Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы отличные марки

Спагетти не слипаются: секрет выбора правильных макарон раскрыли эксперты

Мы все переживали досадный момент, когда идеально сваренные спагетти вдруг превращались в липкий, неаппетитный ком. Оказывается, причина кроется не в ваших кулинарных навыках, а в самом продукте. Эксперты Роскачества провели масштабную проверку, чтобы разобраться, почему одни макароны радуют идеальной текстурой, а другие разочаровывают.

Вся правда в зерне: почему состав решает всё

Ключевое отличие — в сырье. Макароны высшего качества производят из твёрдых сортов пшеницы (durum). Зерно у такой пшеницы плотное, с высоким содержанием протеина. При варке этот белок формирует упругую сетку, которая удерживает форму. Крахмала в таком зерне мало, поэтому вода остаётся прозрачной, а спагетти не склеиваются.

Совсем иная картина с изделиями из мягкой пшеницы, которую обычно используют для хлеба. Её рыхлое зерно насыщено крахмалом. В кипятке этот крахмал активно выделяется, образуя своего рода клейстер, который и скрепляет макароны в один ком. Мутный отвар — верный признак такого процесса. Некоторые производители добавляют эту муку, чтобы снизить стоимость, но результат всегда один — разочарование на тарелке.

Итоги проверки: сюрпризы и аутсайдеры

Исследование показало, что география — не гарантия качества. Среди продуктов, удостоенных высшего балла и российского Знака качества, оказались как итальянские бренды, так и отечественные марки, например, «Шебекинские» и Makfa. Их успех подтверждает, что строгое следование рецептуре важнее страны-производителя.

В список аутсайдеров, где доля мягкой пшеницы превысила допустимые нормы, попали некоторые марки сетевых ритейлеров. Использование неподходящей муки предопределило их свойства ещё на этапе производства.

Как выбрать идеальную пасту: три шага к успеху

Выбрать по-настоящему хорошие макароны можно, внимательно изучив упаковку.

Изучите этикетку. Ищите обязательную пометку «из твёрдых сортов пшеницы» или указание группы «А». Это основа вашего выбора. Обратите внимание на внешний вид. Качественные изделия имеют ровный золотистый или кремовый оттенок, гладкую поверхность и могут слегка блестеть. Насторожить должен неестественно белый цвет, шероховатости или вкрапления. Прислушайтесь к упаковке. Аккуратно встряхните пачку. Вы должны услышать тихий, ровный стук цельных изделий. Громкий хруст и звук множества обломков говорят о хрупкости — признаке нарушения технологии сушки или низкого качества муки.

Эти простые правила помогут вам каждый раз покупать макароны, которые не подведут на кухне и порадуют идеальной текстурой в тарелке.

Источник "Роскачество".

Ранее мы сообщали, сею вместо петунии и все лето ему радуюсь: этот кустарник цветет с мая по ноябрь — и простой в уходе

Читайте также:

«Март даст нам всем прикурить». Синоптики сообщили, к чему готовиться

Дикая черника: научные данные о пользе для сердца и кишечника, которые вас удивят

Забудьте про навоз: простая крупа из магазина превратит почву в плодородное «черное золото» — дачный секрет 2026 года

В ГАИ пояснили – что делать водителям, если уже пересекли стоп-линию и загорелся красный: как надо правильно по ПДД

Перестаньте отказываться от хлеба — это большая ошибка: выбирайте эти 4 полезных вида и кушайте без угрызений совести