Хрустящие и сочные чебуреки по рецепту от бабушки — кусаешь, а бульон по бороде бежит

Воспоминания о бабушкиных чебуреках — это не просто ностальгия, а настоящий гастрономический эталон. Тонкое, хрустящее тесто, из которого при первом же укусе вытекает ароматный мясной сок.

Кажется, повторить такое дома сложно? На самом деле, секрет идеальных чебуреков — в правильном тесте и сочной начинке. И мы расскажем, как приготовить их всего за 1 час!

Ингредиенты

Для теста (получится 12–14 штук):

500 г муки (лучше просеять) 300 мл горячей воды (около 70–80°C) 2 ч. л. соли 1 ст. л. растительного масла дополнительно для жарки

Для начинки:

500 г мяса (говядина, свинина или баранина — на выбор) 1–2 луковицы (мелко нарезать) Соль, перец, специи (по вкусу) Зелень (кинза, укроп, петрушка — для сочности)

Пошаговый рецепт

1. Готовим идеальное тесто

Просеиваем муку в глубокую миску — это сделает тесто воздушным. В горячую воду добавляем 1 ч. л. соли и 1 ст. л. масла, перемешиваем. Постепенно вливаем воду в муку, замешивая плотное, эластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 20–30 минут «отдохнуть».

2. Делаем сочную начинку

Мясо пропускаем через мясорубку (или мелко рубим ножом). Добавляем лук, соль, перец, любимые специи и зелень. Хорошо вымешиваем фарш — он должен быть влажным, но не жидким.

3. Формируем чебуреки

Делим тесто на 12–14 шариков, каждый раскатываем в тонкий круг (2–3 мм). На одну половину выкладываем фарш (1,5–2 ст. л.), накрываем второй половинкой. Плотно защипываем края пальцами или фигурным ножом — так чебуреки будут красивее.

4. Жарим до золотистой хрустящей корочки

В глубокой сковороде разогреваем много масла (чебуреки должны плавать). Обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Секреты идеальных чебуреков

Тесто должно быть крутым — так оно не размокнет от начинки. Лук в фарше — обязательно! Он дает сочность. Масло должно быть хорошо разогретым — иначе чебуреки впитают жир. Подавать лучше сразу — с кисломолочным соусом (айран, катык) или свежими овощами.

Почему этот рецепт лучше других?

Тесто не рвется при жарке и остается хрустящим. Начинка не сухая благодаря луку и зелени. Готовится быстро — от замеса до подачи всего 1 час, передает eaomedia.ru.

Читайте также:

Нежнейший "Наполеон" без духовки и миксера - мечта для сладкоежек: 1 кусочка будет явно маловато Вот почему вещи в машинке перестали отстирываться - оказалось, что большинство хозяек сыпят порошок не в тот отсек Лук и капуста без вредителей — не сказка, а реальность: полезный лайфхак с солью