Настоящий Киевский торт в домашних условиях — намного вкусней чем из магазина

Кухонная техника и утварь: кухонные весы и другие мерные принадлежности, форма для выпечки диаметром 22 см, сковорода, сито, несколько вместительных мисок.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Безе

1. На раскаленную сухую сковороду выкладываем 250-400 г орехов и обжариваем их несколько секунд при интенсивном и постоянном перемешивании. Орехи необходимо лишь слегка просушить со всех сторон, но не нужно обжаривать их до коричневого цвета.
   
2. Подсушенные орехи пересыпаем в блендер, а затем перемалываем их в крупную крошку. Отставляем измельченную смесь в сторону, позволяя ей остыть до комнатной температуры.
   
3. Берем четыре обязательно холодных куриных яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Желтки нам больше не понадобятся. Белки заливаем в чашу блендера, затем добавляем туда же щепотку соли и взбиваем компоненты. Начинаем взбивание на самой маленькой скорости, а затем в течение минуты понемногу увеличиваем ее до максимальной.
   
4. Во взбитые белки добавляем 5-7 мл свежевыжатого лимонного сока. Это необходимо для того, чтобы сохранить аппетитную белизну белковой массы.
   
5. Туда же добавляем 200 г сахара и взбиваем массу. Всыпаем сахар поэтапно, примерно в 3-4 приема. Начинанием взбивание со средней скорости устройства и постепенно увеличиваем ее до максимальной. Сахар должен полностью раствориться в белковой массе.
   
6. В густую белковую заготовку добавляем половину от общей массы остывших орехов и 40-50 г картофельного крахмала.
   
7. Очень медленно и аккуратно замешиваем тесто, чтобы белок не осел.
   
8. Дно формы застилаем пергаментной бумаги, поверх которой выкладываем приготовленное тесто. Выкладываем безе в середину, а затем аккуратно разравниваем его. Белок не должен быть сильно прижат к стенкам формы.
   
9. Отправляем форму с безе в холодную духовку, затем выставляем температуру в 150°С и выпекаем корж в течение 2-2,5 часов. Дверцу духовки оставляем слегка приоткрытой, чтобы заготовка немного обветривалась во время выпечки.
   
10. Готовый корж не вынимаем из духовки еще около часа, позволяя ему постепенно остыть. Данное действие поможет сохранить воздушность безе и не позволит ему осесть. Аналогичным образом выпекаем второй корж, используя те же ингредиенты и такого же количества.
    

Первый крем

1. В чашу блендера выкладываем очень мягкое сливочное масло объемом 200 г, начинаем взбивание со средней скорости и заканчиваем на максимальной.
   
2. Туда же поэтапно добавляем 200 г сгущенки. Количество сгущенки можете регулировать самостоятельно, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
   
3. Взбиваем ингредиенты в общей сложности 10-13 минут до получения воздушной консистенции перламутрового цвета.
   
4. Перекладываем приготовленные крем и пока отставляем его в сторону.
   

Второй крем

1. В чашу блендера отправляем 300 г очень мягкого масла и взбиваем его до того момента, когда масса посветлеет и станет воздушным.
   
2. Туда же добавляем упаковку ванилина, 130-150 г сахарной пудры. Пудру вводим частями. Взбиваем смесь в течение 5-7 минут, постепенно увеличивая скорость устройства.
   
3. Полученный крем делим на несколько частей: в одну миску кладем 20 г крема – это будут белые цветы, в другую грамм 60 – это будут цветные украшения. В остальной крем просеиваем 60 г порошка какао, после чего взбиваем его до однородной консистенции. Начинанием взбивание с маленькой скорости, иначе какао разлетится по всей кухне.
   
4. Отложенные ранее 60 г крема раскладываем по трем чашкам. В одну чашку добавляем розовый краситель, в другую – зеленый, в третью – голубой. Затем взбиваем каждый из них миксером.
   

Сборка торта

1. Берем один из коржей и аккуратно снимаем пекарскую бумагу.
   
2. Переворачиваем корж и срезаем тонкую верхушку толщиной где-то 5 см. Вручную измельчаем верхушку до состояния крупной крошки.
   
3. Берем большое плоское блюдо, после чего немного смазываем его дно первым белым кремом, чтобы торт не скользил во время нарезки. Кладем корж на тарелку, а затем поверх него формируем слой из крема со сгущенкой.
   
4. На крем аккуратно выкладываем второй корж, немного прижав его книзу.
   
5. Теперь весь торт обмазываем тонким слоем коричневого крема, оставив лишь чуть-чуть для декора.
   
6. Бока торта присыпаем крупной крошкой, приготовленной ранее из верхушки одного из коржей.
   
7. При помощи кондитерского мешка и насадок декорируем изделие оставшимися разноцветными кремами.
   

Видеорецепт

Чтобы более детально разобраться в декорировании Киевского торта, а также закрепить описанный выше материал, ознакомьтесь с представленным видеороликом.

Другие рецепты тортов