Как приготовить простое и потрясающе вкусное хачапури дома: 5 секретных рецептов от шеф-поваров

История хачапури: от крестьянской лепешки до символа Грузии

Хачапури — это не просто сырная лепешка, а кулинарный паспорт Грузии! Его история уходит корнями в глубь веков:

Средневековье: Первые упоминания о сырных лепешках встречаются в грузинских летописях. Хачапури был едой пастухов и воинов — сытно, просто и долго хранится. Название: Происходит от грузинских слов "хачо" (творог) и "пури" (хлеб). Региональные вариации: В каждой области Грузии — свой уникальный рецепт. Современность: В 2019 году грузинский хачапури вошел в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО!

1. Классическое хачапури по-аджарски (лодочка)

Ингредиенты:

Тесто: 500 г муки, 1 ст. йогурта, 1 яйцо, 10 г дрожжей, соль Начинка: 400 г сулугуни, 200 г имеретинского сыра, 2 яйца, 50 г сливочного масла

Как готовить:

Замесить тесто, дать подойти 1 час. Раскатать овалы, завернуть края, сформировать "лодочки". Наполнить сырной смесью, запекать 15 минут при 200°C. Добавить яйцо и масло за 5 минут до готовности.

Секрет: Подавать сразу, чтобы яйцо оставалось жидким — макать в него хлеб!

2. Хачапури по-мегрельски (двойной сырный удар)

Ингредиенты:

Тесто как для аджарского Начинка: 300 г сулугуни (внутри) 200 г тертого сулугуни (сверху)

Фишка: После выпекания обильно посыпать тертым сыром — он плавится и создает хрустящую корочку!

3. Хачапури по-имеретински (круглый, как солнце)

Ингредиенты:

Тесто: 500 г муки, 250 мл кефира, 1 ч.л. соды Начинка: 500 г имеретинского сыра, 1 яйцо, зелень

Лайфхак: Тесто раскатать в круг, положить начинку, закрыть вторым кругом и защипнуть края — получится сочная "подушка"!

4. Веганское хачапури (без сыра, но вкусно!)

Ингредиенты:

Тесто: обычное Начинка: 300 г тофу 2 ст.л. пищевых дрожжей 1 ч.л. куркумы (для цвета) зелень

Вау-эффект: Добавить вяленые томаты — будет кислинка, как у настоящего сулугуни!

5. Сладкое хачапури (неожиданный поворот!)

Ингредиенты:

Тесто: сдобное (добавить 1 ст.л. сахара) Начинка: 300 г рикотты 2 ст.л. меда корица

Почему это гениально: Подавать теплым с грузинским чаем — объедение!

3 секрета идеального хачапури

Сыр — только грузинский! Сулугуни или имеретинский. Другие не дадут той текстуры. Тесто должно отдыхать минимум 30 минут — тогда будет воздушным. Подавать сразу — остывшее хачапури теряет половину charm'а!

Какое хачапури выбрать?

Для эстетов — аджарское с яйцом Для сырных маньяков — мегрельское Для традиционалистов — имеретинское Для ЗОЖников — веганское Для сладкоежек — десертное