Голубцы из виноградного листа - секреты приготовления кавказского блюда 🍇

• газовая горелка или жарочная поверхность;
• глубокая емкость;
• сито;
• дуршлаг;
• разделочная доска;
• кастрюля на 5 литров;
• кухонные веся;
• мерный стакан;
• кастрюля на 1 л;
• нож;
• чайная ложка;
• глубокая пиала;
• казан на 7 литров с крышкой;
• тарелка с диаметром чуть меньше казана;
• лопатка;
• пресс для чеснока;
• кухонные ножницы;
• блюдо;
• соусник.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовка продуктов

1. Очищаем от шелухи 5 луковиц и очень мелко их измельчаем.
2. Очищаем от шелухи 1 луковицу и нарезаем ее полукольцами.
3. Промываем под проточной водой 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы и 1 пучок петрушки, подсушиваем их, отрезаем стебли, после чего измельчаем всю зелень.
4. Очищаем от шелухи 1 головку чеснока, разделяем на дольки, снимаем с них шелуху, затем 3 дольки откладываем для соуса, остальное пойдет в фарш.
5. Высыпаем в сито 180 г риса и промываем его под холодной проточной водой до тех пор, пока выходящая вода не будет прозрачной. В глубокую емкость помещаем 1200 г смешанного из свинины и говядины фарша, добавляем мелко нарезанный лук, зелень, 1 ч. л. сушеного базилика, промытый рис, пропущенные через пресс зубчики чеснока, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца.
6. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
7. Наливаем в литровую кастрюлю 1 л воды, ставим на большой огонь и ждем, когда жидкость закипит. Промываем под проточной водой 50 виноградных листьев, после чего удаляем черенки при помощи ножниц.
8. В 5-литровую кастрюлю выкладываем виноградные листья, после чего заливаем их 1 литром кипятка и оставляем на 10 минут, чтобы листья стали эластичными.
9. Спустя 10 минут сливаем воду, выкладываем листья в дуршлаг и даем лишней жидкости стечь.

Голубцы

1. Кладем на рабочую поверхность 1 виноградный лист глянцевой стороной вниз, выкладываем на его основание 1,5 чайных ложки фарша.
2. Руками придаем ему продолговатую форму и заворачиваем, накрыв одной стороной нижнего края листа, затем другой, потом поочередно боковые стороны заворачиваем в середину и затем сворачиваем рулетом будущий голубец.
3. Аналогичным способом формируем остальные изделия, пока не закончатся листья и фарш.
4. На дно казана кладем 100 г сливочного масла, включаем под ним средний огонь и ждем, когда масло растает.
5. Когда масло растаяло, добавляем в него нарезанную луковицу и обжариваем до золотистого цвета.
6. Когда лук обжарился, уменьшаем огонь до самого минимума и аккуратно закладываем в казан голубцы.
7. На голубцы сверху кладем тарелку диаметром меньше казана, заливаем 500-700 мл воды так, чтобы жидкость доставала до краев тарелки, и увеличиваем огонь. Когда вода закипела, добавляем 1 ч. л. соли, закрываем казан крышкой, уменьшаем огонь и тушим голубцы 45 минут.

Соус

1. В глубокую пиалу наливаем 200 мл кефира 2,5%, выдавливаем в него через пресс 3 зубчика чеснока, добавляем 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца и перемешиваем все чайной ложкой до однородности.
2. Через 45 минут выключаем под казаном огонь, достаем голубцы, выкладываем их на блюдо, в середину ставим соусник с кефирным соусом и подаем на стол.

Видеорецепт

Другие рецепты блюд из капусты