Макароны по-флотски: советский рецепт, вариации с рыбой, томатной пастой, в духовке и в мультиварке
16 июля 2018Возрастное ограничение16+
В Россию рецепт попал благодаря итальянским кулинарам. Тогда мясо приходилось хранить, засаливая в бочках. Перед приготовлением солонину вымачивали, мелко рубили и смешивали с макаронными изделиями, добавляя лук, чеснок, пряные специи. После блюдо стало популярным на полевой кухне. В военные годы солдаты часто готовили макароны по-флотски. В жаркое время года мясной фарш было проблематично хранить во время походов, в связи с чем его заменяли тушенкой.
5 правил приготовления Выбор и предварительная подготовка ингредиентов играют важную роль в создании даже такого простого блюда. Пять советов, собранных опытными хозяйками, помогут узнать все тонкости, мастерски приготовить один из самых популярных советских рецептов макарон. Выбор основного ингредиента. Изделия следует брать твердых сортов, с большими отверстиями. Чем больше фарша забьется внутрь, тем вкуснее получится блюдо. Степень варки. Варить макароны надо до состояния «al dente» — они должны быть твердыми, не разваренными. Полной готовности рожки или спагетти достигнут уже на сковороде. Выбор мяса. Фарш рекомендуется готовить самостоятельно или использовать тушенку домашнего приготовления. Качественные мясные консервы сегодня найти на магазинных полках крайне проблематично. Подготовка фарша. Перед жаркой мясо следует отварить и прокрутить через мясорубку. Сырой продукт на сковороде возьмется комками, станет жестким. Специи. Все пряные специи следует отправлять в блюдо перед снятием с плиты. Консервированное мясо в банке уже имеет в составе приправы. Поэтому в макароны с тушенкой соль не добавляют. А вот слегка обжаренный измельченный чеснок придаст особую пикантную нотку. Традиционный «флотский» вариант готовится из нежирной свинины. Чтобы снизить калорийность блюда, рекомендовано использовать говядину или курицу. Более диетическим оно станет, если вместо мяса добавить овощи. С энергетической ценностью и калорийностью готового блюда можно ознакомиться в нижеприведенной таблице. Таблица — Пищевая ценность классических макарон по-флотски [table id=1045 /] Если некоторым членам семьи обжаренные луковые дольки в блюде покажутся неэстетичными, их достаточно пропустить через мясорубку, но только после обжарки. Традиционный рецепт с фаршем Особенности. Аппетитное и очень сытное блюдо, с приготовлением которого справится даже подросток. В конце жарки важно добавить ломтик сливочного масла для получения особого оттенка. Подавать рекомендуется с салатом из свежих огурцов, помидоров. Компоненты: мясо свежее — 500 г; макароны (высший сорт) — 400 г; луковица — две крупные головки; сливочное масло — 30 г; масло растительное для жарки — 50 мл; перец молотый, соль; зелень — по желанию. Алгоритм приготовления Сварить мясное филе, перемолоть с помощью мясорубки. Отварить макаронные изделия согласно рецептуре. Луковые головки мелко нашинковать, пропассеровать на масляной сковороде до получения золотистого оттенка. Отправить мясо к поджарке, перемешать. Посолить, приперчить, обжарить до полной готовности. Соединить макароны с фаршем, сливочным маслом в сковороде, протомить пять-семь минут. Перед подачей в тарелках посыпать мелкой зеленью. Магазинное мясо отправляется на сковороду в сыром виде. Чтобы сделать фракцию более нежной, после обжарки его необходимо дополнительно измельчить мясорубкой, используя насадку с мелкими отверстиями. Вариации для любителей вкусовых экспериментов Если привычные рожки с тушенкой вам приелись, легко изменить их вкус, добавив томатную пасту, сезонные овощи, рыбу или сметанный соус. Приведенные ниже рецепты помогут определиться с добавками и новыми компонентами. С томатной пастой Особенности. Наиболее выгодно томат сочетается со свининой. А вот нежную мякоть индейки или курицы томатная кислота может, наоборот, подсушить. Компоненты: изделия макаронные — 300 г; свежая свинина — 300 г; луковая головка — одна штука; чеснок — два зубка; густая томатная паста — три столовых ложки; масло рафинированное — 50 мл; вода — 100 мл; специи: хмели-сунели, орегано; соль. Алгоритм приготовления Обжарить на масляной сковороде мелко нашинкованные луковые полукольца. Раздавить туда же чеснок. Перемолоть мясо, соединить с поджаркой. Обжарить на большом огне, разминая комки. Добавить все приправы, пасту и воду. Тушить с закрытой крышкой порядка десяти минут. Отварить макароны, промыть через дуршлаг. Отправить к смеси на семь минут, снять с огня. В мультиварке Особенности. Здесь важно точно рассчитать соотношение воды и спагетти, выбрать верный режим. Компоненты: мясная мякоть отварная — 300 г; спагетти (лапша) — 300 г; лук — пара головок; чеснок — пара зубков; масло для обжаривания — 50 мл; вода — до 1 л; приправы и соль. Алгоритм приготовления Измельчить чеснок с луком. На режиме «Жарка» пассеровать порядка пяти минут. Добавить подготовленный фарш, протомить пару минут. Отправить в чашу спагетти и специи. Влить воду, едва покрыв ингредиенты. Включить режим «Каша гречневая» на 15 минут. Отключить мультиварку, аккуратно перемешать содержимое чаши перед подачей. В духовке со сливочной подливой Особенности. В этом рецепте надо взять говядину, свинину и филе птицы в равных пропорциях. Блюдо с сырной коркой оценят даже за праздничным столом. Мускатный орех можно заменить другими специями. Компоненты: мясной фарш (смешанный) — 500 г; макаронные изделия — 350 г; луковая головка — одна; твердый сыр — 100 г; молоко жирное — 300 мл; коровье масло — 80 г; мука из пшеницы просеянная — 100 г; орех мускатный (молотый) — 2 г; перец, соль — по вкусу. Алгоритм приготовления Отварить в подсоленной воде макароны. Мелко измельчить луковую головку. Обжарить фарш с луком порядка 15 минут, помешивая. Всыпать соль с перцем. Для соуса растопить масло, постепенно всыпать в него просеянную муку. Помешивая, медленно влить молоко. Всыпать в соус мускат, посолить, снять с плиты. Обильно смазать противень для выпекания. Выложить первым слоем макароны, затем мясную массу. Залить соусом, посыпать натертым сыром. В разогретую до 200° духовку отправить противень, запекать 20-30 минут. Готовую горячую запеканку порционно порезать перед подачей на стол. С рыбой и сметанным соусом Особенности. В рецепте используется домашняя паста, заменить которую можно магазинными макаронными изделиями. Вместо семги разрешается взять форель, тунец или другую доступную рыбу. Компоненты: мука пшеничная — 150 г; яйцо — одно; масло рафинированное — три столовых ложки; вода очищенная — три столовых ложки; стейк семги — 400 г; луковица — две головки; морковь — один корнеплод; огурцы соленые — две штуки; сметана — 150-200 мл; сок лимона — одна большая ложка; зелень укропа — половина пучка; соль; перец молотый. Алгоритм приготовления Соединить муку, щепотку соли, воду, яйцо, одну ложку масла. Замесить тесто, оставить в холодильнике на час. Раскатать тонкое тесто толщиной не более 2 мм, сложить втрое, нарезать полосами шириной 5 мм. Оставить подсохнуть на 20-30 минут. Измельчить в блендере или мясорубке одну луковицу, морковь и семгу. Обжарить две-три минуты на среднем огне, подсолить, приперчить. В кипящую воду отправить пасту, варить две минуты. Отбросить на дуршлаг, отправить к рыбе с овощами, пассеруя на огне около пяти минут. Для сметанного соуса измельчить в блендере одну луковицу и огурцы. Примешать мелко нарубленную зелень, сметану, сок лимона, посолить, приперчить. Тщательно перемешать, дать настояться полчаса — так лимонный сок смягчит луковый оттенок. Пасту подавать в горячем виде вместе с соусом. С овощами Особенности. Вкусный и полезный вариант. Зимой вместо свежих помидоров можно использовать замороженные томаты или консервированные. Разрешено менять или добавлять другие овощи по вкусу. Компоненты: макаронные изделия — 500 г; фарш нежирный — 500 г; масло для жарки — 50 мл; луковица — пара средних головок; морковь — один корнеплод; желтый сладкий перец — три стручка; помидоры — три-четыре штуки; чеснок — три зубка; соль, перец. Алгоритм приготовления Нарезать луковицы полукольцами или четвертинами. Морковь натереть. Слегка обжарить овощи на промасленной сковороде, чтобы стали мягкими. Переложить фарш, обжаривать в течение десяти минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Очистить томаты от кожицы. Крупными кубиками порезать перец с помидорами — отправить к мясу. Спустя десять минут прибавить чеснок и специи, томить порядка пяти минут. В это время отварить макароны до полуготовности. Отправить к мясу и овощам, протушить шесть-восемь минут. Чтобы легко снять с томатов кожицу, необходимо сделать на плодах крестообразный надрез, залить кипятком на полминуты, затем обдать холодной водой. С печенью Особенности. Достойную альтернативу мясу в рецепте составит печень. Использовать можно говяжью, свиную, индюшиную или куриную — по вкусу. Подавать блюдо рекомендуется с нарезкой из свежих овощей. Компоненты: спагетти — 300 г; печень на выбор — 500 г; луковица — одна средняя головка; морковь — один корнеплод; сливочное масло — 50-70 г; масло растительное — 50 мл; приправы и соль. Алгоритм приготовления Печень промыть, отварить в течение пяти минут. Отправить на сковороду с мелко нашинкованными луковыми дольками, тертой морковью, обжарить семь-десять минут. Пропустить печень с овощами через мясорубку, посолить, посыпать специями. Отварить макаронные изделия по инструкции. Соединить печень со спагетти и сливочным маслом. Перемешать, протомить около десяти минут на слабом огне. Подавать на стол в теплом виде. С грибами Особенности. Допустимо использовать любые грибы. Чтобы получить вегетарианское блюдо, мясо из рецепта можно исключить, а мясной бульон заменить овощным. Хорошо сочетаются такие рожки со сливочным или сырным соусом. Компоненты: короткие макароны (рожки) — 250 г; фарш из куриного мяса — 250 г; грибы на выбор — 250 г; перец крупный болгарский — один; морковь — одна; луковица — одна; бульон мясной — 100-150 мл; масло рафинированное — 30-50 мл; зелень петрушки — пучок; соль, перец. Алгоритм приготовления Грибы с луком мелко нарезать. Натереть мелко морковь. Перец порезать тонкими пластинами. Немного обжарить луковые полукольца, отдельно — перец с морковью и грибами. Отдельно обжарить мясной полуфабрикат, разминая комки. Соединить мясную поджарку с протушенными овощами, нарезанной петрушкой, специями. Отварить макаронные изделия до полуготовности. Объединить все продукты в глубокой сковороде, добавить бульон. Перемешать, томить на небольшом огне до выпаривания бульона. Без варки макаронных изделий Особенности. Необычный рецепт. К тому же сокращается время на приготовление блюда. Использовать можно любые изделия: спагетти, рожки, вермишель. Компоненты: вермишель — 300 г; отварное мясо — 300 г; твердый сыр — 100 г; лук зеленый — три-четыре пера; чеснок — два средних зубка; приправа для макарон — 5-7 г; масло рафинированное — 30 мл; вода — около 150 мл; соль. Алгоритм приготовления Обжарить вермишель на разогретой промасленной сковороде в течение четырех-пяти минут, периодически помешивая. Всыпать измельченный чеснок, приправу, подсолить. Залить водой, полностью покрыв вермишель, томить около 15 минут. Измельчить мясорубкой вареное филе, отправить в сковороду. Натереть твердый сыр. Нашинковать луковые перья. Переложить сыр с зеленью к вермишели, накрыть крышкой на одну минуту. Перемешать ингредиенты, разложить порционно по тарелкам. Такие макароны хорошо сочетается со свежими или консервированными овощами. В процессе подготовки твердый сыр допускается заменить плавленым, специи для макарон — сушеными пряными травами и перцем, вместо перьев лука можно использовать укроп, кинзу, петрушку. Вареное мясо можно нарубить ножом, добавить вместо него колбасу и сосиски, или включить свою кулинарную фантазию. Другие рецепты макарон
