Макароны по-флотски: советский рецепт, вариации с рыбой, томатной пастой, в духовке и в мультиварке

• Обед
• Ужин
• Вторые блюда

• 16 июля 2018
• administrator

В Россию рецепт попал благодаря итальянским кулинарам. Тогда мясо приходилось хранить, засаливая в бочках. Перед приготовлением солонину вымачивали, мелко рубили и смешивали с макаронными изделиями, добавляя лук, чеснок, пряные специи. После блюдо стало популярным на полевой кухне. В военные годы солдаты часто готовили макароны по-флотски. В жаркое время года мясной фарш было проблематично хранить во время походов, в связи с чем его заменяли тушенкой.

5 правил приготовления

1. Выбор основного ингредиента. Изделия следует брать твердых сортов, с большими отверстиями. Чем больше фарша забьется внутрь, тем вкуснее получится блюдо.
2. Степень варки. Варить макароны надо до состояния «al dente» — они должны быть твердыми, не разваренными. Полной готовности рожки или спагетти достигнут уже на сковороде.
3. Выбор мяса. Фарш рекомендуется готовить самостоятельно или использовать тушенку домашнего приготовления. Качественные мясные консервы сегодня найти на магазинных полках крайне проблематично.
4. Подготовка фарша. Перед жаркой мясо следует отварить и прокрутить через мясорубку. Сырой продукт на сковороде возьмется комками, станет жестким.
5. Специи. Все пряные специи следует отправлять в блюдо перед снятием с плиты. Консервированное мясо в банке уже имеет в составе приправы. Поэтому в макароны с тушенкой соль не добавляют. А вот слегка обжаренный измельченный чеснок придаст особую пикантную нотку.

Традиционный рецепт с фаршем

• мясо свежее — 500 г;
• макароны (высший сорт) — 400 г;
• луковица — две крупные головки;
• сливочное масло — 30 г;
• масло растительное для жарки — 50 мл;
• перец молотый, соль;
• зелень — по желанию.

1. Сварить мясное филе, перемолоть с помощью мясорубки.
2. Отварить макаронные изделия согласно рецептуре.
3. Луковые головки мелко нашинковать, пропассеровать на масляной сковороде до получения золотистого оттенка.
4. Отправить мясо к поджарке, перемешать.
5. Посолить, приперчить, обжарить до полной готовности.
6. Соединить макароны с фаршем, сливочным маслом в сковороде, протомить пять-семь минут.
7. Перед подачей в тарелках посыпать мелкой зеленью.

Вариации для любителей вкусовых экспериментов

С томатной пастой

• изделия макаронные — 300 г;
• свежая свинина — 300 г;
• луковая головка — одна штука;
• чеснок — два зубка;
• густая томатная паста — три столовых ложки;
• масло рафинированное — 50 мл;
• вода — 100 мл;
• специи: хмели-сунели, орегано;
• соль.

1. Обжарить на масляной сковороде мелко нашинкованные луковые полукольца.
2. Раздавить туда же чеснок.
3. Перемолоть мясо, соединить с поджаркой.
4. Обжарить на большом огне, разминая комки.
5. Добавить все приправы, пасту и воду.
6. Тушить с закрытой крышкой порядка десяти минут.
7. Отварить макароны, промыть через дуршлаг.
8. Отправить к смеси на семь минут, снять с огня.

В мультиварке

• мясная мякоть отварная — 300 г;
• спагетти (лапша) — 300 г;
• лук — пара головок;
• чеснок — пара зубков;
• масло для обжаривания — 50 мл;
• вода — до 1 л;
• приправы и соль.

1. Измельчить чеснок с луком.
2. На режиме «Жарка» пассеровать порядка пяти минут.
3. Добавить подготовленный фарш, протомить пару минут.
4. Отправить в чашу спагетти и специи.
5. Влить воду, едва покрыв ингредиенты.
6. Включить режим «Каша гречневая» на 15 минут.
7. Отключить мультиварку, аккуратно перемешать содержимое чаши перед подачей.

В духовке со сливочной подливой

• мясной фарш (смешанный) — 500 г;
• макаронные изделия — 350 г;
• луковая головка — одна;
• твердый сыр — 100 г;
• молоко жирное — 300 мл;
• коровье масло — 80 г;
• мука из пшеницы просеянная — 100 г;
• орех мускатный (молотый) — 2 г;
• перец, соль — по вкусу.

1. Отварить в подсоленной воде макароны.
2. Мелко измельчить луковую головку.
3. Обжарить фарш с луком порядка 15 минут, помешивая.
4. Всыпать соль с перцем.
5. Для соуса растопить масло, постепенно всыпать в него просеянную муку.
6. Помешивая, медленно влить молоко.
7. Всыпать в соус мускат, посолить, снять с плиты.
8. Обильно смазать противень для выпекания.
9. Выложить первым слоем макароны, затем мясную массу.
10. Залить соусом, посыпать натертым сыром.
11. В разогретую до 200° духовку отправить противень, запекать 20-30 минут.
12. Готовую горячую запеканку порционно порезать перед подачей на стол.

С рыбой и сметанным соусом

• мука пшеничная — 150 г;
• яйцо — одно;
• масло рафинированное — три столовых ложки;
• вода очищенная — три столовых ложки;
• стейк семги — 400 г;
• луковица — две головки;
• морковь — один корнеплод;
• огурцы соленые — две штуки;
• сметана — 150-200 мл;
• сок лимона — одна большая ложка;
• зелень укропа — половина пучка;
• соль;
• перец молотый.

1. Соединить муку, щепотку соли, воду, яйцо, одну ложку масла.
2. Замесить тесто, оставить в холодильнике на час.
3. Раскатать тонкое тесто толщиной не более 2 мм, сложить втрое, нарезать полосами шириной 5 мм.
4. Оставить подсохнуть на 20-30 минут.
5. Измельчить в блендере или мясорубке одну луковицу, морковь и семгу.
6. Обжарить две-три минуты на среднем огне, подсолить, приперчить.
7. В кипящую воду отправить пасту, варить две минуты.
8. Отбросить на дуршлаг, отправить к рыбе с овощами, пассеруя на огне около пяти минут.
9. Для сметанного соуса измельчить в блендере одну луковицу и огурцы.
10. Примешать мелко нарубленную зелень, сметану, сок лимона, посолить, приперчить.
11. Тщательно перемешать, дать настояться полчаса — так лимонный сок смягчит луковый оттенок.
12. Пасту подавать в горячем виде вместе с соусом.

С овощами

• макаронные изделия — 500 г;
• фарш нежирный — 500 г;
• масло для жарки — 50 мл;
• луковица — пара средних головок;
• морковь — один корнеплод;
• желтый сладкий перец — три стручка;
• помидоры — три-четыре штуки;
• чеснок — три зубка;
• соль, перец.

1. Нарезать луковицы полукольцами или четвертинами.
2. Морковь натереть.
3. Слегка обжарить овощи на промасленной сковороде, чтобы стали мягкими.
4. Переложить фарш, обжаривать в течение десяти минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
5. Очистить томаты от кожицы.
6. Крупными кубиками порезать перец с помидорами — отправить к мясу.
7. Спустя десять минут прибавить чеснок и специи, томить порядка пяти минут.
8. В это время отварить макароны до полуготовности.
9. Отправить к мясу и овощам, протушить шесть-восемь минут.

С печенью

• спагетти — 300 г;
• печень на выбор — 500 г;
• луковица — одна средняя головка;
• морковь — один корнеплод;
• сливочное масло — 50-70 г;
• масло растительное — 50 мл;
• приправы и соль.

1. Печень промыть, отварить в течение пяти минут.
2. Отправить на сковороду с мелко нашинкованными луковыми дольками, тертой морковью, обжарить семь-десять минут.
3. Пропустить печень с овощами через мясорубку, посолить, посыпать специями.
4. Отварить макаронные изделия по инструкции.
5. Соединить печень со спагетти и сливочным маслом.
6. Перемешать, протомить около десяти минут на слабом огне.
7. Подавать на стол в теплом виде.

С грибами

• короткие макароны (рожки) — 250 г;
• фарш из куриного мяса — 250 г;
• грибы на выбор — 250 г;
• перец крупный болгарский — один;
• морковь — одна;
• луковица — одна;
• бульон мясной — 100-150 мл;
• масло рафинированное — 30-50 мл;
• зелень петрушки — пучок;
• соль, перец.

1. Грибы с луком мелко нарезать.
2. Натереть мелко морковь.
3. Перец порезать тонкими пластинами.
4. Немного обжарить луковые полукольца, отдельно — перец с морковью и грибами.
5. Отдельно обжарить мясной полуфабрикат, разминая комки.
6. Соединить мясную поджарку с протушенными овощами, нарезанной петрушкой, специями.
7. Отварить макаронные изделия до полуготовности.
8. Объединить все продукты в глубокой сковороде, добавить бульон.
9. Перемешать, томить на небольшом огне до выпаривания бульона.

Без варки макаронных изделий

• вермишель — 300 г;
• отварное мясо — 300 г;
• твердый сыр — 100 г;
• лук зеленый — три-четыре пера;
• чеснок — два средних зубка;
• приправа для макарон — 5-7 г;
• масло рафинированное — 30 мл;
• вода — около 150 мл;
• соль.

1. Обжарить вермишель на разогретой промасленной сковороде в течение четырех-пяти минут, периодически помешивая.
2. Всыпать измельченный чеснок, приправу, подсолить.
3. Залить водой, полностью покрыв вермишель, томить около 15 минут.
4. Измельчить мясорубкой вареное филе, отправить в сковороду.
5. Натереть твердый сыр.
6. Нашинковать луковые перья.
7. Переложить сыр с зеленью к вермишели, накрыть крышкой на одну минуту.
8. Перемешать ингредиенты, разложить порционно по тарелкам.

Другие рецепты макарон