Не хлеб и не манка: вот что в СССР добавляли в фарш для котлет, чтобы они получились сочными — секрет всех столовых

Секрет приготовления идеальных котлет на самом деле прост, и его стоит запомнить.

Многие хозяйки мечтают о сочных и аппетитных котлетах, но не всегда добиваются желаемого результата. Основная ошибка заключается в излишнем усложнении рецепта — добавлении ненужных ингредиентов или нарушении пропорций. Между тем, проверенный временем способ приготовления уже давно известен — достаточно вспомнить те самые котлеты, которые подавали в советских столовых и которые отличались неповторимым вкусом.

Советские повара с многолетним опытом знали, что добавлять целое яйцо в фарш — ошибка. Секрет заключался в разделении желтка и белка. Белок при жарке быстро сворачивается, из-за чего мясо сжимается и теряет влагу, а котлеты становятся жесткими и сухими.

Поэтому главное правило — использовать только желток. Его вполне достаточно, чтобы фарш хорошо держал форму, а готовые котлеты оставались сочными и не разваливались на сковороде.

Еще один важный момент — выбор мяса. Традиционно используется смесь говядины и свинины в равных пропорциях, но при желании можно добавить немного куриного или индюшиного фарша для более нежной текстуры. Главное — выбирать свежее мясо с небольшим содержанием жира, иначе котлеты могут получиться суховатыми, сообщает progoroduhta.