Торт Птичье молоко с желатином - очень похож на классический рецепт по ГОСТу

Кухонная техника и утварь: набор ёмкостей разной глубины; формы для запекания диаметром 18 и 19 см; миксер; ложка; ковшик; кондитерский шприц; фольга; пергаментная бумага; сервировочное блюдо. Ингредиенты Яйцо куриное 1 шт. Масло сливочное 255 г Разрыхлитель теста ⅓ ч. л. Мука пшеничная 70 г Соль ½ ч. л. Сахар 340 г Ванильный сахар ⅓ ч. л. Сгущённое молоко 80 г Какао-порошок 10 г Быстрорастворимый желатин 13 г Вода 180 мл Яичный белок 3 шт. Лимонный сок 1 ч. л. Чёрный шоколад 60 г Пошаговое приготовление Бисквит К 50 г сливочного масла комнатной температуры добавляем 40 г сахара и взбиваем миксером в течение 4-5 минут до получения светлой пышной массы.

Далее вводим ванильный сахар, щепотку соли и 1 куриное яйцо и снова взбиваем массу примерно 4 минуты. Она может расслаиваться, но это не страшно; главное, чтобы масса была пышной.

В 70 г муки добавляем разрыхлитель, перемешиваем и просеиваем в заготовленную массу.

Перемешиваем до однородности. Тесто должно быть мягким и воздушным.

Берём кольцо для выпекания диаметром 18 см, покрываем его наружную часть фольгой, а дно устилаем кружочком пергаментной бумаги. Выкладываем внутрь тесто и максимально хорошо разравниваем.

Выпекаем бисквит в течение 18-20 минут при температуре 180ºС.

По завершении вынимаем бисквит из формы и даём ему полностью остыть.

Знаете ли вы? Чтобы проверить готовность бисквита, используем деревянную палочку – она должна выходить из него без следов теста. Суфле 255 г сливочного масла взбиваем до пышности приблизительно 5 минут.

Понемногу добавляем в масло 80 г сгущённого молока и продолжаем взбивать до однородной консистенции.

Делим получившийся крем на 2 одинаковые порции.

В одну из них просеиваем 10 г какао-порошка.

Слегка перемешиваем его, а после взбиваем до однородности. Класть готовый крем в холодильник не нужно.

Соединяем желатин с 50 г воды и оставляем набухать необходимое время.

В 130 мл воды высыпаем 300 г сахара и ставим на плиту. Варим сироп в течение 12-13 минут. Его температура должна быть в районе 110ºС, а текстура – тягучей и вязкой.

К 3 яичным белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивой белой пены, в конце вводим 1 ч. л. лимонного сока. Чтобы всё получилось как надо, венчики миксера должны быть чистыми и сухими.

Как только сахарный сироп будет готов, его нужно сразу же снять с плиты и смешать со взбитыми белками, размешивая миксером. Вливаем сироп очень осторожно, чтобы не попасть на венчики миксера.

Когда сироп кончится, взбиваем белковую массу ещё 1 минуту.

На водяной бане разжижаем желатин и вводим его в белковую массу. Размешиваем миксером на медленной скорости, чтобы он равномерно распределился.

Делим массу на 2 части и в каждую добавляем заготовленный белковый крем: в одну часть белый, в другую – шоколадный. Размешиваем миксером.

Важно! Дополнительно можно перемешать суфле ложкой до полной однородности, чтобы в нём точно не осталось белых разводов. Собираем торт Устанавливаем кольцо для запекания диаметром 19 см, смазываем внутреннюю часть сливочным маслом и наклеиваем полоску пергаментной бумаги. Стараемся выпустить весь воздух между ней и стенками формы. Разрезаем бисквит на 2 части вдоль.

Вниз формы выкладываем ту часть, которая толще.

Заливаем бисквит тёмным суфле, аккуратно и тщательно разравниваем его и ставим в холодильник на 10 минут, чтобы суфле успело немного схватиться.

Сверху кладём вторую часть бисквита и заливаем его белым суфле.

Разравниваем, выпускаем пузырьки воздуха. Торт убираем в холодильник минимум на 4 часа, чтобы суфле полностью остыло.

Для глазури растапливаем 25 г сливочного масла на водяной бане и добавляем к нему 40 г шоколада.

Дожидаемся, когда шоколад станет мягким, и перемешиваем до однородной массы. Готовить глазурь нужно непосредственно перед доставанием торта из холодильника.

Поливаем торт глазурью и даём ей полностью остыть.

После этого растапливаем 20 г шоколада и с помощью кондитерского шприца украшаем торт по своему усмотрению.

После этого снимаем с него кольцо и убираем пергаментную бумагу. Поздравляем, торт Птичье молоко готов!

Видеорецепт Для большей ясности вы можете ознакомиться с этапами приготовления торта на видео. Мастер поможет разобраться с моментами, где нужна максимальная точность. https://youtu.be/s4wGEZF3iIs Итак, вы познакомились с рецептом торта Птичье молоко с желатином, очень похожим на классический по ГОСТу. Готовы ли вы преодолеть все трудности на пути к такому кулинарному шедевру? А, может, вы уже когда-то готовили Птичье молоко, и вам захочется поделиться этим опытом? Пишите обо всём в комментариях. Также пишите, если хотите дополнить рецепт. Спасибо за внимание, приятного вам аппетита! Другие рецепты тортов Классический торт медовик Торт Наполеон на сковороде Медовик на сковороде Киевский торт Банановый торт Приятного аппетита!