Хранение моркови - способ советских агрономов. Как обрезать, как сушить, когда в погреб опускать: ни одна не пропадет

Секреты "Старой школы": как сохранить морковь свежей до весны

Забудьте про увядшую, гнилую морковь! Агрономы старой школы и современные хранилища знают секрет: понимание процессов, происходящих с корнеплодами после уборки, – ключ к долгому и успешному хранению. Разберемся в тонкостях подготовки и хранения моркови, чтобы урожай радовал вас всю зиму.

Тонкость №1: Моментальная обрезка ботвы – залог сочности

Не откладывайте это на потом! Сразу после выкапывания обрежьте ботву, оставляя "плечики" (не задевая сам корнеплод). Почему так важно?

Морковь дышит интенсивнее, расходуя углеводы и теряя сладость. Избавившись от ботвы, мы сохраним вкус и вес корнеплода.

Ботва испаряет влагу, забирая ее у моркови. 

Лучше обрезать, а не откручивать ботву. Аккуратные срезы быстрее заживут.

Тонкость №2: Сушка моркови – искусство баланса

Сушить или не сушить? Вопрос спорный, зависящий от способа хранения. У моркови тонкая кожура, чувствительная к перепадам температуры и влажности. Она легко теряет влагу, а состоит из нее на 85%! Наша задача – этого избежать.

В отличие от картофеля, у моркови нет настоящего периода покоя. Низкая температура вводит ее в вынужденный "сон". При потеплении (+4…+5°C) она просыпается и начинает пытаться расти, тратя свои запасы.

Как лучше всего продлить "сон"? Обеспечить низкую температуру (0…+2°C) и высокую влажность воздуха (85-95%).

• Хранение в пакетах: подходит для холодных погребов. Морковь может просушиваться, но быстро, чтобы кожура не загрубела. Перфорированные или приоткрытые пакеты могут снизить потери.
• Хранение насыпью: морковь не нужно мыть, чтобы не повредить защитный слой. Сушить нужно в погребе, рассыпав тонким слоем. Важно обеспечить хорошую вентиляцию и затенение.

Тонкость №3: Лечебный период – заживление ран для долгой жизни

Советские агрономы знали: перед закладкой на хранение моркови необходим "лечебный период". Микроповреждения (удары, царапины, сколы) должны подсохнуть и "затянуться". Образуется раневая перидерма – новый слой клеток, защищающий от гнили.

Лучше всего этот процесс проходит при температуре +16…+20°C. Но при такой температуре активизируются патогены. Поэтому рекомендуется выдерживать морковь в прохладном месте (0…+2°C) от 4-6 дней до недели и более.

Дайте моркови шанс залечить повреждения, разложив ее тонким слоем в погребе. И не забывайте регулярно проверять урожай, удаляя подпорченные экземпляры. Целую морковь лучше хранить отдельно от поврежденной. Пишет автор дзен-канала "В саду у Валентинки". Ранее мы писали, почему желтеют листья у комнатных растений: разбираем самые основные причины

Читайте также:

Не семга и не форель: вот какая рыба очень полезная - стоит копейки, а белка больше, чем в мясе

Не чай, не кофе, не какао: ученые выявили идеальный утренний напиток - делает кожу лучше и радует кишечник

Ваши грядки мечты: 3 сорта томатов, которые растут почти сами