Два варианта начинки для вареников - капустная и картофельная

• разделочная доска;
• нож или специальный секатор для шинковки капусты;
• глубокая миска;
• терка;
• сковорода;
• лопатка;
• чайная и столовая ложки;
• плита.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим начинку из капусты

1. Разрежьте вилок капусты пополам. При помощи ножа или специального секатора нашинкуйте капусту не очень тонко, но и не толсто. Ширина полосочек должна быть около 5 мм. Сложите капусту в глубокую миску.
2. Морковь среднего размера (1 штуку) натрите на терке со средними отверстиями прямо в миску с капустой.
3. Кусочек сельдерея (1/4 часть клубня) очистите и натрите на такой же терке, что и морковь, прямо в миску с капустой.
4. Среднюю луковицу (1 штуку) очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к капусте.
5. Посолите овощи, добавив около чайной ложки соли.
6. Добавьте сахар (чайную ложку) и сначала перемешайте содержимое миски, а затем сжимающими и разжимающими движениями руки перемните капусту с овощами, пока она не станет чуть мягче и не пустит немного сока.
7. Капусту поперчите, добавьте сушеный базилик или свои любимые специи и перемешайте.
8. Сало (200 грамм) нарежьте некрупными кубиками и выжарьте на сковороде до образования шкварок. Слейте образовавшийся жир, а шкварки оставьте на сковороде.
9. Влейте к ним растительное масло (2 столовые ложки), дайте ему нагреться, и выложите на сковороду капусту. Сковороду сразу накройте крышкой и тушите на небольшом огне. Периодически помешивайте капусту лопаткой.
10. Когда капуста поменяет цвет, добавьте к ней или томатный соус (3 столовые ложки), или томатную пасту (1 столовую ложку) и перемешайте.
11. После добавления томатного соуса или пасты не перетушите капусту, она должна оставаться плотной и слегка хрустящей, так как потом капуста в качестве начинки для вареников еще будет вариться в изделии.
12. Попробуйте капустную начинку на соль, сахар и кислоту, и если необходимо, добавьте, чего не хватает, на свой вкус. Перемешайте и снимите сковороду с плиты. Начинка из капусты готова.

Готовим начинку из картофеля

1. Очистите картофель среднего размера (3 штуки) от кожуры, промойте, нарежьте крупными кусочками, залейте водой (около 0,7 литра, чтобы полностью покрылся картофель) и поставьте вариться. Когда картофель будет почти готов, посолите его, используя около чайной ложки соли.
2. В сковороду выложите смалец (достаточно 1 десертной ложки), вытопившийся при обжарке сала, и нагрейте его.
3. Репчатый лук (1 штуку) очистите и нарежьте мелкими кубиками.
4. Выложите лук на сковороду со смальцем и жарьте его до прозрачности на небольшом огне, периодически помешивая.
5. Очистите чеснок (1 зубок), мелко его порежьте и добавьте к луку для обжаривания.
6. С готового картофеля полностью слейте воду, добавьте к нему обжаренный лук и чеснок и все вместе разомните толкушкой. Начинка должна получиться сухой и однородной, без комков и сгустков.
7. Свежий укроп (5-8 веточек) промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте к толченому картофелю и перемешайте. Начинка готова.

Видеорецепт

Другие рецепты вареников