Постный борщ с фасолью - ничуть не уступает рецепту с мясом

Кухонная техника и утварь: 

• нож;
• разделочная доска;
• мясорубка или блендер;
• кастрюля с крышкой;
• сковородка с толстым дном и крышкой;
• кулинарная лопатка.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Вода	1,5 л
Капуста белокочанная	200 г
Свекла красная, средняя	1 шт.
Фасоль сухая, мелкая	100 г
Морковь средняя	1 шт.
Помидоры свежие или консервированные	2-3 шт.
Перец болгарский	1 шт.
Лук репчатый, средний	1 шт.
Лимонный сок	20 мл
Лавровый лист	2 шт.
Душистый перец горошком	3-4 шт.
Чеснок	2 зубка
Зелень	пучок
Соль	по вкусу
Сахар	10-15 г
Растительное масло	50-60 мл

Пошаговое приготовление

Постные блюда довольно просты в приготовлении, что никак не отображается на их вкусовых качествах. Постный борщ с фасолью – оригинальное и сытное первое блюдо. Постный борщ с фасолью готовится просто и быстро, нужно только заранее (с вечера) позаботиться о замачивании фасоли.

Приготовление фасоли

1. С вечера промойте и замочите фасоль (100 г) в холодной воде на 7-8 часов.
2. Поставьте фасоль вариться в 1,5 л воды. Примерное время варки составляет 30-45 минут и зависит от сорта фасоли.

Во время варки фасоли займитесь подготовкой ингредиентов.

Подготовка овощей и зелени

1. Хорошо вымойте овощи и зелень. Очистите свеклу (1 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.) и чеснок (2 зубка). Нарежьте свеклу, перец и морковь соломкой.
2. Нашинкуйте капусту (200 г).
3. Измельчите лук на небольшие кубики (4-5 мм).
4. В случае свежих помидоров (2-3 шт.) пробланшируйте их в кастрюле с кипящей фасолью 1-2 минуты. Затем сразу же опустите томаты в холодную воду на 20-30 секунд. Снимите кожицу. Измельчите очищенные свежие или консервированные помидоры при помощи блендера или мясорубки до получения однородной массы.
5. Мелко нарежьте зеленый укроп и (или) петрушку (небольшой пучок). Нарежьте очень мелкими кубиками чеснок (2 зубка).

Зажарка из лука, моркови и перца

1. Налейте на сковороду около 20-30 мл любого растительного масла, хорошо разогрейте его. Выложите на сковородку нарезанный лук. Обжарьте его до прозрачности на протяжении 3-5 минут, периодически помешивая кулинарной лопаткой.
2. Высыпьте нарезанную морковь в сковороду к луку, перемешайте, жарьте еще 3-4 минуты. Морковь поджарьте чуть-чуть.
3. Добавьте в сковороду резаный болгарский перец, перемешайте смесь, потомите зажарку на небольшом огне еще 3-4 минуты, до мягкости перца. Переложите смесь поджаренных овощей в тарелку.

Приготовление свеклы

1. На сковородку вылейте оставшееся растительное масло, хорошо разогрейте. Выложите нарезанную свеклу, обжаривайте ее на протяжении 2-3 минут.
2. Добавьте к обжаренной свекле помидоры, перемешайте.
3. Для сохранения красного насыщенного цвета добавьте в смесь 20 мл лимонного сока и 10-15 г сахара, перемешайте смесь.
4. Добавьте в сковороду 50-60 мл воды, накройте крышкой, тушите до готовности свеклы. В процессе приготовления по мере выкипания добавляйте жидкость.

Завершающие этапы варки

1. В кастрюлю с готовой фасолью добавьте нарезанную капусту.
2. Посолите по вкусу. Варите 5-6 минут под крышкой.
3. Добавьте в кастрюлю зажарку из моркови, лука и перца, перемешайте.
4. Варите борщ еще 5-6 минут с момента закипания, накрыв кастрюлю крышкой.
5. Попробуйте капусту, если она готова, добавьте в кастрюлю тушеную свеклу. Перемешайте борщ, накройте крышкой.
6. Потомите борщ на самом маленьком огне еще 2-3 минуты.
7. Положите в борщ 2 лавровых листа, 3-4 горошины черного душистого перца.
8. Попробуйте блюдо на соль, при необходимости скорректируйте вкус. Накройте крышкой. Через 2 минуты выключите конфорку. Оставьте борщ настаиваться на плите на 20-30 минут.

Как подавать борщ

1. Разлейте постный борщ по тарелкам.
2. Добавьте мелко нарубленную зелень, чеснок. При желании добавьте черного молотого перца или смесь перцев.

Видеорецепт

Прекрасная хозяйка поделится с вами секретами приготовления этого вкусного первого блюда и наглядно продемонстрирует, как сварить постный борщ с фасолью просто и быстро: https://youtu.be/00KV85gPDAk

Другие рецепты супов