свеклу и морковь натрите, а лук порубите.
2. Разогрейте масло, отправьте в него овощи и соль.
3. Разведите сахар в уксусе и отправьте смесь к овощной заготовке, когда она закипит.
4. Убавьте огонь до минимума и томите салат в течение часа.
5. Распределите по стерилизованным банкам и закупорьте.

С хреном

• 3,5 кг свеклы;
• 0,5 кг хрена;
• столько же лука;
• головка чеснока;
• 10 г соли;
• столько же сахара;
• 150 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса.

1. Овощи почистите и измельчите в блендере. Как вариант, можно воспользоваться мясорубкой.
2. Разогрейте масло, добавьте к нему овощную массу и сыпучие продукты.
3. Готовьте закуску около получаса с момента закипания.
4. Расфасуйте по стерильным банкам и закатайте.

С кабачками

• 2 кг свеклы;
• 1 кг лука;
• четыре кабачка;
• две моркови;
• пять зубков чеснока;
• половина стручка острого перца;
• 250 г сахара;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 5 г сушеной петрушки;
• соль на ваше усмотрение.

1. Натрите бордовый корнеплод и морковь, а кабачок порубите небольшими кубиками.
2. Лук и перец порубите как можно мельче.
3. Чеснок выдавите через пресс.
4. Соедините овощи с сыпучими ингредиентами, сушеной зеленью и уксусом. Дайте смеси выстояться полчаса.
5. Разогрейте растительное масло и добавьте к нему заготовку. Тушите 40 минут.
6. Расфасуйте по стерильным банкам и закатайте.

С фасолью

• четыре свеклы;
• два стакана белой фасоли;
• 50 мл томатной пасты;
• 200 мл воды;
• 80 г сахара;
• 30 г соли;
• 60 мл уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• щепотка черного перца.

1. Замочите бобы на ночь в холодной воде, чтобы они набухли. Утром отварите до готовности.
2. Свеклу натрите или нарежьте продолговатыми полосками. Они должны быть максимально тонкими.
3. Соедините все продукты, кроме уксуса, и томите 25 минут.
4. Добавьте кислоту, распределите по стерильным банкам и закатайте.

Овощной микс

• 1 кг свеклы;
• 3 кг капусты;
• 300 г моркови;
• 300 г болгарского перца;
• 100 г сахара;
• 90 г соли;
• 100 мл уксуса;
• лист лавра.

1. Все овощи порежьте примерно одинаковыми, средними по размеру кусками и сложите в стерильные банки.
2. Чеснок также разложите по банкам.
3. Залейте содержимое тары кипятком, а через десять минут слейте в кастрюлю.
4. Вскипятите жидкость, добавьте сыпучие продукты и лавровый лист. Когда кристаллы растворятся, влейте уксус.
5. Распределите маринад по банкам и закупорьте.

Кому противопоказано блюдо

1. Сахарный диабет. Свекла содержит много сахаров, поэтому диабетикам нужно быт осторожнее с ней. Не включайте продукт в рацион, предварительно не проконсультировавшись со специалистом.
2. Гастрит и язва. Корнеплод стимулирует секрецию желудочного сока и повышает его кислотность. Если у вас имеются проблемы с желудком, будьте аккуратнее со свеклой, а также с консервацией, в составе которой присутствует уксус.
3. Камни в мочевом пузыре и почках. Свекла содержит щавелевую кислоту, которая может усугубить проблему. В этом случае бордовый корнеплод допустимо есть небольшими порциями не чаще раза в неделю.
4. Ломкость костей и слабая зубная эмаль. Некоторые вещества, входящие в состав корнеплода, приводят к вымыванию кальция из организма и препятствуют усвоению элемента из продуктов питания и различных препаратов.
5. Пониженное давление. Свекольный сок — это известное народное средство от гипертонии. Если вы — гипотоник, старайтесь свести к минимуму количество потребляемого корнеплода.
6. Диарея. Бордовый корнеплод обладает выраженным слабительным эффектом, поэтому не рекомендован при расстройствах кишечника.

Отзывы

Моя знакомая каждый год делала такую заготовку : лук, морковь, свеклу, можно сладкий перец резала соломкой (можно на терке корнеплоды), тушила с добавлением масла растительного, соли и сахара по вкусу (окончательно солить в конце) до полной готовности, не менее 40 минут, потом по стерильным банкам под крышку и укутать. Зимой пользовали как заправку для борща, как гарнир или закуску. Яюшка, https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/842963

Удивительно и неожиданно вкусный салат получается! Можно есть с чем угодно или самого по себе. Муж и брат (вообще не овощееды) одобрили и с удовольствием хряцают салатик холодным из холодильника. Мне он больше нравится тёплым, если подогреть в микроволновке вместе с другим любым гарниром. В начале осени парилась, куда бы пристроить несколько кг свеклы, которые заботливые родственники привезли с юга. В итоге — половину раздала, половину пришлось выкинуть... Не приживаются у нас свекольные салатики в семье.. Только в виде шубы для селёдки и редкого винегрета. А этот вот прижился. Буду ещё закатывать в этом году, так как половину уже съели. AnFel, https://forum.say7.info/topic82225.html

Другие рецепты салатов из капусты