Шоколадный торт Захер - классический рецепт с фото пошагово

Кухонная техника и утварь: форма для выпекания; духовой шкаф; миксер; блендер; высокий стакан для взбивания; глубокая миска; деревянная лопатка; силиконовая кисточка; силиконовая лопатка; нож. Ингредиенты яйца 6 шт. шоколад 72% 135 г масло 135 г сахарная пудра 45 г сахар 180 г ванильный сахар 1 ч. л. мука 135 г сливки 200 г шоколад для помадки 350 г джем 200 г вода 15 мл коньяк 50 мл Пошаговое приготовление Коржи Приготовление торта начинаем с подготовки формы для выпекания. Нам понадобится разъемная форма от 20 до 24 сантиметров в диаметре. Дно устилаем пергаментной бумагой. Бока и дно формы смазываем сливочным маслом.

Берем 6 яиц комнатной температуры, отделяем белки от желтков, отправляем в миску.

Миксером на медленной скорости взбиваем белки до образования легкой пены, после чего вводим 1 ч. л. ванильного сахара, 180 г гранулированного сахара.

Взбиваем до устойчивых пиков.

Мягкое сливочное масло перекладываем в глубокий стакан и блендером перебиваем до пышного состояния.

Добавляем 45 г сахарной пудры и продолжаем взбивать около 2 минут. Масляная масса немного побелеет.

Во взбитое масло с сахаром вводим по 1 желтку и продолжаем взбивать. На каждый желток приблизительно 30 секунд, и так все 6 желтков.

135 г черного шоколада 72% растапливаем на водяной бане, даем остыть. Отправляем к маслу с желтками.

Хорошенько взбиваем миксером до однородной массы.

Шоколадно-масляную массу перекладываем из высокого стакана в емкость большего размера и частями вводим туда взбитые белки, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.

После этого добавляем 135 г предварительно просеянной муки и аккуратно перемешиваем до однородности.

В разъемную форму перекладываем тесто и разравниваем его деревянной лопаткой.

Ставим в духовой шкаф приблизительно на 1 час при температуре 170 градусов. Определяем готовность коржа зубочисткой или деревянной палочкой, для этого зубочистку необходимо воткнуть в приготовленный корж, и она должна остаться сухой.

Из разъемной формы достаем готовый корж и даем ему полностью остыть. На это уйдет 4-6 часов.

Остывший корж разрезаем поперек на две равные части, срезав также ненужную шапочку, если она появилась при выпекании.

Пропитка В 200 г абрикосового джема вливаем 15 мл воды и 50 мл коньяка.

Ставим на огонь, доводим до кипения, кипятим 2 минуты для испарения сложных спиртов.

Горячим абрикосовым джемом тщательно пропитываем срез на двух коржах.

Складываем их пропиткой внутрь.

Силиконовой кисточкой смазываем коржи со всех сторон оставшимся горячим джемом, отправляем в холодильник на 15 минут.

Глазурь и сборка торта 200 г сливок нагреваем на огне, добавляем 350 г шоколада.

Непрерывно помешиваем, давая возможность шоколаду растопиться. Сливки и шоколад закипеть не должны.

В шоколадную смесь кладем 135 г сливочного масла, перемешиваем.

Полностью заливаем торт.

Готовый торт не спешите убирать в холодильник, ему нужно пропитаться шоколадной глазурью около 2 часов.

Видеорецепт Предлагаем посмотреть краткое, но очень подробное видео приготовления классического шоколадного торта Захер. Автор ролика подробно показывает пошаговые процессы выпечки, обращает внимание на мелочи. https://youtu.be/jnWQ9yLZFds Теперь вы знаете, как приготовить классический торт Захер. Возможно, он будет украшением вашего стола на все праздники. Напишите, понравился ли вам, вашим детям и друзьям этот шоколадный десерт. Также вы можете поделиться в комментариях своими рецептами тортов. Другие рецепты тортов Торт из пряников без выпечки Шоколадный сметанный торт Бисквитный торт со взбитыми сливками и фруктами Шоколадный бисквитный торт Бисквитный торт со сливочным кремом Приятного аппетита!