Пасхальный кулич на желтках - рецепт проверенный временем
- 29 марта 2019
- administrator
Кухонная техника и утварь: духовка, варочная поверхность, бумажные формы для выпекания куличей, пищевая пленка, миксер, сито, мерный стакан или кухонные весы, противень.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Пшеничная мука | 1400 г |
| Молоко | 400 г |
| Желтки | 8 шт. |
| Сливочное масло | 300 г |
| Сахарный песок | 300-350 г |
| Прессованные дрожжи | 70 г |
| Соль | 4 г |
| Коньяк | 15 г |
| Ванилин | 4 г |
| Орехи | 100 г |
| Белки | 3 шт. |
| Сахарная пудра | 150 г |
| Лимонный сок | 15 г |
Пошаговое приготовление
- В большой глубокой миске смешиваем 70 грамм прессованных живых дрожжей и 400 грамм теплого молока. Перемешиваем эту смесь до полного растворения дрожжей.
- Просеиваем с помощью сита 700 грамм пшеничной муки и добавляем к дрожжам. Хорошенько перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 40-50 минут.
- Отделяем 8 желтков от белков и помещаем их в большую глубокую емкость.
- К желткам добавляем 300-350 грамм сахарного песка и взбиваем с помощью миксера до однородной массы. Далее добавляем 4 грамма ванилина, 4 грамма соли и 15 грамм коньяка. Перемешиваем всю смесь.
- Кладем в общую миску 250 грамм мягкого сливочного масла и снова все хорошенько мешаем. Просеиваем еще 700 грамм пшеничной муки и добавляем ее к остальным ингредиентам. Замешиваем однородное тесто.
- Ставим на плиту антипригарную сковородку и кладем на нее 100 грамм грецких орехов. Обжариваем 2-3 минут без добавления масла. Когда орехи обжарились и остыли, нарезаем их на небольшие кусочки и добавляем в тесто. Перемешиваем все ингредиенты.
- Добавляем в тесто опару и вымешиваем не менее десяти минут. Когда тесто хорошенько вымешано, накрываем его пищевой пленкой и помещаем в теплое место минимум на полчаса. Обминаем тесто, снова накрываем пищевой пленкой и оставляем на 50 минут.
- Когда необходимое время прошло, снова обминаем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем поднимать на 50 минут в третий раз. Через 50 минут снова обминаем тесто и начинаем подготавливать формы для выпекания. Смазываем специальные бумажные формочки для выпекания куличей растопленным сливочным маслом.
- Отрываем от всего теста небольшой кусочек и скатываем его в шар. Помещаем этот шарик в форму. Так делаем со всем тестом. Теста в форму должно быть 1/3 часть. Оставляем тесто подниматься в формах на полчаса.
- Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию, ставим все наши формы на противень и помещаем в печь. Выпекаем в течение 25 минут. Когда куличи готовы, вынимаем противень из духовки и оставляем остывать.
- Тем временем готовим глазурь. Для этого в чашу миксера помещаем три яичных белка и 150 грамм сахарной пудры. Взбиваем миксером пять минут о образования пышной белой пены. Добавляем в глазурь 15 грамм сока лимона и продолжаем взбивать еще минуты три.
- Покрываем все куличи глазурью, украшаем по вкусу.
Видеорецепт
На видео вы увидите полный и подробный процесс приготовления куличей на желтках. Вы услышите массу полезной информации и узнаете небольшие секретики, которые помогут сделать эту выпечку невероятно вкусной. https://youtu.be/umy8PbHDDLcПасхальные куличи – это неотъемлемая часть Великого праздника Пасхи. Поэтому очень важно уметь правильно приготовить это блюдо. Рецепт, который предложен в данной статье, сочетает в себе и пользу и вкус. Также вы всегда можете его дополнить своими идеями. Любите ли вы выпекать куличи? Всегда ли они у вас получаются нежными и пышными? Поделитесь своим опытом и мыслями в комментариях!